Батат - користь і гастрономічні гідності солодкої картоплі

Екзотична альтернатива картоплі батат, надзвичайно смачний, легкий в приготуванні і дуже корисний. І щоб успішно лікувати їм розлади здоров'я і в загальному зміцнювати організм, корисно знати, що в ньому особливого і в яких випадках він буває шкідливий.

Що таке солодка картопля і як склад впливає на користь батата

Насправді, батат ніяка не картопля, вони з різних родин - картопля з пасльонових, батат - з вьюнкових. Але виразна їх схожість на вигляд, трохи на смак і на способи вживання в їжу.

Трав'яниста ліана батата плодоносить бульбами дуже різними за формою - від кулі до веретеноподібних, за розміром і вагою - від 200 г до декількох кг.

У кухні Південної і Центральної Америки з батату їдять навіть листя, бланширують їх в окропі, щоб додати в салат.

Сорти батата також розрізняються по забарвленню шкірки і м'якоті, і за смаковими якостями:

• столові майже без солодощі, сухуваті і тверді, нагадують про щось на кшталт кабачка або каштана;
  
• десертні солодші, більш м'які і соковиті, віддалено нагадують, наприклад, гарбуз, банан, диню.
  

Бульби з оранжевою м'якоттю відносяться до десертних і за змістом бета-каротину перевершують моркву. Батат фіолетового кольору багатий на антоциан - пігмент і речовину з властивостями потужного антиоксиданту, здатну уповільнити старіння організму, знизити рівень холестерину, поліпшити зір і підвищити імунітет.

Подібну дію надають і містяться в бататі вітаміну А і С, в якості антиоксидантів протистоять пошкоджень клітин вільними радикалами.

Батат - прекрасне джерело кальцію, калію, міді, заліза і фосфору, вітамінів Е і К, фолієвої кислоти.

Вітамін В6 що міститься в бататі зменшує прояви повітряної і морської хвороби, а також знижує в крові рівень речовини гомоцистеїну, відповідального за розвиток багатьох захворювань серцево-судинної системи.

При термічній обробці батат готується швидше картоплі, а окремі його сорти можна їсти навіть сирими. Картопля і батат взаємозамінні в багатьох рецептах.

Батат можна відварити і розім'яти в пюре на гарнір, підсмажити скибочками на оливковій олії, запекти фаршировані чимось бульби, тушкувати або додати в суп.

З нього готують солодкі і несолодкі запіканки, десерти і салати.
Чуть-чуть нагадує підморожену картопля солодкість батата добре відтіняється цитрусовими і приправами на зразок каррі.

Будь-яка страва з бататом засвоюється легше, ніж аналогічна страва з картоплею, а також виходить дуже ситною, при тому що енергетична цінність коренеплоду дорівнює всього 60 ккал на 100 г, що робить його відмінним вибором для тих, хто хоче схуднути.

Клітковина в складі батата позитивно впливає на роботу кишечника, а що міститься в ньому (як і в картоплі!) крохмаль, діє як пом'якшувальний і обволікаючий засіб, що робить коренеплід хорошим вибором при чутливому ШКТ.

При яких захворюваннях і розладах проявляється користь батата

Для тих, у кого діагностовано цукровий діабет, батат є цінним продуктом - характеризуясь мінімальним з можливих глікемічним індексом, він не викликає підвищення рівня цукру в крові, і крім того, завдяки вмісту в ньому каротиноїдів, підвищує чутливість організму до інсуліну.

При регулярному вживанні, батат проявляє себе як загальнозміцнюючий засіб, а також:

• служить профілактиці і лікуванню ревматоїдного артриту за рахунок високого вмісту бета-криптоксантину;
  
• зміцнює кісткову систему і попереджає розвиток остеопорозу;
  
• регулює водний баланс в організмі і знімає набряки при захворюваннях нирок;
  
• полегшує симптоматику і прискорює одужання при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, наприклад, при бронхіті.
  

Доведено протизапальні властивості батату, які проявляються на самих «тонких» рівнях організму - він здатний зменшувати запальні процеси в нервових тканинах і мозку.

Вплив батата на кров і судинну систему різноманітний, зокрема, він здатний:

• посилити кровообіг;
  
• стимулювати насичення крові киснем;
  
• надати еластичність стінок судин і зміцнити їх;
  
• нормалізувати артеріальний тиск.
  

Коренеплід містить фітонутрієнти, що впливають на згортання крові таким чином, що батат позитивно впливає на загоєння ран, у разі серйозних травм - запобігає надмірної, небезпечної втраті крові.

Як ще проявляється користь батата

Властивість батата підвищувати імунітет не тільки за рахунок вмісту в фіолетово забарвлених плодах антоциана не проявляється безпосередньо - батат швидше налагоджує обмін речовин, сприяючи кращому засвоєнню корисних елементів з інших продуктів, він полегшує їх транспортування по організму на клітинному рівні, а також активує роботу селезінки - одного з найважливіших органів імунітету.

Батат виділяється серед інших коренеплодів унікальною властивістю впливати на вироблення людським тілом електричної енергії, необхідної для функціонування всіх систем життєдіяльності і особливо - для здоров'я кори головного мозку.

Можливо використовувати що-небудь смачне з батату як антидепресант - калій в поєднанні з іншими біологічно активними речовинами здатний підвищувати стійкість до стресів, знімати втому і зменшувати підвищене занепокоєння.
Батат корисний для краси - згаданий уже бета-каротин омолоджує шкіру, допомагає їй засвоювати поживні речовини з тих же косметичних засобів по догляду і попереджає появу зморшок. Крім того, батат сприяє виробленню колагену.

При значних фізичних і спортивних навантаженнях, користь батата проявляється в знятті м'язових спазмів і болів, поліпшення розтяжності зв'язок, а також в підтримці нарощування м'язової маси.

Завдяки вмісту фітоестрогенів, батат здатний нормалізувати гормональний фон жіночого організму, що в кінцевому підсумку позначається на репродуктивній функції, здоров'я молочних залоз та попередження передчасного клімаксу.

В яких випадках буває шкода від батата

Для того, щоб сповна витягати з батату користь, досить ставити його на стіл всього 2-3 рази в тиждень, і важливо пам'ятати про те, що надлишок цього коренеплоду в раціоні загрожує розвитком гіпервітамінозу А.

При захворюваннях сечового міхура і нирок може проявитися шкода батата, виражена в їх загостренні, оскільки батат містить оксалати, що сприяють формуванню каменів при відповідній схильності до цього організму.

Незважаючи на те, що солодка картопля - хороший засіб профілактики хвороб шлунково-кишкового тракту, при вже наявних серйозних його захворюваннях (наприклад, гастрит, виразка, коліт), може бути шкода від батата, оскільки в ньому містяться кислоти, здатні подразнювати слизові.

На сьогоднішній день немає точної картини взаємодії речовин зі складу батата і ряду призначених в серйозних випадках лікарських препаратів, як, наприклад, засобів протівотромбозних і протівоінсультних. Тому, щоб не було шкоди від батата, на час їх прийому краще відмовитися від цього овоча.