01 травня 2018
0
Що можна розповісти про користь топленого молокаНа кухні пряжене молоко використовують аналогічно свіжому, так що дуже смачно і просто ввести його в повсякденний раціон і таким чином, істотно поправити здоров'я.

Жирний плюс топленого молочка ще і в тому, що його можна приготувати своїми руками.

У чому полягає користь топленого молока


Пряжене молоко інакше називають томління, що розкриває суть його приготування - тривале томління при помірній температурі, в результаті чого просте свіже молочко перетворюється в особливий продукт.

Пряжене молоко має світло-бежевий колір і характерний вершковий смак, по консистенції може бути питним як свіже молоко, а може бути густим, як рідкий крем (якщо воно підвищеної жирності або це топлені вершки).

Користь топленого молока створюють понад 100 компонентів - амінокислоти, вітаміни і мінеральні речовини, жири, моно- і дисахариди. І багато в чому позитивний вплив топленого молока аналогічне тому, що надає на організм людини молоко свіже.


Але, якщо порівнювати їх детально, можна виявити як плюси, так і мінуси:
  • пряжене молоко засвоюється легше сирого, зокрема, за рахунок зменшення при термічній обробці розмірів жирних молекул;
  • при томлінні з молока випаровується зайва рідина, завдяки чому підвищується концентрація корисних речовин, зокрема, збільшується вміст заліза, кальцію, фосфору, вітамінів А, Е і D;
  • після термічної обробки, в напої в два рази зменшується вміст вітаміну В1 і в чотири рази - вітаміну С;
  • пряжене молоко від вихідного продукту відрізняється більшою енергетичною цінністю (в середньому 75 ккал на 100 г) і жирністю, що накладає обмеження на його вживання для тих, хто хоче схуднути.

Пряжене молоко рекомендується вживати в реабілітаційні періоди після важких хвороб і хірургічних операцій для зміцнення організму і відновлення сил.

Його можна виявити на дієтичному столі при різних захворюваннях, наприклад, при цукровому діабеті.

А спортсменам і шанувальникам активного способу життя воно припаде до смаку за рахунок легкозасвоюваного білка, що сприяє нарощуванню і омолодженню на клітинному рівні м'язової маси.

Заслуговують уваги і особливості вітамінно-мінерального складу топленого молока:
  • залізо - нормалізує рівень гемоглобіну в крові, полегшує головний біль і запаморочення, які супроводжують фізичне і психоемоційне перенапруження;
  • натрій - підтримує роботу опорно-рухового апарату, покращує стан суглобів і водно-сольовий баланс;
  • фосфор - необхідний для передачі нервових імпульсів, синтезу гормонів і ДНК;
  • магній - підтримує здоров'я серцево-судинної системи, в тому числі - зміцнює серцевий м'яз, нормалізує артеріальний тиск;
  • ретинол (А) - покращує апетит, запобігає захворюванням дихальної системи;
  • токоферол (Е) - діє як антиоксидант, очищає печінку від токсичних речовин, запобігає передчасному старінню;
  • кальциферол (D) - забезпечує засвоєння кальцію і фосфору, захищає від шкідливого випромінювання сонця, регулює вироблення інсуліну і рівень цукру в крові.

Пряжене молоко виключно корисно для шлунково-кишкового тракту - воно знімає запальні процеси, попереджає розвиток гастриту і виразки, лікує печію і прискорює травлення.

Також, регулярне вживання топленого молока, сприяє:

  • зменшення сили і частоти прояву алергічних реакцій;
  • профілактиці погіршення зору, що виникає в тому числі і в результаті перенапруги зорового нерва;
  • нормальному функціонуванню щитовидної залози;
  • зниження ризику тромбозу;
  • нормалізації гормонального фону;
  • поліпшення кольору обличчя.

Як вдома отримати пряжене молоко з користю і чудовим смаком


На жаль, сьогодні практично виключена можливість приготувати топлене молоко так, як це робили століття тому, тобто в старовинній печі.

Але і на домашній кухні можна отримати чудові молочні ласощі.

Для приготування напою буде потрібно незбиране молоко, звичайно беруть коров'яче, але також хорошим вибором буде і козяче.

Краще брати те, що пожирніше і зрозуміло, найсвіжіше.

Дуже смачним і з характерними пінками виходить топлене молоко в духовці (рекомендується брати для нього керамічні горщики), але також можна приготувати його на плиті і навіть в мультиварці.

Суть приготування напою зводиться до того, що спочатку його прогрівають майже до кипіння (85-99 градусів), а потім, трохи знизивши температуру, залишають нудитися в закритому посуді протягом 3-10 годин. Так тримати його можна, наприклад, в термосі, а в духовці кришка не обов'язкова - її замінює щільна пінка. Готове молоко, остигле до 40 градусів, можна розливати по тарі для подальшого зберігання в холодильнику (48-72 години).

Щоб приготувати топлене квашене молоко, повторюють всі вищеназвані кроки, а коли напій охолоне до покладених 40 градусів, в нього додають трохи сметани, вкривають посуд рушником і прибирають в тепло на 4-6 годин - до цього часу має смачно скиснути.

Карамельні відтінок кольору і смаку молоку надають меланоідінове з'єднання, що виникають в процесі томління при високій температурі з синтезу молочного цукру і білкових амінокислот.

Пряжене молоко смачно пити теплим і охолодженим, їм можна залити сухий сніданок, зварити на ньому кашу або завести тісто, додати його в каву, з нього готують десерти, кисілі і маринади для м'яса птиці, а ще з нього можна приготувати варенец, ряжанку і навіть сир.



У яких ще випадках буде користь від топленого молока


Дуже корисно пряжене молоко в період вагітності, коли організм активно передає значну кількість синтезованих їм корисних речовин дитині і на перший план нерідко виступає нестача кальцію і фосфору, так необхідних для формування і підтримки здоров'я кісткової системи (включаючи зуби) матері і дитини. І важливо помітити, що з топленого молока ці мінеральні речовини засвоюються краще, ніж з молока свіжого. Це молочко рекомендується включати в перше харчування малюка раніше, ніж молоко свіже.

Пряжене молоко корисно пити в епідемії грипу для підвищення імунітету, а також восени і навесні для зменшення проявів сезонного авітамінозу, а якщо проти нього використовуються повноцінний раціон і вітаміни - для кращого засвоєння корисних речовин.

Стакан теплого топленого молока на ніч сприяє здоровому міцному сну, напій заспокоює і допомагає ясно мислити при стресах, проганяє симптоми хронічної втоми.


Чи є шкода в топленому молоці


Небагато продукти відрізняються таким поєднанням корисних властивостей та нешкідливості, як пряжене молоко і при багатьох строгих дієтичних раціонах можна пити пряжене молоко без шкоди.

По суті, головним протипоказанням до його вживання можна називати алергію на лактозу, але іноді, при не сильно виражених проявах реакції на сире молоко в принципі, саме від топленого молока немає шкоди.

За рахунок підвищеного вмісту насичених жирів, пряжене молоко відносять до категорії продуктів, здатних підвищувати рівень «поганого» холестерину, так що цілком імовірна деяка шкода від топленого молока при атеросклерозі, порушеннях кровообігу і після перенесеного інсульту.



Поділіться власною думкою
Реєстрація