04 лютого 2018
1
Надзвичайна червонокачанна капуста - користь для здоров'яФіолетові капустяні качани притягують погляд і дивують пікантним смаком. Коли цей овоч з'являється на кухні - важливо знати про нього все.

Як приготувати, чим може бути корисна і не корисна.

Ботанічні особливості червонокачанної капусти і її користь для дієтичного харчування


Червонокачанна капуста недалеко пішла від білокачанної - це споріднені види, схожі як зовні (крім кольору), так і походженням - десь в Середземномор'ї вже в VIII столітті селекціонували капустяні сорти, але фіолетова капуста досі незаслужено малопопулярна при всіх її достоїнствах.

І перше, що кидається в очі - окрас всіх варіацій відтінків в палітрі червоно-фіолетового і синювато-бузкового, причому, на зрізі качана видно і білі прошарки.


З кулінарної точки зору, одне з головних достоїнств фіолетовою капусти - її взаємозамінність з капустою білокачанною в рецептах. Так що з нею теж готують супи, гарніри, другі страви, начинки в пиріжки, маринують її і ріжуть на салати.

Інший плюс - надзвичайний колір, який зберігається при термічній обробці.

А ось смак при тепловій обробці, у сирої капусти досить гостренький і з гірчинкою, але в цілому дуже схожий зі смаком білокачанної, пом'якшується. Найкращими смаковими якостями, ароматом і соковитістю (на 90% складається з води) відрізняються невеликі качани, які, між іншим, відмінно зберігаються довгі місяці в свіжому вигляді.
Сік фіолетової капусти - барвник для соусів, яєць на салат, картопляного пюре і тіста - від макаронних виробів до хліба і солодкої випічки.

Забарвлення, специфіка смаку і багато корисних властивостей червонокачанної капусти обумовлені вмістом в ній флавоноїдів антоціанів.

Будучи потужним антиоксидантом, ці речовини сприяють виведенню з організму шкідливих речовин - шлаків, токсинів, солей важких металів.
І отруйних продуктів розпаду алкоголю, через що можна рекомендувати починати застілля з великою кількістю п'янкого пиття з закуски з червонокачанної капусти, що ослаблює і відстрочує його неминучий далеко не позитивний вплив.

Антоціани захищають організм від радіації, що завдає йому ні з чим не порівнянну шкоду. Червонокачанна капуста також здатна регулювати рівень лейкоцитів у крові, зміцнювати кровоносні судини і підвищувати їх еластичність. Останнє попереджає ризики інсульту і інфаркту.

Особливий присмак гіркуватості надають капусті і глюкозинолати - сірковмісні речовини з антиканцерогенними властивостями. Здатні пригнічувати нездорову активність поділу клітин, вони протистоять виникненню і розвитку онкологічних захворювань.

Червонокачанна капуста - по всіх параметрах дієтичний продукт:
  • в 100 грамах лише 26 ккал;
  • пропорційне вміст насичених жирів дорівнює всього 1%;
  • високий вміст грубих волокон клітковини дозволяє довго відчувати ситість;
  • клітковина ж сприяє очищенню шлунково-кишкового тракту, що укупі з посиленням перистальтики кишечника допомагає прискорити обмін речовин;

Будучи задіяною в синтезі гормонів лептину та адипонектину, фіолетова капуста таким чином активує розщеплення жирів в організмі і знову ж таки - зменшує відчуття голоду.

Як взаємопов'язані склад і користь червонокачанної капусти


При цій легкості 200 грамів овоча (рекомендована дієтологами максимальна норма його вживання в добу) забезпечують 85% добової потреби у вітаміні С.

Аскорбінова кислота з фіолетової капусти засвоюється і розподіляється організмом згідно з його потребами майже на сто відсотків.

Незамінна для імунної системи, вуглеводного і жирового обміну, аскорбінка також затребувана для попередження сезонних авітамінозів.

Високо зміст в червонокачанній капусті інших вітамінів і мікроелементів:
  • фолієва кислота (В9) бере участь у виробленні серотоніну, відоме як «гормон радості», дефіцит якого може призвести до депресивних станів;
  • рибофлавін (В2) підтримує засвоюваність заліза, прискорює обмін речовин і вивід з організму цукрів;
  • піридоксин (В6) мінімізує симптоми морської хвороби, оздоровлює шкіру при дерматологічних захворюваннях і допомагає нервовим клітинам засвоювати глюкозу (що знову ж позитивно впливає на настрій);
  • ретинол (А) захищає слизову рота від наслідків стоматологічних захворювань;
  • селен відповідальний за постачання клітин киснем, підтримує роботу щитовидної залози;
  • цинк збільшує витривалість до фізичних навантажень, здатний підвищити досягнення в спорті і полегшує симптоми ревматизму.

Також варто відзначити в складі цієї капусти фітонциди - біологічно активні речовини, які відіграють роль антибіотиків, в результаті чого тіло людини не захоплюють збудники різних захворювань, іноді дуже серйозних. Фітонциди з червонокачанної капусти можуть протистояти навіть збудникам туберкульозу.

Червонокачанна капуста і особливо її концентрат в формі соку, рекомендується для дієтичного столу при виразковій хворобі шлунка, а також як засіб що прискорює регенерацію ран і різних пошкоджень (включаючи синці і розтягнення зв'язок).

Частково ці властивості пояснюються вмістом рідкісного вітаміну U, який в принципі не синтезується організмом людини.

Велика користь червонокачанної капусти і як джерела вітаміну К, відповідального за нормальне згортання крові, формування та відновлення кісткових тканин, функціонуванні на в оптимальних межах біологічних можливостей нирок.

Яку ще можна отримати користь з червонокачанної капусти


Регулярне харчування червонокачанною капустою вирівнює і освіжає колір обличчя, надає шкірі бархатисту ніжність, розгладжує зморшки, а також зміцнює зуби і нігті, надає блиск волоссю і усуває жовтизну і почервоніння з білків очей.

Велика користь фіолетової капусти і в багатьох інших сферах:
  • нормалізації і підтримки стабільного рівня холестерину в крові;
  • очищення жовчних протоків і печінки;
  • лікування нирок, коли потрібно м'який сечогінний ефект;
  • лікування захворювань верхніх дихальних шляхів, від кашлю при застуді до хронічного бронхіту і астми.

За рахунок мінімального вмісту вуглеводів і яскраво виражених властивостях покращувати стан кровоносних судин, капусту рекомендують додавати на дієтичний стіл при цукровому діабеті першого і другого типів.



Яка може бути шкода від червонокачанної капусти


Оскільки листя овоча досить жорсткі, при захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки однозначна шкода червонокачанної капусти. Але тільки якщо їсти її сирою. Термічна обробка вирішує проблему. Небажано включати в раціон фіолетову капусту після харчових отруєнь і при панкреатиті.

При тому, що ця капуста однозначно корисна вагітним, на період лактації страви з неї варто включати в раціон дуже помірно, щоб уникнути виникнення кольок у малюка, чутливого до харчування матері.

Шкода червонокачанної капусти може проявитися і при прийомі лікарських засобів, що призначаються з метою розрідження крові - є дані про те, що вона знижує їх ефективність.

З капустяного качана не варто їсти верхні (зовнішні) листя і качани - і те й інше - зосередження нітратів, які так чи інакше потрапляють в овоч, якщо тільки він не вирощений ексклюзивно на екофермі.

В іншому ж червонокачанна капуста - один з найбільш нешкідливих овочів на світі.




Поділіться власною думкою
Реєстрація