У чому користь яловичого язика: склад, калорійність

Яловичий язик – це субпродукт, який вважається делікатесом завдяки своєму ніжному смаку. Він може подаватися як самостійне блюдо або входити до складу ковбас, м'ясних консервів. Найчастіше язик включають до складу багатьох дієт, особливо він корисний для дитячого організму.

Склад яловичого язика і його користь

Язик належить до висококалорійних продуктів, багатий жирами, але, незважаючи на це, залишається дієтичним блюдом. У його складі достатньо білка, який незамінний для росту м'язової тканини та волосся. Крім того, білок дозволяє підтримувати еластичність шкіри.

Яловичий язик на 70% складається з води. У ньому дуже мало холестерину, всього 150 мг на 100 гр продукту, що дозволяє судити про його дієтичні якості. Калорійність язика – 173 Ккал на 100 гр продукту.

Енергетична цінність яловичого язика

• Білки 16 %
  
• Жири 12 %
  
• Вуглеводи 2,2 %
  
• Клітковина 0,1 %
  

Користь яловичого язика полягає в його складі. Він багатий вітамінами групи В, які незамінні для організму. Вони сприяють нормалізації обміну речовин, налагоджують роботу нервової системи. В його склад входять:

• вітаміни В9, В12, В5, В2, В6, В1;
  
• РР;
  
• Е.
  

Крім того, м'ясо яловичого язика містить достатньо заліза. Його часто включають в раціон хворих анемією. Страви з язика дозволяють нормалізувати тиск, підвищують рівень гемоглобіну в крові, справляються з головними болями.

У складі продукту відсутній сполучна тканина, він повністю перетравлюється і легко засвоюється. Лікарі рекомендують регулярно вживати яловичий субпродукт в їжу вагітним жінкам і дітям.

Мінерали в складі язика:

• калій;
  
• фосфор;
  
• мідь;
  
• магній;
  
• хром;
  
• кальцій;
  
• цинк;
  
• залізо;
  
• марганець.
  

Яловичий язик: користь для організму

Незважаючи на калорійність страви, дієтологи рекомендують включати її в раціон для зниження ваги. Це делікатесний продукт добре засвоюється організмом, допомагає впоратися з різними захворюваннями:

• гастрит;
  
• виразка шлунку;
  
• анемія;
  
• цукровий діабет;
  
• головний біль і мігрень;
  
• безсоння.
  

Крім того, язик показаний для загального зміцнення організму. Багатий вітамінний склад дозволяє нормалізувати вагу, прискорює ріст і розвиток у дітей. Сприяє синтезу амінокислот і гормонів, благотворно впливає на центральну нервову систему.

Страви з яловичого язика рекомендовано вживати в післяопераційний період, коли потреба організму у вітамінах і мінералах зростає. Достатня кількість цинку в складі субпродукту прискорює процес загоєння ран.

Не можна не згадати про яловичий язик та його користь для жіночого організму. Вживаючи страви з язика хоча б раз в тиждень, жінка продовжує свою молодість. Входять до складу язика вітаміни і мінерали позитивно впливають на стан волосся, шкіри обличчя, покращуючи їх колір і структуру, сповільнюючи процеси старіння.

Яловичий язик показаний для профілактики цукрового діабету та хворим з діабетом другого типу. Він сприяє виробленню інсуліну, дозволяє організму засвоювати глюкозу.

Коли варто відмовитися від яловичого язика

Незважаючи на всю користь яловичого язика, вживати його в їжу при деяких недугах потрібно з обережністю, після консультації з лікарем.

1. Варто обмежити часте вживання яловичого язика людям похилого віку, він тяжко впливає на нирки і печінку.
   
2. Не рекомендовано їсти страви з язика при збої в роботі щитовидної залози, хворим на астму.
   
3. Варто повністю виключити споживання продукту при алергічному риніті.
   

Крім того, протипоказано до вживання субпродукту є індивідуальна непереносимість.

Як правильно вибрати яловичий язик

Яловичий язик принесе користь, тільки якщо продукт свіжий і правильно обраний. На що слід звернути увагу при виборі субпродукту.

1. Наявність штампа санітарної служби. Це дозволить убезпечити себе від різних захворювань. Несвідомі постачальники додають у корм тваринні гормони, стимулятори росту, антибіотики і різні добавки, які негативно позначаються на стані здоров'я.
   
   
2. Колір. Свіжий натуральний продукт відрізняється характерним фіолетовим відтінком. Якщо ж язик рожевого кольору, то його неодноразово заморожували. Сіруватий наліт на поверхні продукту – перший ознака несвіжості.
   
   
3. Запах. Свіжий субпродукт приємно пахне м'ясом. Наявність інших запахів говорить про його низьку якість. Купувати такий товар не варто.
   

Крім того, визначити свіжість продукту можна по його зрізу. Якщо при надрізі виділяється водяниста рідина, то продукт піддавався заморожуванню. Каламутна сукровиця говорить про псування товару через неправильне зберігання.

Як правильно зберігати яловичий язик

Яловичий язик належить до швидкопсувних продуктів, тому його краще вживати в їжу відразу після покупки.

Зберігати свіжий язик можна тільки в морозилці, порізавши на невеликі порції. Однак при розморожуванні цінні якості знижуються. Субпродукт не рекомендується повторно заморожувати.

Відварний язик можна зберігати в холодильнику, загорнувши у фольгу. Термін зберігання язику не більш двох днів.

Як приготувати язик

Безсумнівно, користі від яловичого язика для організму більше, ніж шкоди. Але його потрібно вміти приготувати. Неправильна технологія приготування викликає важкість у шлунку, організму важко переварити щільну оболонку.

У домашніх умовах найчастіше язик відварюють і подають в охолодженому вигляді. При правильній обробці м'ясо стає дуже ніжним і смачним. Деякі господині вважають за краще заливне з язика. Так само популярні тушковані і запечені страви на основі цього субпродукту.

Традиційними спеціями до страв з язика є лавровий лист, мелений перець і зелень.

Перед приготуванням будь-якої страви продукт потрібно відварити, якщо в рецепті не зазначено інакше. Як правильно це зробити, щоб зберегти всю користь яловичого язика?

1. Язик опускають в киплячу воду.
   
2. Оптимальний час варіння становить близько 4 годин. Це залежить від розміру продукту.
   
3. Коли язик закипить і повариться п'ять хвилин, його виймають і знімають щільну шкірку.
   
4. Далі субпродукт варять на повільному вогні до м'якості.
   

Готовий відварний язик можна подавати як самостійне дієтичне блюдо або разом з гарніром. Дітям краще відварювати язик без спецій.

Для того щоб яловичий язик приніс максимум користі, його рекомендовано вживати не частіше двох разів на тиждень. Добова норма для здорової людини становить 150 гр. Вагітним жінкам і дітям норму потрібно знизити вдвічі, досить близько 70-80 гр продукту.

Регулярне вживання яловичого язика дозволяє наситити організм вітамінами і мінералами, зміцнити його захисні функції, відновити кількість кров'яних тілець і оздоровити. Завдяки всім корисним властивостям і ніжному смаку, язик можна подати до святкового столу.