Соковита баранина: в чому користь і шкода продукта?

Баранина, на думку багатьох людей - жирне м'ясо, що містить холестерин у великій кількості. Але цей продукт займає перші рядки в меню жителів Азії і Сходу, з якого готують смачні страви і використовують практично кожен день.

Насправді, від баранини шкоди не так багато, головне вміти вибирати і правильно готувати.

Баранина: користь для здоров'я

Цей вид м'яса однаково корисний жінкам і чоловікам, що пояснюється його збалансованим складом.

Сюди входять: вітаміни (В, РР, Е, К, D), мікроелементи (кальцій, калій, фосфор, натрій), білки, жири. Вони допомагають організму в боротьбі з різними хворобами.

Завдяки корисним властивостям, баранина благотворно впливає на людину.

1. Допомагає поліпшити самопочуття. Вміст вітамінів групи В-покращує роботу системи травлення, синтез поживних елементів, а також підвищує тонус організму, імунітет. Продукт відновлює циркуляцію крові, зміцнює кістки. Все це завдяки вмісту вітамінів E, K, D.
   
   
2. Допомагає відновити роботу нервової системи. Часте вживання продукту зупиняє розвиток захворювань, пов'язаних з серцем і судинами. Робота центральної нервової системи поліпшується завдяки вітамінам групи В.
   
   
3. Допомагає формуванню нервових клітин малюка в утробі матері. Цьому сприяє наявність фолієвої кислоти в м'ясі.
   
   
4. Допомагає протистояти застуді. Корисні властивості баранини позитивно впливають також на дитячий організм. Застосовуючи жир тварини, готують настої і компреси. Вони необхідні при лікуванні простудних захворювань у малюків. Нерідко жиром тваринного натирають тіло дитини, потім накривають її ковдрою.
   
   
5. Допомагає при схудненні. Протягом 24 годин дозволяється з'їдати 100 г низькокалорійного м'яса другої категорії.
   
   
   На замітку! Науково доведено, що холестерину в баранині не так багато, як думають люди. Його набагато менше, ніж в яловичині і свинині. Поряд з цим, жиру у м'яса барана теж дуже мало в порівнянні зі свинячим. Тому баранину рекомендовано вживати діабетикам і повним людям.
   
   
   
6. Допомагає зупинити карієс. Від частого вживання м'яса барана у людини зуби стають здоровими. Це пояснюється вмістом високого відсотка фтору. Емаль зубів буде міцною, завдяки вмісту кальцію.
   
   
7. Допомагає відновити роботу шлунково-кишкового тракту, завдяки лецитину, що входить до складу баранячого м'яса. Людям із захворюваннями гастриту, виразкою рекомендовані бульйони, зварені на м'ясі баранчика.
   
   
8. Допомагає підвищити гемоглобін, оскільки продукт багатий залізом. Його часто вживають для запобігання анемії.
   

Таким чином, користь баранини очевидна. Але не варто забувати про протипоказання, а також можливу шкоду такого м'яса.

Шкода баранини для людини

Вживання м'яса тварини в необмежених кількостях зробить негативний вплив на організм. При цьому людині загрожує ожиріння, склероз, артрит, з'являться проблеми з серцем, суглобами, кишечником. Особливо часто це спостерігається у людей в зрілому віці. Однак, якщо продукт буде правильно приготований і вживатися помірно, то можна уникнути прямої шкоди такого продукту людське здоров'я.

Баранина протипоказана людям, у яких:

• серйозні атеросклеротичні прояви;
  
• проблеми з печінкою, жовчним міхуром, нирками;
  
• порушене травлення;
  
• гастрит або виразка шлунка;
  
• надмірний рівень кислотності;
  
• подагра, проблеми з суглобами.
  

Від баранячого м'яса варто відмовитися представникам старшого покоління і дітям до 3 років, так як воно важко перетравлюється.

Вибір баранини за зовнішніми ознаками

Під бараниною розуміють м'ясо молодих ярок і баранчиків, забитих у віці від одного місяця. М'ясо прийнято ділити на категорії. Це молоді ягнята 1-2 місяців, баранчики 3-12 місяців і тварини більш старшого віку.

Щоб приготувати смачну страву, беруть м'ясо ягнят, оскільки воно більш ніжне, поживне, відрізняється приємним смаком. Щоб не помилитися з вибором, слід взяти до уваги деякі фактори при купівлі.

М'ясо барана відносять до маложирних сортів. І це при тому, що молода баранина володіє великою кількістю жиру, ніж доросла. Але цей жир дуже ніжний і соковитий. Ось м'ясо дорослих овець відрізняється від молодих тим, що кількість білків у ньому відповідає кількості білків у свинині.



Вибирати баранину з користю треба по наступним критеріям.

1. М'ясо не буде жорстким і відрізнятися неприємним запахом, якщо віддати перевагу однорічному баранчику. Відсутність жирку на тушці говорить про те, що покупцеві пропонують козлятину.
   
   
2. Баранина повинна бути з ніжним світлим жирком і рожевим відтінком, рівномірно розподіленими по всій поверхні.
   
   
3. Слід перевірити свіжість продукту, натискаючи на нього пальцем. Якщо вм'ятини не залишається, то м'ясо свіже.
   
   
4. Поверхня шматка повинна блищати, не мати підтікань.
   
   
5. Треба звернути увагу на кістки. У молодого баранчика вони рожеві, а тонкі ребра, розташовані на малій відстані один від одного. У дорослої тварини кістки більш великі і білого кольору.
   
   
6. Щоб переконатися в тому, що шматок на ринку не підфарбований, варто перевірити його за допомогою змоченою серветки. Якщо прикласти її до м'яса і на ньому залишиться червоний слід, то це оброблений примірник хімічним способом.
   
   
7. На шматку повинно знаходитися клеймо. Це підтвердження того, що туша пройшла перевірку.
   

Вищеописані критерії допоможуть споживачеві вибрати свіже, соковите м'ясо баранчика.

Вибір баранини для конкретного способу приготування

М'ясо баранців можна смажити, варити, тушкувати, а також вживати у вигляді фаршу для котлет, биточків, використовувати для приготування плову, харчо. Питання у тому, яка частина тушки підійде для конкретного способу.

1. Якщо м'ясо потрібно для варіння, то купують шийну частину, грудинку або лопатку.
   
2. Для приготування плову або рагу знадобиться лопатка або грудинка.
   
3. Якщо тушка необхідна для смаження, то перевагу віддають задній ніжці.
   
4. На жарке варто придбати шийну або ниркову частину, а також рекомендована задня ніжка.
   
5. Щоб приготувати котлети або биточки, слід взяти лопатку, шийну частину.
   
6. Для запікання підійде задня ніжка або ниркова частина.
   
7. У приготуванні рагу знадобиться задня ніжка, лопатка тварини.
   

Від правильного вибору баранини залежить не тільки приємний смак їжі, відсутність неприємного запаху, але також її користь для організму.

Шкода баранини і користь безпосередньо пов'язані з її вибором, приготуванням, вживанням.

Важливо пам'ятати, що продукт не можна давати маленьким дітям і літнім людям в смаженому вигляді.

Треба враховувати також протипоказання баранини, відповідно до яких вона може бути повністю виключена з раціону або використовуватися з великою обережністю.