Паста хумус - користь нуту, оливкового масла, лимона і тахини

Пюре з нуту - страва нехитра, але хумус - щось більше, він належить до тієї їжі в яку легко закохатися з першого спроби. Легко, цікаво готувати. І важко переоцінити його корисні для здоров'я властивості.

Як взаємопов'язані склад і користь хумуса і що в ньому особливого

Хумус - різноманітно заправлена паста з відвареного нуту, була відома в кухнях близькосхідного регіону ще в найдавніші часи Араму царства, а трохи пізніше і в Середземномор'ї, всюди, де крім Нутових бобів перебували інші її базові інгредієнти - оливкова олія, лимонний сік і кунжутна паста ( тахини).

Цікаво, що в арабській мові «хумус» означає як саму страву, так і одну з назв нуту.

Нут відварюють у підсоленій воді, пюрируют і поки гарячий - додають все інше.

Але сам хумус може бути поданий як теплим, так і охолодженим.

Існує безліч рецептів цього жовтуватого смачного пюре, консистенції від соусу до густої каші, від однорідної ніжної як шовк, до грубуватої крупчатої.

У хумус можна додати натуральне або соєве м'ясо, відварені яйця, обсмажені гриби і цибулю, томати і баклажани, пюре гарбуза, горіхи, козячий або овечий сир, а також тофу, мед, какао, запашні трави і спеції, зокрема, дуже добре воно з приправою заатар.

Іноді його подають як закуску в піалах, разом з хлібом, коржем, кукурудзяними чіпсами.
Іноді додають в другі страви. Хумус високо цінують шанувальники вегетаріанського столу.

Готовий хумус за рецептом тільки з нуту, масла, тахини, лимонного соку і солі, можна зберігати в холодильнику до трьох діб, якщо відправити пластиковий контейнер з пастою в морозилку - протягом місяця, причому, ні смакові, ні поживні властивості не постраждають. Якщо після зберігання паста здається сухуватою - слід додати трохи оливкового масла і перемішати її.

Енергетична цінність хумус буває дуже різна, але якщо знову ж орієнтуватися на базовий варіант, то дорівнює вона 185 ккал на 100 г.
На ці ж 100 г можливо нарахувати 12 г легкозасвоюваного, поживного білка і стільки ж жирів, а також 16 г повільних вуглеводів, майже половина з яких припадає на частково перетравлювану клітковину, сприяє тривалому відчуттю ситості.

Нерозчинні волокна бобових рослин, як відомо, налагоджують, стимулюють функції шлунково-кишкового тракту і сприяють виведенню токсинів і шлаків.

В ході процесів травлення, від деякої маси волокон нуту виникає специфічна гелеподібна суміш, яка виконує функції:

Оздоровлення місцевої мікрофлори шлунково-кишкового тракту;
Збору жовчі і холестерину з подальшим виведенням їх з організму.

Зауважимо, що хумус не тільки знижує холестерин, але і сам не містить його ні краплі.

Останні дослідження підтвердили існуючі припущення вчених про те, що хумус в деякому сенсі здатний заміщати в раціоні хлібні вироби, а це може мати величезне значення для тих, хто змушений коригувати його від непереносимості глютену.

Мінеральний комплекс хумусу представлений, по більшій частині, калієм, натрієм і магнієм, що є серйозною підтримкою для обмінних процесів, вироблення гормонів, а також розумової діяльності.

Окремо варто відзначити мікроелемент молібден - завдяки йому синтезується особливий фермент, здатний нейтралізувати шкідливі речовини, зокрема - консерванти, так рясно надходять в організм людини з готовими продуктами з магазинів.

Як окремі інгредієнти впливають на користь хумусу

Розглядати користь хумусу у відриві від його інгредієнтів просто неможливо, адже тоді він - всього-на-всього нут, нехай і дуже корисний.
Тільки в поєднанні з ними він набуває корисних властивостей і, зрозуміло, вони можуть сильно варіюватися разом з добавками, але варто поглянути хоча б на головні з них.

Лимон відомий як джерело вітаміну С, хоча за вмістом аскорбінової кислоти він далеко не рекордсмен. Ефірні масла цитрусових набагато цікавіші:

Мають місцевий знезаражувальний ефект (тому при сезонних хворобах з хворим горлом, чай з лимоном дарує тимчасове полегшення);
Діють як антиоксиданти, що уповільнюють процеси старіння;
Стимулюють обмінні процеси;
Збуджують апетит і покращують травлення.

Тахіні, або сезамова паста, в загальному нагадує арахісову пасту, в тому числі і користю:

Завдяки високому вмісту цинку знімає запальні процеси на шкірі (так що може допомогти при вугрової висипці);
Знову ж через цинк запобігає випаданню волосся;
Очищає печінку;
Поставляє в організм мінеральні речовини, що сприяють схудненню (і це компенсує частково високу калорійність хумус).

Оливкова олія холодного віджиму насичує організм жирами і вітаміном «краси» Е - без нього неможливо боротися із зморшками та іншими ознаками старіння шкіри.

Також, цей вид масла прискорює процеси створення нових клітин і позитивно впливає на м'язи, дозволяючи забути про болі в них після спортивних, фітнес тренувань.

В яких випадках є особлива користь від хумусу

Регулярне вживання хумусу, причому, з будь-якого рецепту (але в будь-якому випадку - дуже бажано не забувати про названих вище базових інгредієнтах) сприяє зміцненню організму в безлічі планів, до чого можна віднести:

Більш міцний імунітет;
Стійкість до емоційних навантажень і стресів;
Підвищену витривалість, починаючи від здатності довго не спати без зниження концентрації уваги, до міцності чисто тілесної, важливої, наприклад, при заняттях фізичною працею.

Велике значення цієї пасти з нуту і для серцево-судинної системи, включаючи:

Нормалізацію серцевих ритмів;
Поліпшення коронарного кровообігу;
Підвищення міцності і еластичності стінок всіх судин;
Профілактику серцевих розладів, включаючи ішемічну хворобу.

Для жіночого здоров'я вживання хумусу приносить окрему користь:

Вирівнювання гормонального фону, засмученого в силу вікових змін або прийому медикаментів;
Нормалізацію менструального циклу;
Полегшення симптомів ПМС;
Поліпшення репродуктивних здібностей.

Також, для обох статей паста з нуту може послужити засобом профілактики ревматичного артриту, порушень роботи підшлункової залози і селезінки.

Чи може бути від хумусу шкода

Якщо на інгредієнти певного рецепту немає алергії - головних порад про те, як їсти хумус без шкоди тільки дві:

Варити нут до повної готовності, тому що бобові самі по собі - досить важкі для травлення, а вогкуваті - просто катастрофа;
Знати міру і не з'їдати хумусу більше кількох ложок за раз, щоб знову ж - не було сильного навантаження на шлунок і кишечник, і не був спровокований метеоризм. Шкода хумусу неминуча при довготривалому щедрому його вживанні - тоді він проявляється набором зайвої ваги.

Щоб не отримати з хумусу шкоди замість користі, слід обмежити його вживання (або взагалі відмовитися від нуту) при таких розладах здоров'я, як: