11 травня 2018
0
Що можна розповісти про користь трави тархун Полин - рослина малоапетитна, але від тархуна, що входить з нею в один рід, не можуть відмовитися в усьому світі. Відомий також як естрагон, він служить незамінною пряністю і лікарським засобом широкого спектра дії.

Як саме проявляється користь трави тархун


Друге поширена назва рослини - естрагон. Пікантний, трохи терпкий смак і ніжний аромат його довгих вузьких листочків неповторні, хіба що є в його запаху щось анісове... Але в ньому майже зовсім немає гіркоти, характерної для близьких до полину трав.

В Європу тархун (в минулому часто називався на східний манер драконячим полином) прийшов пізно - в кінці XVI століття, але відразу посів чільне місце на городах аптекарів, шинкарів, знаті і простих городян.

Зелень тархуна багата ефірною олією, кумаринами, аскорбінової кислотою, флавоноїдами, смолами, вітамінами групи В, каротин, алкалоїди, мінеральними речовинами.

Тархун в будь-якому вигляді хороший як загальнозміцнюючий засіб в періоди грипу та інших гострих респіраторних вірусних інфекцій, що вражають органи дихання.



При вже наявних захворюваннях зазначеного характеру, велике значення мають протизапальні і противірусні властивості рослини.

Серцево-судинну систему естрагон підтримує підвищуючи еластичність і міцність стінок судин і капілярів, нормалізує артеріальний тиск і знижуючи рівень холестерину.

При лікуванні нирок сечогінні засоби тархуна нашаровуються на його протизапальну та спазмолітичну дію, таким чином полегшуючи більшість симптомів захворювання.

Велика користь тархуна для шлунково-кишкового тракту, оскільки рослина:
  • підвищує апетит;
  • підсилює вироблення шлункового соку;
  • сприяє переварюванню важкої їжі (дуже жирної, солодкої, що містить багато вуглеводів, що надходить в шлунок в поєднаннях що погіршують засвоюваність);
  • налагоджує перистальтику кишечника;
  • лікує підвищене газоутворення.

Теплі напої, наприклад, чай з тархуна, допомагають від зубного болю і знімають хворобливу набряклість ясен і по суті, для лікування порожнини рота їх не потрібно навіть пити - досить легкого полоскання.

Крім того, регулярне вживання тархуна, сприяє:
  • профілактиці авітамінозу;
  • загальному зміцненню організму після серйозних хвороб або операцій;
  • зникнення головних болів (в тому числі хронічних мігреней);
  • нормалізації добових біоритмів, що особливо може бути корисно у випадках, що вимагають зміни періодів активності і відпочинку (наприклад, при певному графіку роботи).

Як правильно використовувати на кухні траву тархун з користю для здоров'я і задоволення смаку


Можливості використання цієї рослини на кухні (і в харчовій промисловості) надзвичайно широкі:
  • свіжий і сушений подрібнений естрагон додають в овочеві рагу, страви з м'яса, птиці, риби і морепродуктів, страви яєчні і з макаронних виробів, сири, запіканки, салати, гарніри і ковбасні вироби;
  • при замочуванні яблук і груш, засолюванні помідорів, грибів і огірків, квашенні капусти, естрагон, крім збагачення їх смаку і аромату, служить консервантом (пригнічує діяльність бактерій) і зберігає твердість і колір інгредієнтів що заготовлюються;
  • естрагон обов'язковий у французькому бєарнскі соусі, зустрічається в деяких різновидах діжонськой гірчиці, соусу равігот і майонезу;
  • свіжу зелень тархуна (рекомендується додати ще якісь трави і спеції) можна ароматизувати рослинне масло;
  • з екстрактом рослини (а в домашніх умовах, наприклад, з сушеною зеленню) виготовляють прохолодні безалкогольні газовані і негазовані напої (найвідоміший - однойменний смарагдово-зелений «Тархун»);
  • також за рахунок естрагону ароматизують лікери, вина і горілку;
  • в маринадах тархун додає м'ясу особливу ніжність і зберігає його соковитість.

І щоб не зіпсувати їжу і в повній мірі розкрити чарівність тархуна, важливо дотримуватися два правила:
  • свіжу зелень додають у салати, готові соуси, паштети і закуски, в другі вже готові страви, але неприпустимо приправляти нею щось, що буде піддано сильній термічній обробці (простий розігрів страви дозволений), оскільки під впливом високих температур свіжий естрагон неприємно гірчить;
  • для других гарячих страв, закусок, і випічки (наприклад, хліба) використовують сушену зелень естрагону і в ідеалі, рекомендується закладати її в другі і перші страви за 5 хвилин до готовності, для повної яскравості смаку і збереження користі тархуна.

Корисно знати, що завдяки специфіки деталей смаку і аромату, тархуном можна замінювати сіль в стравах при дієтах, де її вживання обмежена або забороняється зовсім.

Вдома під рукою можна мати в запасі не тільки тархун сухий або свіжий щойно з магазину - його дуже просто вирощувати на підвіконні і також можливо заготовити про запас - зелень подрібнюють, змішують з сіллю і, розклавши по банкам, зберігають у прохолодному місці. Додатково, можна залити в банки рослинну рафіновану олію. Крім того, тархун можна зберігати в морозилці.


У чому полягає користь трави тархун для схуднення


Сам по собі тархун не впливає прямо на зниження ваги, але ряд його властивостей комплексно цілком сприяє цьому, оскільки рослина:
  • прискорює процеси обміну речовин, що дозволяє витрачати більше калорій за ті ж часові відрізки;
  • корисно при розладах харчової поведінки, за рахунок налагодження травлення і підвищення засвоюваності з їжі і напоїв корисних речовин;
  • тонізує і бадьорить, допомагаючи подолати нудьгу і почуття фізичної втоми на тлі майбутніх або минулих фітнес-тренувань.

І окремо варто відзначити, що естрагон в поєднанні з комплексом біологічно активних речовин імбиру (наприклад, в запашному чаї з ним, лимоном і медом) вражаюче не просто розганяє, а й нормалізує обмін речовин.

Якою може бути шкода від трави тархун


З великою обережністю слід вживати тархун при схильності до алергічних реакцій і абсолютно точно може принести шкоду трава тархун жінкам в період вагітності.

Звичайно, від декількох листочків в улюблену страву або склянки прохолодного напою шкоди бути не повинно, але важливо врахувати, що при надмірному вживанні (а чутливість у всіх людей різна) рослина здатна спровокувати викидень.

А ось на час годування малюка, якщо йому виповнилося 3 місяці, тархун мамам не заборонений, але знову ж таки - в міру.

Строго кажучи, надмірне вживання цієї рослини в принципі не корисно - біологічне споріднення з полином наділяють його специфічними властивостями і якщо наполегливо і довго перевищувати рекомендовані норми на добу (4-6 г сухого естрагону, 50 свіжого, 500 мл напоїв з нього), можна викликати розлад кишечника і навіть отруєння, перші ознаки якого - нудота, запаморочення, переднепритомний стан.

Дуже бажано, щоб не було від трави тархуна шкоди, відмовитися від прянощі при захворюваннях шлунка з підвищеною кислотністю шлункового соку, і зовсім він протипоказаний при виразці.




Поділіться власною думкою
Реєстрація