Користь і шкода свинини - склад, властивості, правила вибору і зберігання продукту
Свиняче м'ясо або як ми звикли називати його - свинина - продукт, добре знайомий з дитинства. Неможливо уявити сімейне свято без ароматних шашликів з ніжного м'яса. Які властивості свинини, який її склад, корисна вона чи шкідлива для здоров'я людини?
Здасться трохи дивним, якщо назвати м'ясо свиней дієтичним. Однак це твердження недалеко від істини. Свинина сприяє зниженню "поганого" холестерину в крові. Вона є "постачальником" натурального білка, "регулятором" рівня заліза в організмі. Крім того, свинина позитивно впливає на роботу нервової системи.
М'ясо свиней багате вітамінами групи В. Крім цього в ньому присутній вітамін РР, а також необхідні людині макро - та мікроелементи: цинк, калій, залізо, мідь, натрій, магній, сірка.
Користь і шкода свинини - вивчаємо склад продукту
Здасться трохи дивним, якщо назвати м'ясо свиней дієтичним. Однак це твердження недалеко від істини. Свинина сприяє зниженню "поганого" холестерину в крові. Вона є "постачальником" натурального білка, "регулятором" рівня заліза в організмі. Крім того, свинина позитивно впливає на роботу нервової системи.
М'ясо свиней багате вітамінами групи В. Крім цього в ньому присутній вітамін РР, а також необхідні людині макро - та мікроелементи: цинк, калій, залізо, мідь, натрій, магній, сірка.
Свинина, як було згадано, - "рекордсмен" за змістом білка: в 100 г продукту - близько 20 г речовини, яку сміливо можна назвати "будівельним матеріалом" для клітин.
У свинині не так багато жиру, як прийнято вважати - 7,1 г на 100 р. Якщо відокремити сало і вживати м'ясо, то таке харчування можна прирівняти до дієтичного.
Фахівці в один голос стверджують, що в розумних межах м'ясо свині корисно. Вони призводять тверді аргументи в користь продукту:
При здоровому вживанні свиняче м'ясо, безумовно, корисно для вагітних і годуючих жінок. Науково доведено, що майбутні мами, які вживали свинину легше переносили пологи, а малюки в майбутньому добре розвивалися.
Свинина корисна для вагітних, т. як є джерелом вітамінів, амінокислот, білка. Крім того, правильне вживання продукту (у відвареному або запеченому вигляді) здатне подарувати гарний настрій і відмінне самопочуття.
Що стосується годуючих мам, то їм свинину можна і потрібно вживати, починаючи з невеликих порцій. У цей період найбільш цінне відварне або приготоване на пару м'ясо. Свинина корисна і для жінки при грудному вигодовуванні, і для малюка. Вона:
При надмірному захопленні м'ясом свині у дитини можуть виникнути запор, діарея, здуття або коліки. Крім того, поїдання неякісного м'яса обов'язково негативно позначиться на здоров'ї немовляти, та й сама мама відчує помітний дискомфорт.
Щоб уникнути можливих неприємностей варто дотримуватися деяких правил:
Як будь-який інший продукт, при надмірному вживанні свинина здатна принести, швидше за все шкоду, ніж користь. Тому, куштуючи ароматний, соковитий шматок, варто пам'ятати про те, що все добре в міру.
Кажучи про шкоду свинини, неможливо не зазначити про її високу калорійність, про присутність в продукті гормонів росту, які використовують у тваринництві. Ці речовини, а не власне м'ясо завдають величезної шкоди організму. Гормони росту - канцерогени. Вони можуть порушувати гормональний баланс, викликати алергію, порушувати репродуктивну функцію у чоловіків і жінок, ставати причиною виникнення онкологічних захворювань.
Вважається, що, якщо злити перший бульйон, то можна позбутися від шкідливих речовин, що містяться в м'ясі. Однак це твердження спірне. Швидше за все, гормони і після варіння залишаються у продукті. Тому єдиною можливістю не давати їм потрапити в організм є або повна відмова від свинини, або максимально мале її вживання.
Шкода й негативна дія свинини полягає у високому вмісті у м'ясі гістаміну - речовини, яка, згідно Вікіпедії, є медіатором алергічної реакції негайного типу. Гістамін провокує хвороби жовчного міхура, фурункульоз, тромбофлебіт, шкірні недуги: нейродерміт, дерматит, екзему, кропив'янку.
І останнє. Погано термічно оброблена свинина - прямий шлях до зараження гельмінтами, яйця яких здатні поселятися в серці викликаючи серцеві напади, в мозку провокуючи втрату пам'яті, в очах породжуючи сліпоту.
Для того, щоб продукт радував своїм виглядом і смаковими якостями, щоб від нього була користь, необхідно з усією серйозністю підійти до питання приготування. Найпростіший спосіб отримати соковите ароматне м'ясо - посмажити його. Страва вийде найбільш соковитою, якщо вибрати свинину з жировими прошарками.
Спочатку м'ясо добре миють, обтирають рушником. Потім нарізають на невеликі шматки товщиною приблизно 1 см. Свинину відбивають (злегка), посипають сумішшю солі, цукру, меленого перцю і обсмажують на розпеченій сковороді з рослинним маслом по 2-3 хвилини з кожного боку. Потім посуд накривають кришкою і м'ясо добре тушкують, додавши трохи води.
Свинина, запечена в духовці - відмінний варіант для святкового столу. Запекти м'ясо можна у фользі (свинину кладуть на дзеркальну поверхню) або в "рукаві". В цьому випадку використовують окіст, шию або лопатку. М'ясо миють, просушують, натирають сіллю, перцем і поміщають в розігріту духовку.
Свинина у вершковому соусі - дієтичне блюдо, яке підійде всім. Готують його з вирізки (300 г). М'ясо миють, ріжуть на шматки, заливають водою на 2 пальці і тушкують хвилин 30. Потім додають склянку сметани і ще готують півгодини. За 10 хвилин до закінчення приготування додають цибулю і сіль. Готову свинину посипають кропом.
У свинині не так багато жиру, як прийнято вважати - 7,1 г на 100 р. Якщо відокремити сало і вживати м'ясо, то таке харчування можна прирівняти до дієтичного.
Користь свинини для організму людини
Фахівці в один голос стверджують, що в розумних межах м'ясо свині корисно. Вони призводять тверді аргументи в користь продукту:
- У свинині мало холестерину, зате багато білка.
- М'ясо відмінно перетравлюється і, якщо не зловживати ним, то неможливо відчути дискомфорт і важкість у шлунку.
- Завдяки вмісту вітамінів групи В продукт благотворно впливає на нервову систему.
- Свинина відмінно справляється з анемією.
- Розумне споживання м'яса свиней покращує роботу чоловічих статевих органів, позитивно впливає на передміхурову залозу.
- Свинина посилює роботу імунітету.
- Входить до складу продукту сірка яка активізує обмінні процеси в організмі.
Свинина для вагітних і годуючих - користь або шкода
При здоровому вживанні свиняче м'ясо, безумовно, корисно для вагітних і годуючих жінок. Науково доведено, що майбутні мами, які вживали свинину легше переносили пологи, а малюки в майбутньому добре розвивалися.
Свинина корисна для вагітних, т. як є джерелом вітамінів, амінокислот, білка. Крім того, правильне вживання продукту (у відвареному або запеченому вигляді) здатне подарувати гарний настрій і відмінне самопочуття.
Що стосується годуючих мам, то їм свинину можна і потрібно вживати, починаючи з невеликих порцій. У цей період найбільш цінне відварне або приготоване на пару м'ясо. Свинина корисна і для жінки при грудному вигодовуванні, і для малюка. Вона:
- заряджає організм матері енергією і позитивом
- сприяє хорошій роботі серця
- зміцнює кістки
- нормалізує гормональний фон
- попереджає розвиток анемії у малюка
- позбавляє від запаморочення і головного болю
- сприяє відновленню волосся і зміцненню нігтів
При надмірному захопленні м'ясом свині у дитини можуть виникнути запор, діарея, здуття або коліки. Крім того, поїдання неякісного м'яса обов'язково негативно позначиться на здоров'ї немовляти, та й сама мама відчує помітний дискомфорт.
Щоб уникнути можливих неприємностей варто дотримуватися деяких правил:
- Вживайте свинину, коли дитині виповнилося 3 місяці.
- Купуйте нежирне м'ясо.
- Не лінуйтеся добре термічно обробляти продукт.
- Готуйте свинину на пару, відварюйте і запікайте її.
- Їжте м'ясо в першій половині дня.
- Починайте вживання з невеликих порцій.
- Смакуйте свиняче м'ясо не частіше 1 рази в тиждень потроху (рекомендована порція - 100-150 г).
- Перед тим, як приготувати продукт, гарненько промийте його і видаліть жир.
Шкода свинини для організму - можливо, ви цього не знали
Як будь-який інший продукт, при надмірному вживанні свинина здатна принести, швидше за все шкоду, ніж користь. Тому, куштуючи ароматний, соковитий шматок, варто пам'ятати про те, що все добре в міру.
Кажучи про шкоду свинини, неможливо не зазначити про її високу калорійність, про присутність в продукті гормонів росту, які використовують у тваринництві. Ці речовини, а не власне м'ясо завдають величезної шкоди організму. Гормони росту - канцерогени. Вони можуть порушувати гормональний баланс, викликати алергію, порушувати репродуктивну функцію у чоловіків і жінок, ставати причиною виникнення онкологічних захворювань.
Вважається, що, якщо злити перший бульйон, то можна позбутися від шкідливих речовин, що містяться в м'ясі. Однак це твердження спірне. Швидше за все, гормони і після варіння залишаються у продукті. Тому єдиною можливістю не давати їм потрапити в організм є або повна відмова від свинини, або максимально мале її вживання.
Шкода й негативна дія свинини полягає у високому вмісті у м'ясі гістаміну - речовини, яка, згідно Вікіпедії, є медіатором алергічної реакції негайного типу. Гістамін провокує хвороби жовчного міхура, фурункульоз, тромбофлебіт, шкірні недуги: нейродерміт, дерматит, екзему, кропив'янку.
І останнє. Погано термічно оброблена свинина - прямий шлях до зараження гельмінтами, яйця яких здатні поселятися в серці викликаючи серцеві напади, в мозку провокуючи втрату пам'яті, в очах породжуючи сліпоту.
Як правильно приготувати свинину, щоб вона принесла користь, а не шкоду
Для того, щоб продукт радував своїм виглядом і смаковими якостями, щоб від нього була користь, необхідно з усією серйозністю підійти до питання приготування. Найпростіший спосіб отримати соковите ароматне м'ясо - посмажити його. Страва вийде найбільш соковитою, якщо вибрати свинину з жировими прошарками.
Спочатку м'ясо добре миють, обтирають рушником. Потім нарізають на невеликі шматки товщиною приблизно 1 см. Свинину відбивають (злегка), посипають сумішшю солі, цукру, меленого перцю і обсмажують на розпеченій сковороді з рослинним маслом по 2-3 хвилини з кожного боку. Потім посуд накривають кришкою і м'ясо добре тушкують, додавши трохи води.
Свинина, запечена в духовці - відмінний варіант для святкового столу. Запекти м'ясо можна у фользі (свинину кладуть на дзеркальну поверхню) або в "рукаві". В цьому випадку використовують окіст, шию або лопатку. М'ясо миють, просушують, натирають сіллю, перцем і поміщають в розігріту духовку.
Свинина у вершковому соусі - дієтичне блюдо, яке підійде всім. Готують його з вирізки (300 г). М'ясо миють, ріжуть на шматки, заливають водою на 2 пальці і тушкують хвилин 30. Потім додають склянку сметани і ще готують півгодини. За 10 хвилин до закінчення приготування додають цибулю і сіль. Готову свинину посипають кропом.
Як правильно вибрати свинину - корисні поради
- М'ясо молодої тварини - завжди світліше.
- При купівлі звертайте увагу на поверхню продукту. Вона повинна бути без блиску, щільною.
- Хороше м'ясо свинини - без плівок.
- Краще всього придбати свіжу, а не заморожену свинину. При натисканні на м'ясо не повинна утворюватися вода.
- Жир свинячого м'яса повинен бути чистим.
- Лопатка і шия завжди темніше.
Як правильно зберігати свинину
М'ясо свині найкраще зберігати в тому місці холодильника, яке розташоване безпосередньо поруч з морозильною камерою. Свинину не рекомендується тримати в целофановому пакеті. Для зберігання підійде папір, в який і потрібно загорнути продукт, помістити його на тарілку, накрити кришкою і відправити в холодильник.
У холодильнику свинячий шматок можна зберігати не більше 4-х днів. А ось фарш псується швидше, тому його тримають не більше 2-х днів. Окіст здатний залишатися свіжим протягом 7 днів. Свинина, упакована в харчову плівку зберігає свої властивості в морозильній камері до півроку.
Сама по собі свинина, безперечно, хороша. Корисна вона чи шкідлива залежить від якості м'яса. У невеликих кількостях продукт, можливо, і не доставить "незручностей", але те, що їм захоплюватися не варто - аксіома.
09 лютого 2017