25 лютого 2018
0
Рахат-лукум - користь натуральної солодощіДуже відомі солодощі не лише в Сирії і Туреччині, а й в наших краях. Яку має Рахат-лукум користь, і чи є шкода від цих ласощів?

Опис і історія


Рахат-лукум (або локум) є дуже відомими і поширеними ласощами. У буквальному перекладі з турецької мови означає «зручні шматочки». Рахат-лукум в Сирії і Туреччині називають тільки одну з різновидів лукума, для виготовлення якого використовується борошно. А ось Шакер-лукум називають лукумом, який готують вже без борошна.


Найчастіше на нашому ринку можна зустріти лукум у вигляді невеликих кубиків, які посипані цукровою пудрою. Вони бувають різних форм, смаку, кольору, з різними добавками. Але національною солодкістю рахат-лукум вважається не тільки у східних країнах, але і в багатьох інших, наприклад, в Греції.

Кажуть, що для виготовлення першого лукума використовували троянди, а точніше їх пелюстки приблизно в 15 столітті. 500 років тому ця солодкість була делікатесом, який призначався тільки для вищих класів людей. Рахат-лукум в тому вигляді, в якому знаємо його зараз, почав виготовлятися в 18 столітті на території Туреччини. За історичними відомостями його засновником є придворний кондитер Алі Хаджі Бекір. Він служив при султанові Туреччини, який дуже любив солодощі. В кінці 19 століття на всесвітній виставці в Брюсселі рахат-лукум подали на пробу, де ласощі завоювало перші місця. Після даної виставки солодкість почала поширюватися по всій Європі і решті країн.

Детально про склад рахат-лукум


Енергетична цінність продукту на сто грам:
  • 0,8 грам білків;
  • 0,7 грам жирів;
  • 79,4 грам вуглеводів.

Калорійність цих солодощів складає 315 ккал на 100 грам рахат-лукум.

Звичайний (класичний) варіант лукума складається з таких інгредієнтів:
  • будь-який крохмаль (картопляний, кукурудзяний);
  • цукор;
  • цукрова пудра;
  • вода;
  • горіхи (або інші наповнювачі).

Калорійність даного продукту може змінюватися, виходячи з того, як замінюються інгредієнти, використовуються вони в більшій чи меншій кількості, і які продукти використовуються додатково. Додатковими компонентами можуть бути:
  • мигдаль;
  • різні соки;
  • коньяк;
  • ванілін;
  • борошно;
  • різні ягоди;
  • рис, а також багато іншого.

Рахат-лукум може бути різноманітним виходячи з форми виробу. Бувають такі варіанти:
  1. У вигляді кубиків;
  2. У вигляді фігурок. Це можуть бути фігурки тварин, фруктів, предметів, і призначаються вони часто для дітей;
  3. У вигляді створених рулетиків;
  4. Цілісний рахат-лукум;
  5. Арабська. Такий вид нарізаний нема на маленькі кубики, а на великі шматки у вигляді паралелепіпеда;
  6. У двох і більше шарах.

Також рахат-лукум розрізняють між собою в залежності від основних інгредієнтів, які використовуються для виготовлення:
  1. Фруктовий. Цей вид лукума має на увазі те, що замість цукру використовується фруктовий сік, який заодно надає насичене забарвлення ласощів.
  2. Горіховий. Фісташки, арахіс, фундук - основні горіхи, які зазвичай додають при виготовленні.
  3. Квітковий. Кубики лукума містять квіткові пелюстки (найчастіше це троянди), або ж воду, настояну на них.
  4. Класичний лукум. Такий вид виключає будь-які додаткові добавки. Він має характерний білий колір і складається з основних інгредієнтів: цукровий пісок, крохмаль і вода.
  5. Візир. До цього дня залишається делікатесної солодкістю і часто він посипаний кокосовою стружкою.
  6. Медовий. Для виготовлення використовується квітковий мед, який додають під час приготування.

На сьогоднішній день існує набагато більше видів рахат-лукум з ще більшою розмаїтістю.

У чому користь рахат-лукум


Користь від рахат-лукум в тому, що він має в своєму складі дуже багато глюкози. Саме ця корисна речовина сприяє поліпшенню роботи мозкових клітин, а також серцево-судинної системи. Крім того, цей продукт є джерелом енергії, яка необхідна м'язам і мозку в напружений день. А при з'єднанні таких двох речовин, як глюкоза і крохмаль, організм отримує додаткові сили боротися з вірусами та інфекціями.

Речовини, які знаходяться в цих ласощах, допомагають попереджати неврози і депресії, поліпшуючи при цьому сумний настрій.

Якщо вживати рахат-лукум щодня в помірній кількості, це допоможе уникнути різних розладів з шлунково-кишкового тракту. Регулярне вживання покращує стан волосся, шкіри, а також імунної системи.

Рахат-лукум користь приносить в тому випадку, якщо він зроблений на натуральній основі з природних компонентів (натуральний сік, горіхи, мед). Тоді до корисних речовин можна прописати і ті, які є в присутніх інгредієнтах.

Чи має шкоду рахат-лукум


Шкода рахат-лукум полягає в його високої калорійності і високому вмісті цукру. Для того, щоб не заподіяти шкоди своєму організму вживати даний продукт необхідно в помірних кількостях. Вживати рахат-лукум не рекомендується людям, що страждають від надмірної ваги, так як прийняття в їжу будь-які солодощі призводить до відкладення підшкірних жирів.

Якщо ж не контролювати кількість уживаної ласощі, це призведе не тільки до додатку ваги, але і до розладів шлунково-кишкового тракту і процесів обміну речовин.

Крім того, обмеження вживання продукту необхідно для того, щоб знизити ризик появи такого захворювання, як цукровий діабет. А тим, хто вже має цю недугу, категорично заборонено їсти лукум через величезну кількість цукру.

Наявність цукрової пудри робить цей продукт корисним для організму. Через вміст можуть дуже постраждати зуби, а точніше цілісність їх емалі. Цукрова пудра дуже руйнівно впливає на її склад. У свою чергу, це дуже часто призводить до виникнення і розвитку карієсу.

Сьогодні дуже непросто знайти рахат-лукум, який зроблений повністю з натуральних компонентів. Але це того варто, тому що в типових випадках вітчизняних ласощах дуже багато ароматизаторів, барвників і хімічних харчових добавок. Вони в свою чергу дуже негативно впливають на стан організму в цілому, а також окремих органів шлунково-кишкового тракту, шкірного покриву і сприяють виразковим і раковим утвореням.



Як приготувати ласощі


Для приготування рахат-лукум в домашніх умовах знадобиться:
  1. Для сиропу:
    • 4 стакан цукру;
    • стакан води;
    • 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

  2. Для пасти:
    • стакан крохмалю;
    • 3 склянки води;
    • 0,5 ч. л. лимонної кислоти;

  3. Додатково:
    • 200 г горіхів;
    • цукрова пудра і крохмаль для посипання вироби.


Горіхи необхідно очистити і прожарити на великій температурі протягом 10 хвилин.

Щоб приготувати сироп, необхідно цукор розчинити у воді, додавши лимонну кислоту. Варити необхідно на маленькому вогні до утворення карамелі, яка буде укріпляти в холодній воді.

Щоб приготувати пасту, потрібно змішати крохмаль з водою і додати лимонну кислоту. Варити необхідно на маленькому вогні до загусання маси. Потім додаємо цукровий сироп і варимо ще 20 хвилин на невеликому вогні, після чого додаємо горіхи.

Отриману консистенцію викладаємо у форму, покриту харчовою плівкою і залишаємо остигати на 6-8 годин. Після цього розрізаємо на кубики і посипаємо цукровою пудрою.




Поділіться власною думкою
Реєстрація