Овочеве рагу з домашнім сиром Панір

Матар Панір, страва індійської кухні – смачне поєднання м'якого паніру і зеленого горошку з м'яким пряним соусом на томатній основі з горіховою пастою, яка надає йому багатий вершковий смак. У складі цього рецепта використовується домашній сир панір, рецепт приготування якого я наводжу нижче. Для підсилення смаку можна обсмажити сир на антипригарній сковороді з додаванням топленого масла до золотистого кольору (паперова серветка допоможе прибрати надлишки масла). Подавайте овочеве рагу на обід або вечеря з індійськими коржами.

03 березня 2016

Інгредієнти:

Зелений горошок - 1 скл.
Домашній сир (Панір) наріз. на кубики - 1 скл.
Цибуля - 1 шт.
Перець чилі - 1 ч. л.
Часник (зубчики) - 2-3 шт.
Свіжий імбир - 2 ст. л.
Помідори - 2 шт.
Горішки кешью - 5-6 шт.
Порошок чилі - 1 / 2 ч. л.
Куркума мелена - 1/4 ч. л.
Коріандр мелений - 1 ч. л.
Топлене масло - 2 ст. л.
Сіль - за смаком.

Готуємо, покрокові фото рецепта

Подрібніть цибулю, зелений перець чилі, імбир і часник разом. З помідор зробіть пюре. Подрібніть горіхи кешью з 2 столовими ложками води до однорідної маси.

Нагрійте 2 столові ложки масла в сковороді на середньому вогні. Додайте подрібнену цибульну суміш, приправте сіллю. Обсмажте, поки масло не почне відділятися до напівпрозорості. Це займе близько 5-7 хвилин.

Додайте томат-пюре і готуйте на середньому вогні близько 5 хвилин.

Приправте порошком червоного перцю чилі, куркума, меленим коріандром і сіллю. Якщо у вас є гарам масала (1/4 ч. ложки) - суміш індійських спецій, вийде просто відмінно!

Перемішайте і через хвилину додайте пасту з мелених горіхів кешью. Перемішайте і готуйте ще 1-2 хвилини.

Додати відварений горох і пів-склянки води; як слід перемішайте і тушкуйте 2-3 хвилини. Додайте панір, нарізаний невеликими кубиками і продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини. Щоб підсилити аромат, можна обсмажити сир до золотистого кольору на топленому маслі. Вимкніть плиту і відразу подавайте з салатом зі свіжих овочів.

Щоб приготувати домашній панір, закип'ятіть 2 літри молока, зменшіть вогонь і поступово влийте чверть склянки лимонного соку, обережно помішуючи. Коли молоко почне згортатися і утворюється сироватка, вимкніть вогонь і приберіть суміш з плити. Помістіть в ситечко чисту тканину і влийте кисляк. Влийте 2-3 склянки холодної води, щоб видалити кислинку. Поверніть марлю і видавіть зайву рідину. Потім покладіть на блюдо і накрийте важким предметом, наприклад каструлею, наповненою водою. Залиште в такому вигляді на 40-45 хвилин для злегка вологою текстури (для більш щільної консистенції паніру вам знадобиться 1,5 години. Готове коло сиру наріжте порційними шматочками. Домашній панір відмінно зберігається в герметичному контейнері 3-4 дні в холодильнику або протягом місяця в морозильній камері.