26 лютого 2018
0
Особливості і користь соняшникової нерафінованої оліїНеочищена олія з насіння соняшнику - один з найпопулярніших видів рослинних жирів, відрізняється ароматними і дивовижними властивостями. Щоб витягти з нього максимальну користь, важливо знати особливості поводження з нею на кухні і подробиці її складу.

Як через технологію виготовлення і в склад розкривається користь нерафінованої соняшникової олії


Розкішний соняшник, який прибув до Старого Світу з Америки, довгий час залишався декоративною рослиною, потім розсмакували його насіння.

Але тільки в першій половині XIX сторіччя в Україні рослину вперше оцінили як джерело масла і ще через якихось півстоліття воно грунтовно увійшло в світову кухню.


Нерафіновану соняшникову олію відрізняється характерним смаком, але головне - яскравим, насиченим ароматом, який чудово відтіняє все, у що воно додається - теплі і холодні (включаючи масу салатів!) закуски, соуси, пасти і каші (а також інші другі страви), деяку випічку.

Як і більшість інших рослинних масел, його виробляють по одній з трьох технологій (втім, дві перші прийнято об'єднувати в одну):
  • Методом віджиму, при якому з подрібненої сировини, при температурі не вище 40 градусів (холодний спосіб) або з сировини прогрітої до 100-120 градусів (гарячий спосіб) буквально вичавлюють олію. На думку вчених, в першому випадку воно зберігає максимум корисних речовин, але - дорожче коштує і менше зберігається. Зате те, що виготовлено за другим варіантом - запахом виразно нагадує про смажене насіння;

  • Метод екстрагування полягає в добуванні жирів з сировини за допомогою впливу на нього особливих хімічних речовин, після чого рідкий результат поділяють на відпрацьовані розчинники і, власне, їстівне масло. Цей спосіб збільшує вихід готової продукції і знижує її собівартість, але істотно знижує якість масла.

Отримане масло очищають, тобто фільтрують механічним чином від домішок і таке, максимально збережене не змінне, воно називається нерафінованим.

Саме те, що продукт (на відміну від рафінованого) не очищається багатоступеневою системою очищення, дозволяє зберегти смак з ароматом, а також всю користь соняшникової нерафінованої олії.

Але по ряду причин воно не призначене для приготування їжі, за допомогою впливу високих температур:
  • При смаженні воно чадить і сильно піниться;
  • Специфічний присмак посилюється і як і запах передається страві що готується;
  • Термічна обробка здатна вивільняти з масла канцерогенні речовини;
  • Також руйнує корисні складові, включаючи вітаміни і амінокислоти.

Енергетична цінність соняшникової олії приголомшливо висока - близько 900 ккал на 100 г, тобто в 1 столовій ложці, що вміщає його близько 15 мл, міститься близько 130 ккал.

Денною нормою вважаються 2-4 столові ложки рослинних масел, причому, неважливо - заправлений це салат або смажені котлети, важливо лише те, скільки масла потрапило в організм.

При дотриманні дієти для зниження маси тіла, рослинне масло зазвичай виключати необов'язково - головне, задовольнятися зменшеною порцією в 1-2 столові ложки.

Майже 100% соняшникової олії складають жири, але немає в ньому ні білків, ні вуглеводів.
Важливо також зазначити, що хоча соняшникова олія здатна впливати на холестерин, який вже знаходиться в організмі, в самому ньому холестерин фактично відсутній.

У нерафінованій олії високий вміст найважливіших вітамінів:
  • А нерідко потрапляє в організм з овочами і фруктами, але іноді він спочатку - лише провітамін – і стати вітаміном А йому допомагає саме реакція з соняшниковою олією. Цей вітамін необхідний для хорошого зору, ділення клітин і вироблення кров'яних тілець;
  • Е в соняшниковій олії міститься не менше, ніж в оливковій. Він необхідний для синтезу гормонів, обміну речовин і без нього не може повноцінно засвоїться вітамін А;
  • F потрібний для створення клітинних мембран, а на більших рівнях впливу - знижує рівень холестерину, протистоїть течії запальних процесів і важливий для запобігання захворювань опорно-рухового апарату;
  • D важливий для профілактики авітамінозу - якщо хоча б в ньому не бракує, дефіцит інших вітамінів проявляється не настільки критично. Він відповідальний за накопичення кальцію в кістках і мінеральний обмін в цілому, позитивно впливає на роботу нирок.

Відзначимо, що в соняшниковій олії практично відсутній такий елемент як Омега-3, за цим - потрібно брати масло оливкове або лляне.

В яких випадках буде користь від соняшникової нерафінованої олії


Регулярне вживання нерафінованої олії з соняшнику, сприяє загальному зміцненню організму і припливу життєвих сил, зміцненню імунітету і підвищенню витривалості як до фізичних, так і до психоемоційних навантажень.

Масло делікатно вирішує таку проблему травлення як запор, підтримує в процесі лікування гастриту і виразкової хвороби шлунка.

У ньому, як уже говорилося, немає холестерину, крім того - воно трохи знижує його рівень в організмі людини.

Нерафіновану соняшникову олію справедливо рекомендують для наступних цілей:
  • Оптимізації і прискорення процесів метаболізму;
  • Профілактики серцево-судинних захворювань;
  • Налагодження функціонування сечостатевої системи;
  • Очищення організму від токсичних речовин і шлаків;
  • Профілактики демісезонних простудних захворювань і полегшення таких симптомів ГРВІ, як хвороблива реакція на яскраве світло і біль в горлі.

Добре відомо, як цінують це масло в догляді за зовнішністю, додаючи, наприклад, в маски для волосся. Але схожий ефект незабаром буде спостерігатися і при включенні його в раціон.

Пояснюється це в чималому ступені високим вмістом вітаміну «краси» Е, який омолоджує і очищує шкіру, робить волосся густим і шовковистим, а нігтики - міцними і блискучими.

Дуже корисно нерафінована олія в складі овочевих салатів для майбутніх і годуючих матерів - воно сприяє формуванню здорового плоду, зміцнює імунітет малюка і підтримує обмін речовин в його тілі.

Правила вибору та зберігання зі збереженням користі нерафінованої соняшникової олії


Нерафінована соняшникова олія не повинна бути ні занадто блідою, ні занадто темною, гарне масло майже прозоре, але на дні ємності може бути осад - це нормальний показник органічних фосфоліпідів що містяться в ньому.

Не варто купувати масло з неперевірених рук на ринку - є ймовірність випробувати підробку, розбавлену дешевим сурогатом, наприклад - маслом соєвим.

Що до масла з офіційними етикетками - найсмачніше і корисне то, яке виготовили з жовтня по грудень, тобто зі свіжого, а не торішнього насіння.

У порівнянні з очищеними, нерафінована олія має менший термін придатності і вимагає особливих умов зберігання:
  • При температурі від 5 до 20 градусів, але оптимально - на полиці холодильника;
  • Далеко від прямих сонячних променів;
  • Під щільно закритою кришкою;
  • Якщо воно в пластиці - краще перелити в скляну тару.

Не зовсім свіже масло, або ж якщо його зберігають в невідповідних умовах, швидко псується, що можна визначити по зміненому у неприємну сторону відтінкам смаку і запаху з відтінком гіркоти і помутніння масла.


Чи може бути шкода від соняшникової нерафінованої олії


Шкода соняшникової нерафінованої олії при передозуванні від 80 мл на добу проявляється неприємними враженнями - нудотою, печією, проносом, але через день-два стан нормалізується. Якщо ж тривожних симптомів немає, і масло в раціоні рікою ллється – можна очікувати більш значної шкоди нерафінованої соняшникової олії, включаючи набір ваги, розвиток ожиріння і порушення у функціонуванні серцево-судинної системи.

З обережністю варто вживати, щоб не було шкоди, нерафіновану соняшникову олію (або за рекомендацією лікаря відмовитися зовсім) при наступних умовах:
  • Захворюваннях жовчовивідних шляхів;
  • Серйозних розладах у роботі підшлункової залози;
  • Ослабленою або хворою печінкою, оскільки всі жири - велике навантаження для неї;
  • Прийомі лікарських засобів, що знижують згортання крові;
  • Порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту, що вимагають дотримання особливої дієти і / або періодичного лікарського спостереження.





Поділіться власною думкою
Реєстрація