Соковита яловичина: користь і шкода червоного м'яса

Дієтичне яловиче м'ясо – один з найпопулярніших продуктів для людини. Воно відрізняється чудовим смаком, низькою калорійністю і великою користю.

Склад і калорійність яловичого м'яса

Це м'ясо в нашій країні за популярністю перевершує подеколи свинину, воно більш пісне і відрізняється високими поживними властивостями. З яловичини можна приготувати безліч перших і других страв, салатів та випічки. Саме з яловичини починається привчання малюків до «дорослої» їжі, так як це м'ясо рідко викликає алергію і відмінно насичує.

Користь яловичини пояснюється набором речовин, що входять до її складу:

• вітаміни Е, РР, В, Е;
  
• мінерали, залізо, кальцій, магній, цинк, калій, фосфор, фтор, мідь, марганець, молібден;
  
• незамінні амінокислоти аргінін, ізолейцин, валін, лізин та ін.
  

Але основна цінність яловичини як продукту харчування в тому, що в 100 грамах яловичої м'якоті міститься майже 20 грамів чистого білка. При цьому жиру в волокнах практично немає, а значить, немає і навантаження на печінку і серцево-судинну систему. Оптимальне поєднання смаку, харчової цінності і корисних властивостей – ось за що яловичину рекомендують дієтологи для зміцнення здоров'я і контролю ваги.

Користь яловичини

На Русі корисні властивості червоного м'яса відомі давно. Шматком яловичини можна було нагодувати велику родину. З м'ясом можна легко пережити довгу зиму, повернути ослабленої людині силу тіла і духу.

Сучасні вчені лише підтвердили те, що знали про користь яловичини наші предки:

• зміцнює серцевий м'яз і стінки судин;
  
• профілактує залізодефіцитну анемію, підвищуючи гемоглобін;
  
• нормалізує кровообіг;
  
• нормалізує рівень холестерину, запобігаючи розвитку атеросклерозу за рахунок евакуації «поганого холестерину»;
  
• покращує травлення, підтримуючи оптимальну кислотність шлункового соку;
  
• нормалізує процеси обміну;
  
• зміцнює кістки;
  
• формує м'язову масу;
  
• робить нерви міцними;
  
• покращує пам'ять.
  

У яловичому м'ясі особливо потребують ті, хто займається важкою фізичною працею. Однак і тим, що працює розумово, червоне яловиче м'ясо теж дуже корисно. Ослаблений після хвороби організм людини можна відновити в найкоротші терміни, включивши в план харчування відварне яловиче м'ясо. Їсти його в розвареному або протертому вигляді можна і навіть треба в післяопераційний період, особливо якщо операція супроводжувалася великою крововтратою.

Якщо людина страждає від захворювань серцево-судинної системи або кишечника, то йому можна вживати яловичину. Шкоди від неї не буде, проте міру знати треба. Більше того, одне із властивостей яловичого бульйону – підвищувати згортання крові, загоювати травми і рани, відновлювати м'язи і зв'язки. Так що він корисний не тільки хворим людям, але і спортсменам.

Інша особливість яловичини в тому, що вона благотворно впливає на травну систему: нейтралізує солі і дратівливі ферменти, а значить, знижує кислотність в ШКТ. Це дуже цінна якість при хворобах, пов'язаних з неправильною роботою кишечника і шлунка.

Незважаючи на те, що яловиче м'ясо – це тваринний білок, засвоюється вона організмом здорової людини легко і швидко. Це означає, що не варто побоюватися гниття і бродіння в шлунку, токсичного отруєння та небезпечного навантаження на печінку.

Більш того, вчені стверджують, що шматок яловичини засвоюється краще, ніж фрукти, злаки і овочі. Особливо якщо в тарілці – молода яловичина або телятина. Їх волокна ніжні, м'які, а смак приємно-молочний.

Саме тому для перших м'ясних прикормів педіатри рекомендують пюрировану відварну яловичину або телятину. Малюки із задоволенням їдять смачне м'ясо з овочами або кашами і ростуть сильними і здоровими.

Шкода яловичини

Важливо розуміти, що всі корисні властивості яловичого м'яса зійдуть нанівець, якщо переїдати. Яким би добрим засвоєнням ні славилася яловичина, шкода від перевищення рекомендованої дози білка несе неабияку загрозу в першу чергу шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок.

Люди, які не знають міри у вживанні червоного м'яса, ризикую закінчити життя пацієнтами кардіології чи іншого клінічного відділення. Переїдання обернеться критичним підвищенням рівня холестерину, зниженням імунітету, розвитком серцево-судинних захворювань, утворенням каменів в нирках, хронічним запаленням печінки і підшлункової залози. Крім того, великий ризик розвитку онкологічного новоутворення.

Норма яловичого м'яса в тарілці здорової людини – не більше 150 грамів. Це в середньому. Тобто фізично працюють чоловіки, наприклад, можу з'їдати на 20 грамів більше. Тим не менше на тиждень норма яловичої м'якоті не повинна перевищувати половини кіло.

В іншому випадку в товстій кишці будуть накопичуватися гнильні бактерії і токсини, так як кишечник не зможе переварити таку кількість м'яса. Результатом життєдіяльності бактерій стане синтез таких речовин, як фенол, скатол, путресцин, крезол та ін. Все це продукти гниття білкової їжі. Вони здатні не тільки отруїти кишечник, але і поширитися по всьому тілу і вразити внутрішні органи.

Крім того, у складі яловичини вчені виділили так звані пуринові основи. Це органічні речовини, які сприяють накопиченню шкідливою для організму сечової кислоти. Шкода в тому, що сечова кислота провокує розвиток сечокам'яної хвороби, подагри і остеохондрозу.

Однак зашкодити здоров'ю можна і в тому випадку, якщо вживати м'ясо неправильно вирощеної тварини. Антибіотики і гормони, що використовуються для запобігання захворювань і збільшення маси тварин, зберігаються в м'ясі і потрапляють на наш стіл. Тому купувати м'ясні продукти у сумнівних продавців дуже небезпечно, особливо якщо м'ясо призначене для харчування дітей.

Яловичина і схуднення

Яловиче м'ясо незамінне для дієт, пов'язаних з рятуванням від зайвої ваги. Справа в тому, що калорійність 100 грамів м'якоті становить від 200 до 250 кКал. Причому м'ясо тварин, спеціально вирощених на фермі і отримують поживні корми більш калорійні.

Тим не менш, в будь-якому випадку шматок сирої яловичини майже не поступається курячому м'ясу з деяких частин тушки. Саме тому немає нічого краще, ніж використовувати його в якості білкової основи страви на обід або на вечерю. Доповнивши яловичину з овочами, ви отримаєте здорову, збалансовану по БЖУ їжу. Вона надовго наситить, відновить порушені обмінні процеси і допоможе схуднути.

Однак користь яловичини багато в чому залежить від того, яким способом приготоване м'ясо. Найбільш небезпечний для здоров'я варіант – жарити на олії. Мало того, що це дійсно дуже шкідливо, так ще й підвищує калорійність в два рази. У 100-грамовому шматку зажареного в сковорідці стейка – 380 калорій. Порівняйте: такий же по вазі шматок відвареного яловичого м'яса містить не більше 180 калорій, тушкованого – 230 калорій.

Дієтична яловичина – важлива складова здорового харчування. Якщо готує її правильно і не перевищувати норму білкової їжі, можна зміцнити здоров'я і повернути вагу в норму.