Тунець консервований - користь і властивості дару моря
Тунець - одна з найважливіших промислових риб, відрізняється високими смаковими і поживними якостями. А консервований тунець практично нічим не поступається свіжій рибці. І важливо знати про те, яка користь може бути від нього і якої шкоди.Про гастрономічну користь консервованого тунця
Трібо (група) тунців складається з 15 видів, поділених на 3 роди, що належать до сімейства скумбрієвих. Найбільше промислове значення - до 80% улову, мають тунець жовтоперий, смугастий і австралійський. Ще 6% припадає на частку тунця великоокого.
І левову частку всього улову переробляють на консерви в жерстяній або скляній тарі.
Дивно, але аж до 50-х років XX століття тунець для консервування вважався рибою третього сорту, і тільки природне зменшення сардин допомогла йому вирватися на ринок.
М'ясо тунця майже не містить кісток, воно красивого рожево-червоного кольору, крупноволокнисте, щільне, нежирне і дуже смачне, без характерного «рибного» присмаку і запаху.
Консервований тунець зручний як продукт готовий до вживання і напівфабрикат для приготування багатьох страв: супів, паштетів, бутербродів, соусів, начинки для пиріжків, пасти, омлетів, піци, салатів, а також інших холодних і теплих закусок.
А ще він не менш корисний, ніж риба свіжозловлена.
Консервованого тунця готують з найрізноманітніших технологій та рецептами, він буває:
Найвищої якості консерви виготовляють з спинок риби, підписуючи такого тунця що він «цілісний» або «шматочками». Залишки м'яса йдуть на продукцію, марковану як тунець «рубаний» або «салатний» у вигляді стружки. Ще дуже хороший тунець в формі паштету.
Ті, хто готує його різноманітно і часто, одностайно відзначають, що консервований тунець цілком може стати гідною альтернативою свіжій рибі, а якщо додати до цього, те що при термічній обробці він зберігає початкові корисні властивості, то стане зовсім зрозуміла бурхлива, як пінне море, популярність цих рибних консервів.
У складі тунця все найголовніше для здоров'я людини представлено в неабиякій кількості і збалансовано.
Енергетична цінність тунця консервованого у власному соку не досягає 100 ккал на 100 г. Разом з повною відсутністю вуглеводів, м'ясо тунця ідеально підходить до дієтичного столу діабетиків і тих, хто дотримується безвуглеводних дієт для зниження ваги.
При цьому, вживання його сприяє нарощуванню м'язової маси.
Справа в тому, що в тунці міститься до 30% білка, засвоюваного на 95%. Часті поставки його в організм здатні підтримувати в тонусі нові форми тіла, а також зміцнювати кісткову тканину, включаючи зуби.
Макро- і мікроелементи представлені в тунці в біодоступні, тобто, знову ж таки - чудово засвоюваній формі.
Всього 100 г м'яса тунця на 20% перекривають денну потребу людини у фосфорі і на 15% - в магнії. Ще ця риба морепродукт, а значить - джерело йоду, необхідного для захисту щитовидної залози від гіперплазії (доброякісного на початку процесу розростання органу).
І настільки ж скромна порція забезпечить на 100% добову потребу в селені.
Без нього неможлива повноцінна робота печінки, відповідальної за очищення крові.
Селен підтримує імунітет на рівні, що не дозволяє захворіти в епідемії, запобігає передчасному старінню і має протизапальну дію.
Останнє посилюється за рахунок вітаміну Е, зміст якого в тунці також вражає.
Токоферол активує репродуктивні функції, але більш за все він відомий як «вітамін молодості і краси»:
Все це забезпечує вітамін Е.
З групи В в тунці найбільш повно представлені вітаміни В6 і В12.
Перший потрібно для самого існування ферментативних систем і повноцінного засвоєння глюкози нервовими клітинами.
Другий - підтримує на належному рівні запаси заліза і сприяє перетворенню каротинів в вітамін А.
Поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6 в 100 г консервованого тунця міститься 1,1 г і 0,21 г відповідно.
Абсолютно точно доведено їх незамінність для роботи серцево-судинної системи, включаючи запобігання ризикам інфаркту та інсульту, а також розвитку тромбозу.
Крім цього, вони вирівнюють гормональний фон, відповідальний за стійкість до стресів і позитивно впливають на роботу мозку, так що тунець на столі показаний при великих розумових і емоційних навантаженнях.
Ці кислоти відносяться до незамінних, тобто вони зовсім не синтезуються в організмі людини і можуть лише надходити в нього ззовні.
Крім того, якщо на столі регулярно з'являється консервований тунець, користь проявиться в наступному:
Велика користь консервованого тунця і при лікуванні конкретних захворювань:
Частування рибою нерідко загрожує серйозним захворюванням - гельмінтозом, але з тунцем такого просто не може бути - ніякі паразити до нього не чіпляються.
Природний рівень вмісту шкідливих речовин у морській воді, включаючи ртуть, істотно підвищився (і продовжує підвищуватися) в результаті діяльності людини. Тунець належить до риб, здатним накопичувати цей важкий метал в неабиякій кількості, а далі, з його м'ясом ртуть виявляється в тілі людини.
Теоретично, якщо особини тунця були старими і ловилися в відносно чистих водах і якщо не їсти рибу по півкіло щодня, тунець консервований шкоди не принесе.
Але через ртуть тунця в обмежених кількостях і з великою обережністю включають в раціон дітей до трьох років, літніх людей, жінок в періоди вагітності і лактації.
Справа в тому, що передозування ртуті, навіть на ранній своїй стадії, провокує головні болі, розлад вестибулярного апарату, погіршення зору, випадання волосся і багато іншого.
Інша напасть, яку вбирає в себе тунець в океані - бісфенол А. Речовина, що виробляється з виробництва пластмаси близька до гормону естрогену, шкода якого навіть не до кінця вивчений, але достеменно відомо його руйнівний вплив на центральну нервову систему.
Крім того, можлива шкода від консервованого тунця в разі:
Не можна сказати, що є однозначна шкода від тунця консервованого в маслі, але з точки зору дієтичного харчування він разюче відрізняється від риби у власному соку:
Однак, цими показниками можна протиставити те, що 100 г консерви в маслі покривають на 60% добову потребу у вітаміні D.
М'ясо тунця майже не містить кісток, воно красивого рожево-червоного кольору, крупноволокнисте, щільне, нежирне і дуже смачне, без характерного «рибного» присмаку і запаху.
Консервований тунець зручний як продукт готовий до вживання і напівфабрикат для приготування багатьох страв: супів, паштетів, бутербродів, соусів, начинки для пиріжків, пасти, омлетів, піци, салатів, а також інших холодних і теплих закусок.
А ще він не менш корисний, ніж риба свіжозловлена.
Консервованого тунця готують з найрізноманітніших технологій та рецептами, він буває:
- У власному соку;
- у маслі;
- Під соусом томатним або білим;
- В маринаді.
Найвищої якості консерви виготовляють з спинок риби, підписуючи такого тунця що він «цілісний» або «шматочками». Залишки м'яса йдуть на продукцію, марковану як тунець «рубаний» або «салатний» у вигляді стружки. Ще дуже хороший тунець в формі паштету.
Ті, хто готує його різноманітно і часто, одностайно відзначають, що консервований тунець цілком може стати гідною альтернативою свіжій рибі, а якщо додати до цього, те що при термічній обробці він зберігає початкові корисні властивості, то стане зовсім зрозуміла бурхлива, як пінне море, популярність цих рибних консервів.
У складі тунця все найголовніше для здоров'я людини представлено в неабиякій кількості і збалансовано.
Як проявляється користь від консервованого тунця для здоров'я
Енергетична цінність тунця консервованого у власному соку не досягає 100 ккал на 100 г. Разом з повною відсутністю вуглеводів, м'ясо тунця ідеально підходить до дієтичного столу діабетиків і тих, хто дотримується безвуглеводних дієт для зниження ваги.
При цьому, вживання його сприяє нарощуванню м'язової маси.
Справа в тому, що в тунці міститься до 30% білка, засвоюваного на 95%. Часті поставки його в організм здатні підтримувати в тонусі нові форми тіла, а також зміцнювати кісткову тканину, включаючи зуби.
Макро- і мікроелементи представлені в тунці в біодоступні, тобто, знову ж таки - чудово засвоюваній формі.
Всього 100 г м'яса тунця на 20% перекривають денну потребу людини у фосфорі і на 15% - в магнії. Ще ця риба морепродукт, а значить - джерело йоду, необхідного для захисту щитовидної залози від гіперплазії (доброякісного на початку процесу розростання органу).
І настільки ж скромна порція забезпечить на 100% добову потребу в селені.
Без нього неможлива повноцінна робота печінки, відповідальної за очищення крові.
Селен підтримує імунітет на рівні, що не дозволяє захворіти в епідемії, запобігає передчасному старінню і має протизапальну дію.
Останнє посилюється за рахунок вітаміну Е, зміст якого в тунці також вражає.
Токоферол активує репродуктивні функції, але більш за все він відомий як «вітамін молодості і краси»:
- Пишні, слухняні і шовковисте волосся;
- Міцні блискучі нігті, які не піддаються грибковим захворюваням;
- Чиста шкіра без жирного блиску;
- Придушення окислювальних процесів старіння клітин.
Все це забезпечує вітамін Е.
З групи В в тунці найбільш повно представлені вітаміни В6 і В12.
Перший потрібно для самого існування ферментативних систем і повноцінного засвоєння глюкози нервовими клітинами.
Другий - підтримує на належному рівні запаси заліза і сприяє перетворенню каротинів в вітамін А.
Поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6 в 100 г консервованого тунця міститься 1,1 г і 0,21 г відповідно.
Абсолютно точно доведено їх незамінність для роботи серцево-судинної системи, включаючи запобігання ризикам інфаркту та інсульту, а також розвитку тромбозу.
Крім цього, вони вирівнюють гормональний фон, відповідальний за стійкість до стресів і позитивно впливають на роботу мозку, так що тунець на столі показаний при великих розумових і емоційних навантаженнях.
Ці кислоти відносяться до незамінних, тобто вони зовсім не синтезуються в організмі людини і можуть лише надходити в нього ззовні.
Крім того, якщо на столі регулярно з'являється консервований тунець, користь проявиться в наступному:
- Нормалізації рівня гемоглобіну і як результат - профілактиці анемії;
- Поліпшення кровообігу внутрішніх органів;
- Стабілізації артеріального тиску;
- Поліпшення зору, включаючи зменшення наслідків навантажень на нього і зникнення синдрому сухого ока;
- Зміцнення імунітету, укупі з блокуванням впливу алергенів харчового, лікарського походження і факторів виходять з навколишнього середовища.
Велика користь консервованого тунця і при лікуванні конкретних захворювань:
- Холециститу - знімає запальний процес;
- Артрозу і артриту - мінімізує больові відчуття;
- Тромбофлебіту - помірно розріджує кров;
- Ушкоджень шкірних покривів внаслідок опіків або обмороження - прискорює регенерацію.
Частування рибою нерідко загрожує серйозним захворюванням - гельмінтозом, але з тунцем такого просто не може бути - ніякі паразити до нього не чіпляються.
Можлива шкода від консервованого тунця
Природний рівень вмісту шкідливих речовин у морській воді, включаючи ртуть, істотно підвищився (і продовжує підвищуватися) в результаті діяльності людини. Тунець належить до риб, здатним накопичувати цей важкий метал в неабиякій кількості, а далі, з його м'ясом ртуть виявляється в тілі людини.
Теоретично, якщо особини тунця були старими і ловилися в відносно чистих водах і якщо не їсти рибу по півкіло щодня, тунець консервований шкоди не принесе.
Але через ртуть тунця в обмежених кількостях і з великою обережністю включають в раціон дітей до трьох років, літніх людей, жінок в періоди вагітності і лактації.
Справа в тому, що передозування ртуті, навіть на ранній своїй стадії, провокує головні болі, розлад вестибулярного апарату, погіршення зору, випадання волосся і багато іншого.
Інша напасть, яку вбирає в себе тунець в океані - бісфенол А. Речовина, що виробляється з виробництва пластмаси близька до гормону естрогену, шкода якого навіть не до кінця вивчений, але достеменно відомо його руйнівний вплив на центральну нервову систему.
Крім того, можлива шкода від консервованого тунця в разі:
- Алергії на філе скумбрієвих риб;
- Захворювань нирок;
- Важких захворювань органів дихання, наприклад, астми.
Не можна сказати, що є однозначна шкода від тунця консервованого в маслі, але з точки зору дієтичного харчування він разюче відрізняється від риби у власному соку:
- Підвищеним вмістом жирів, так що 100 г консерви в маслі покривають до 22% добової потреби в жирах;
- Високою калорійністю, перевищує тунця знову ж в соку або в томаті в 1,5-2 рази;
- Далеко не корисною пропорційністю жирних кислот Омега-6 і Омега-3, вираженої в співвідношенні 13:1, тоді як нормою вважається 4:1.
Однак, цими показниками можна протиставити те, що 100 г консерви в маслі покривають на 60% добову потребу у вітаміні D.
Як вибрати смачного консервованого тунця і з користю використати його
Підсумком всього вищесказаного може стати висновок про те, що консервованого тунця дуже смачно і корисно включати в раціон, дотримуючись здорової помірності.
Але, перш ніж насолодитися рибкою, слід відправитися на її вилов. Тобто, щоб їсти консервованого тунця без шкоди, потрібно вибрати хороші консерви:
- Бляшана баночка повинна бути рівною, не пом'яті, без слідів іржі і ні в якому разі не може вона бути роздутою - це вірна ознака зіпсованого продукту;
- В хороших консервах частка рибної сировини перевалює за 50%, так що якщо її струсити - не повинно сильно булькати всередині;
- Щоб тунець став по-справжньому смачний, від дати виготовлення повинно минути 2-3 місяці, за які він консервується до готовності, просочується соком або маслом, соусом. Так що краще брати те, що зроблено кілька місяців тому;
- Найвищою якістю відрізняються консерви, вироблені на землях з виходом в води, де ловиться тунець. Продукція не з охолодженої, а з замороженої сировини, це не те, щоб другий сорт, але для поціновувачів по-справжньому гарної їжі варіант невідповідний. Тим більше, що якщо тунця заморожують неправильно, в ньому накопичується речовина гістамін, що провокує загострені алергічні реакції різного походження;
- Дрібноти в улові тунця для рибного заводу не буває, так що і у відкритій банці не можуть перебувати цілісні шматочки, як ніби-то взяті від рибки що поступається розміром тарі. Якщо купили таку - значить, в ній не тунець, а інша риба.
Вміст відкритої бляшанки рекомендується перекладати в скляну тару і зберігати під щільно закритою кришкою в холодильнику не більше 24 годин.
12 лютого 2018
