Оцет з винних сортів винограду: користь і шкода продукту

Виноградний оцет - натуральний продукт, що володіє рядом цінних якостей. У його складі містяться корисні кислоти, вітаміни, мікроелементи: залізо, калій, магній, фосфор, кальцій, фтор. Кожен з цих компонентів дуже важливий для організму людини, тому застосування виноградного оцту корисно в різних сферах людської діяльності.

Що являє собою виноградний оцет?

Найпростіше визначення виноградного або винного оцту - скисле вино. У стародавній Греції переброджене вино почали використовувати ще в античні часи. Завдяки приємному смаку і винному аромату, оцет відмінно підходив для заправки салатів, виготовлення маринадів, соусів. Античні красуні використовували його в рецептах краси, а лікарі вже тоді помітили корисні лікувальні властивості виноградного оцту.

Склад і корисні властивості продукту

Розглянемо, яку користь несе для організму людини багатий склад винного оцту. По-перше, в ньому, звичайно ж, міститься велика кількість кислот:

• Молочна - важлива складова хімічних реакцій, що виникають в процесі життєдіяльності організму: обмін речовин, робота м'язової тканини, в тому числі скорочення серцевого м'яза, збагачення міокарда, функціонування нервової системи і мозку;
  
  
• Пантотенова - вітамін В5 - компонент, необхідний для метаболізму жирів, білків, вуглеводів, синтезу важливих для організму жирних кислот, холестерину (корисного), холіну, гемоглобіну. Досить сказати, що ранкова скутість і біль в суглобах через артрит - це сигнал про нестачу в організмі ПАНТОТА. Медики в таких випадках призначають кальцію пантотенат для лікування і профілактики захворювання;
  
  
• Нікотинова кислота (нікотинамід) - вітамін РР - єдиний вітамін, який сучасна медицина вважає ліками, так як тільки він контролює рівень холестерину - знижує поганий і підвищує хороший холестерин, бере участь в обміні речовин і реакціях перетворення жиру і цукру в енергію;
  
  
• Аскорбінова кислота, вітамін С - найбільш затребувана органічна сполука в організмі людини, найважливіший компонент сполучної і кісткової тканини, бере участь у всіх окислювально-відновних реакціях, необхідна для ясен, зубів, тканин, кісток, кровоносних судин, сприяє засвоєнню заліза;
  
  
• Винна і оцтова кислоти також сприяють поліпшенню процесів обміну, метаболізму, травлення.
  

Вітаміни А і С є потужними антиоксидантами, а вже роль мікроелементів для людського організму переоцінити, звичайно, складно - вони є складовою всіх наших органів і тканин.

Лікувальні властивості виноградного оцту

Ще в давнину помітили користь виноградного оцту для людини - його широко застосовували від нетравлення шлунка, для лікування подагри і авітамінозу. Сьогодні оцтові компреси не менше актуальні для лікування артритів, подагри, відкладення солей. Солі в суглобах мають лужну природу, тому кислоти виноградного оцту сприяє їх розчиненню. Компрес, прикладений на всю ніч до місць відкладення солей, ефективно позбавить від болю і зменшить накопичення.

Великий вміст калію (цей мікроелемент не зустрічається в продуктах харчування в чистому вигляді, а тільки в складі кислот) сприяє нормальній роботі нервової системи, зміцненню нігтів, волосся, попередження карієсу. Калій перешкоджає виникненню таких патологій, як сльозоточивість очей (часто виникає в літньому віці), огрубіння шкіри і утворення мозолів на ногах. Заповнити нестачу калію можна, випиваючи після їжі 1 столову ложку оцту, розведену в склянці води.

Магній корисний для роботи надниркових залоз і серця, фтор, залізо, марганець і інші мікроелементи сприяють очищенню організму від шлаків, токсинів. При хронічній стомлюваності дієтологи рекомендують вживати винний оцет в якості заправок для салатів, соусів.

Застосування в дієтології...

Дуже багато дієтологів рекомендують вживати виноградний оцет під час дієт для схуднення - заправляти їм всілякі салати, м'ясні, рибні страви. Він прискорить метаболізм, травлення, тим самим буде сприяти схудненню і забезпечувати організм необхідними корисними речовинами.

Періодично, 2-3 рази на рік протягом місяця корисно випивати вранці натщесерце «напій краси»: 1 ч. л. виноградного оцту, 1 ч. л. меду на 1 склянку води.

Крім того, оцтові обгортання попереджають появу «апельсинової кірки»: проблемні ділянки розтирають винним оцтом і обгортають на 15 хвилин харчовою плівкою. Потім обов'язково прийняти душ, ретельно змити залишки оцту.

Виноградний оцет, розведений водою, - прекрасний ополіскувач для волосся. Справа в тому, що всі шампуні мають лужне середовище, роблять волосся жорсткими, тьмяними, сприяють випаданню, перетину кінчиків. Якщо після миття полоскати голову розчином винного оцту, можна уникнути всіх цих проблем: волосся стане надзвичайно гладкими, слухняними, блискучими і не будуть електризуватися.

Зробити шкіру рівною, гладкою і сяючою допоможе пілінг: виноградний оцет трохи підігріти, змочити в ньому марлеву серветку, злегка віджати, і покласти на попередньо розпарене обличчя на 15 хвилин - ефект вас здивує!

Використання в кулінарії

Для будь-якої випічки корисно гасити соду винним оцтом - тісто стане пишним і повітряним.

М'ясо або риба, замариновані з додаванням цього продукту, придбають особливий смак і аромат.

Приготування продукту в домашніх умовах

Безумовно, найкориснішим вважається виноградний оцет, приготований в домашніх умовах. Сировиною може служити мезга після віджиму вина - в неї потрібно додати 1 частина води на 3 - 5 частин мезги. Можна взяти добре дозрілий виноград білих або червоних винних сортів (підійдуть навіть пошкоджені ягідки). Мити виноград не слід, і навіть збирати його потрібно через кілька днів після дощу, так як на поверхні ягід знаходяться дріжджові бактерії, які і забезпечують процес бродіння - як вина, так і оцту.

Цілісний виноград потрібно добре розім'яти, покласти в посуд (наприклад - 3-х літрову банку), долити необхідною кількістю теплої кип'яченої води, щоб вся суміш зайняла 4/5 посуду. Під час бродіння маса буде пінитися, тому їй необхідно вільне місце. Шийку банки закрити марлею, складеною в 4 шари, щоб забезпечити вільний доступ повітря і вихід газів, і залишити в теплому місці для бродіння на 2 тижні. Протягом цього періоду кожен день потрібно перемішувати вміст банки дерев'яною ложкою.

Коли склад перестане пінитися, рідина відокремлюють від мезги, проціджують, знову закривають марлею і залишають до повного скисання приблизно на 1,5 - 2 місяці при кімнатній температурі. За бажанням можна додати трохи цукру - 50 - 100 г на банку, смак вийде більш м'який і приємний.

Для кого шкідливий виноградний оцет?

Продукт не можна вживати людям з підвищеною кислотністю шлунка. Виноградний оцет шкідливо вживати з кисломолочними продуктами, а так само з рослинними - соя, пшениця, боби, горох, квасоля, нут, смажена і печена картопля. Оцтова кислота перешкоджає засвоєнню рослинних білків, викликає здуття живота.

У будь-якому випадку, якщо ви вирішили ввести в раціон виноградний оцет, краще порадитися з лікарем, щоб випадково не нашкодити організму.