Ростбіф
Вам не потрібно купувати дорогу яловичу вирізку - для цього рецепту також можна використовувати грудинку. Якщо шматок м'яса важить 1 кг, для готовності достатньо 50 хвилин, кожен зайвий кілограм додає до часу приготування приблизно 20 хвилин. Обов'язково приготуйте ароматний соус до м'яса, протушив підсмажені шматочки яловичини з цибулею і морквою в білому вині. Подавайте ростбіф на обід з відварним рисом або картопляним пюре, овочами або салатом.
Інгредієнти:
Яловичина - 1 кг.
Морква - 1 шт.
Цибуля - 1/2 шт.
Олія оливкова - 2 ст. л.
Масло вершкове - 2,5 ст. л.
Кукурудзяне борошно - 3 ст. л.
Кубик бульйону - 1 шт.
Сіль, перець ч/м - за смаком.
Біле вино - 120 мл.
Морква - 1 шт.
Цибуля - 1/2 шт.
Олія оливкова - 2 ст. л.
Масло вершкове - 2,5 ст. л.
Кукурудзяне борошно - 3 ст. л.
Кубик бульйону - 1 шт.
Сіль, перець ч/м - за смаком.
Біле вино - 120 мл.
Готуємо, покрокові фото рецепта
Для цього рецепта я використовувала грудинку. Обверніть її рулоном і затягніть кухонним шпагатом. Розігрійте духовку до 200 градусів Ц.
Ці шматочки м'яса я зрізала для приготування соусу.
Розігрійте в каструлі невелику кількість оливкової олії і помістіть в нього шматочки яловичини.
Обсмажте протягом 3 хвилин, потім додайте нарізану півкільцями цибулю. Продовжуйте смажити, поки цибуля не стане м'якою.
Потім додати нарізану моркву, влийте склянку білого вина і пів-склянки води. Якщо є бажання, додайте кубик м'ясного бульйону для посилення аромату.
Приправити свіжомеленим чорним перцем і сіллю. Доведіть до кипіння.
Помістіть м'ясо на деко, змащене оливковою олією, приправити сіллю і перцем. Запікайте в духовці протягом 10 хвилин, потім знизьте температуру до 180 градусів Ц. Запікайте протягом години.
Поки запікається м'ясо, змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю холодної води. Ця суміш знадобиться для згущення соусу.
За 5 хвилин до кінця запікання м'яса, процідіть соус через друшляк.
Дістаньте м'ясо з духовки, перекладіть його на обробну дошку і накрийте фольгою на 15 хвилин.
Злийте з дека зайвий жир, залишивши сок і додайте в нього приготований соус. Поставте на плиту, доведіть до кипіння.
Потім перелийте його в маленьку каструлю, доведіть до кипіння і трохи уваріть. Потім влийте суміш розчиненого кукурудзяного крохмалю і перемішайте. Коли соус загусне, додайте шматочок вершкового масла і вимкніть плиту. Перемішайте, поки масло не розтане.
Через 15 хвилин відпочинку під фольгою, наріжте м'ясо тонкими скибочками і подавати, поливши соусом.
