17 квітня 2018
0
Що відомо про користь бородинского хлібаЖитній хліб, один з головних продуктів здорового харчування, відрізняється багатим вітамінним складом, гарною засвоюваністю і різноманітністю сортів на будь-який смак.

І сьогодні провідні дієтологи можуть назвати чимало причин для того, щоб включити в раціон одну з найпопулярніших його різновидів - хліб бородинський.

Що виділяє бородинський хліб і його користь серед інших хлібобулочних виробів


Бородинський хліб належить до категорії сортів житнього хліба, що випікаються з заварного тіста і при дотриманні в головних рисах класичної рецептури складається з близько 20% пшеничного борошна другого сорту і 80% борошна житнього, і саме останнє в поєднанні з іншим обов'язковими інгредієнтами - солодом і патокою, створює яскраве темне забарвлення хліба, його неповторний, трохи солодкуватий смак і насичений запах щільної, злегка вологої, але повітряної м'якушки.

На прилавках магазинів і на сторінках куховарських книг можна виявити безліч варіацій бородинского хліба - фірмовий і подовий, з великим вмістом пшеничного борошна, на заквасці або дріжджах, з додаванням сухофруктів, насіння, молочної сироватки, інших видів борошна (наприклад, кукурудзяного) та інших інгредієнтів ...



Бородинський хліб досить ситний, і це зовсім не дивно при енергетичної цінності в 208 ккал на 100 г, що в перерахунку на один шматок від стандартної буханки, складе близько 60 ккал.

Бородинський хліб - це складні (повільні) вуглеводи, і оцінюючи його в загальному, можна зробити висновок, що для стрункої фігури він безпечніше і корисніше випічки тільки з пшеничного борошна. Вуглеводи з житнього борошна в організмі прямо перетворюються в енергію, необхідну як при фізичних, так і при розумових навантаженнях.

Клітковина в Бородінському хлібі має унікальну властивість стимулювати вироблення підшлунковою залозою інсуліну. Як результат - знижується ризик розвитку цукрового діабету другого типу, а також попереджаються інших негативних наслідків нестачі інсуліну в організмі:
  • підвищена стомлюваність і сонливість протягом дня;
  • пошкодження стінок судин;
  • порушення в функціонуванні нирок.

Але цим корисні властивості клітковини житнього хліба не вичерпуються і вплив її на організм також проявляється в наступному:
  • зниженні рівня холестерину;
  • поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту і оздоровлення його мікрофлори;
  • виведення з організму шлаків, солей важких металів і навіть радіоактивних речовин;
  • зниженні ризиків розвитку захворювань серцево-судинної системи.

У Бородінському хлібі присутні вітаміни А, Е і групи В (за змістом В1 хліб бородинський набагато перевершує пшеничний).

Мінеральні елементи представлені калієм, магнієм, залізом, натрієм, фосфором і селеном.

Що ще можна сказати про користь бородинского хліба


Відповідно до класичної рецептури, верхівка бородинского хліба щедро посипається зернятками коріандру (найчастіше) і / або кмину, анісу, кунжуту.

І в цій щіпці яскравого присмаку міститься вражаюча користь:

  • коріандр зміцнює ясна і протистоїть розвитку карієсу, покращує шкіру (чиста, без сухості і почервоніння) і чудово збуджує апетит;• аніс корисний для органів дихання, серця і допомагає від головного болю;
  • кмин бореться з бактеріями що викликають неприємний запах з рота, прискорює ліпідний обмін і трохи покращує настрій, сприяє виведенню з організму сечової кислоти;
  • кунжут містить речовину сезамін (потужний антиоксидант) і сприяє нормальному мінеральному обміну в організмі.

Також, при регулярному вживанні користь бородинского хліба проявляється в наступному:
  • відбувається швидше регенерація несерйозних ушкоджень тканин;
  • поліпшуються когнітивні здібності;
  • знижується артеріальний тиск (якщо він вище норми);
  • налагоджується робота печінки.

Як їсти бородинський хліб з користю


На відміну від непоширених, екзотичних продуктів, наприклад, драконівського фрукта або кедрової муки, отримувати користь з бородинского хліба мало не кожен день дуже просто - дуже багатьом серед асортименту хлібобулочних виробів за смаком саме він.

І важливо відзначити, що з багатьма стравами він поєднується краще за інших хлібів:
  • якщо на столі є страва з картоплею або бобовими, чорний хліб за рахунок своєї кислинки покращує їх засвоюваність;
  • разом з кисломолочними продуктами і капустою, житній хліб на відміну від пшеничного майже не сприяє супроводжуючим травлення процесам бродіння;
  • з поєднання вершкового масла і меду на шматочку бородинского хліба, знову ж таки в порівнянні з пшеничного випічкою, набагато краще засвоюються вітаміни.

Однак не рекомендується постійно надавати перевагу бородинському хлібу всім іншим хлібобулочних виробів - все добре в міру, і надлишок житнього борошна теж не корисний для організму, найрозумніше дотримуватися баланс за смаком і по можливості - порад дієтолога і особистого досвіду побудови свого меню.

Багато хлібобулочні вироби можна вживати в двох видах - свіжому і сухариками.

Тільки що спечений, ще теплий і ароматний хліб дуже смачний, але далеко не корисний - в ньому ще не вщухли процеси бродіння і це вкрай негативно здатне навантажити ШКТ, тому розумно відкласти буханку на 6-12 годин.

Далі до 48 годин хліб чудово хороший, а після позитивні властивості починають знижуватися і таким чином, у виробі ще до закінчення терміну придатності міститься мінімум користі.


Дуже смачні і відрізняються масою властивостей сухарики з бородинского хліба:
  • на відміну від свіжого продукту, сухарі без втрати якостей можна зберігати 2-3 тижні. Відноситься це до сухарикам просмаженим в духовці, простим (без додавання олії). Рекомендується зберігати їх в контейнері під кришкою, а не в поліетиленовому пакеті;
  • сухарики з міцним чаєм - вірний народний засіб при діареї;
  • в будь-якому поєднанні зі стравами і напоями, сухарі менше провокують процеси бродіння в шлунково-кишковому тракті і легше, швидше засвоюються, ніж хліб свіжий;
  • підсолені і ароматизовані прянощами, запашними травами житні сухарі при нудоті і поганому самопочутті, особливо якщо це є частиною реакції на пересуванні в транспорті (машина, поїзд, корабель), можуть поліпшити самопочуття не гірше м'ятних льодяників.

Яка може бути шкода від бородинского хліба


Бородинський, як хліб з високим вмістом житнього борошна, при вживанні у великій кількості здатний провокувати метеоризм і кишкові кольки.

Також, щоб не було шкоди від бородинского хліба для травного тракту, не рекомендується поєднувати його з овочевими соліннями і солодощами (за винятком меду).

При деяких формах гастриту шкода бородинского хліба може проявитися через його властивості підвищувати кислотність шлункового соку.

З цієї ж причини варто відмовитися від нього і при ентероколіті.

Щоб уникнути серйозної шкоди від бородинского хліба, він строго протипоказаний в період відновлення після операцій на органах травлення, а також при непереносимості глютену.

Жінкам в період лактації не слід захоплюватися хлібобулочними виробами в принципі, а що стосується випічки з житнього борошна - вона тим більше здатна при переїданні і просто в порядку індивідуальної реакції викликати розлади травлення. І від матері, дискомфорт і коліки можуть передатися і малюкові.



Поділіться власною думкою
Реєстрація