14 травня 2018
0
Що можна розповісти про користь форелі Форель - смачна рибка, якій саме місце на святковому і повсякденному столі, також високо цінується за поживні властивості. Якщо частіше пригощатися стравами з нею - вийде забути про багатьох хворобах, покращити самопочуття і навіть схуднути.

З чого складається популярність і користь форелі


Численні різновиди форелі з різномастого сімейства лососевих в дикій природі служать індикаторами чистоти водойм - в брудній воді риба не стане жити і розмножуватися, а в ідеалі багатьом форелям подавай гірські озера і річки з водою, насиченою киснем.

Середня довжина риби - 20-50 см, вага - 200-600 г. Багато з форелі мають гарний окрас - оливково-зелений, рожевий в темну плямочку, сіро-сріблястий...

Форель - червона риба по цінності і часто - за кольором м'яса, в якому трохи жиру (що додає філе соковитість) і майже немає кісток, форель позбавлена специфічних рибних присмаку і запаху.

Після термічної обробки шматочки філе зберігають форму і текстуру (не розвалюється).

Популярна вуха з фореллю, вона ефектна запеченої і фаршированої цілком, смачна тушкованою і смаженої, у вигляді биточків і начинки для пирога.



Класичні інгредієнти в стравах з форелі - лимони, вершки і біле вино.

Форель також вживають солоної, копченою та консервованою.

Щоб повною мірою оцінити корисні властивості рибки, рекомендується подавати її до столу 3-4 рази в тиждень, беручи на одну порцію 200-300 г філе.

Форель легко і швидко засвоюється, не викликаючи тяжкості в шлунку.

Енергетична цінність сирого філе становить приблизно 88 ккал на 100 г і не зросте сильно, якщо рибу відварити або запекти, але якщо форель посмажити - зросте до 235 ккал на 100 г. Таким чином, форель ідеально вписується в меню для схуднення, але у вигляді страв приготованих самим дієтичним чином.

За якістю протеїнів форель близька до білого м'яса птиці, з нею білковий обмін організму збагачується незамінними амінокислотами, що мають велике значення для синтезу нових клітин і нарощування м'язової маси.

Форель - один з головних джерел поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6, відомих тим, що вони:
  • знижують рівень «шкідливого» холестерину в крові і очищають від нього судини (в самій форелі холестерину немає ні краплі);
  • знижують ризики розвитку захворювань серцево-судинної системи (включаючи атеросклероз, артеріальну гіпертонію, інфаркт міокарда та інсульт);
  • попереджають передчасне старіння;
  • сприяють регенерації тканин (тому форель корисна в післяопераційний період, при гастриті і виразці);
  • нормалізують гормональний баланс.

Не тільки морські, а й прісноводні форми форелі багаті йодом, необхідним для здоров'я щитовидної залози.

За рівнем змісту серед мінералів в форелі лідирують калій і фосфор - шматочок рибки вагою 100 г в середньому задовольняє на 10-20% добову потребу людини в першому, і більш ніж на 20% - у другому. Менше міститься натрію, кальцію і магнію.

Вітамінний набір представлений аскорбіновою кислотою (С), токоферолом (Е), тіамін (В1), холекальциферолу (D), піридоксин (В6), рибофлавіном (В2), ретинолом (А).

В яких випадках буде користь від форелі


Форель позитивно впливає на кровотворення і попереджає розвиток анемії (в ній самій міститься залізо, плюс вона покращує засвоюваність мінералу з інших продуктів).

За рахунок властивості регулювати рівень цукру в крові і попереджати його різке підвищення, форель помітно покращує стан хворих на цукровий діабет.

Бажаючим скинути вагу форель корисна тим, що прискорює процес розщеплення жирів і енергетичний обмін (швидше витратяться калорії), а також нормалізує функціонування травної системи.

З фореллю в раціоні організм швидше очищається від шлаків і канцерогенних речовин, більш того - вона перешкоджає їх накопичення і захищає організм від радіації природного і штучного походження.

Також, регулярне вживання форелі, сприяє:
  • підвищення міцності зубної емалі;
  • профілактиці захворювань опорно-рухового апарату;
  • поліпшення роботи головного мозку;
  • насиченню тканин тіла киснем.

Унікальний хімічний склад форелі робить її гіпоалергенною, підходящою часто навіть тим, хто зовсім не переносить морепродукти і річкову рибу.

Як ще можна отримати користь з форелі


Червона ікра форелі не цінується так високо, як ікра кети або горбуші, але вона теж дуже смачна, калорійна (240 ккал на 100 г) і корисна практично так само, як м'ясо форелі.

Цей насичений протеїнами і вітамінами продукт може впоратися навіть з самими серйозними наслідками авітамінозу і фізичного виснаження (включаючи анорексію), підвищити стійкість організму до інфекційних захворювань і поліпшити зір.

Мінус ікри - високий вміст солі, надлишок якої викликає погіршення стану при захворюваннях нирок і серця (включаючи провокування набряків), подагрі і гіпертонії.

Тому навіть здоровій людині не рекомендується з'їдати в день більше 2-5 столових ложок чорної або червоної ікри.

Але ікра міститься тільки в самках форелі, а з самців - можна добути молочко.

Ці насінні залози специфічні, але вельми непогані на смак і по консистенції (нагадують суфле), часто їх додають в рибні страви (супи, паштети), іноді смажать у клярі (і це порядно перебиває їх користь).

Молочко цінують як джерело поліненасичених жирних кислот - до 10% на 100 г і протамінів - низькомолекулярних білків з сперматозоїдів риб. Останні здатні продовжувати дію окремих лікарських препаратів.

Всього 50 г молочка більше ніж наполовину задовольняють добову потребу у вітаміні В12.



У чому полягає шкода форелі


Те, що форель живе тільки в чистій воді, не позбавило її здатності накопичувати шкідливі речовини, до яких сама риба байдужа, але які здатні нашкодити людині, наприклад - ртуть.

Тому щоб уникнути навіть теоретичної шкоди, форель не рекомендується жінкам в період вагітності і лактації - на дорослому деяка доза токсичних речовин може ніяк не відбитися, а от організм малюка який тільки-тільки формується надзвичайно чутливий.

Форель з рибницьких господарств теж не можна назвати цілком безпечною - риб можуть підгодовувати антибіотиками, стимуляторами росту, барвниками і всі ці синтетичні речовини здатні викликати алергічні реакції і послаблювати імунітет людини.

І якщо вже в форелі є шкода, тобто присутні шкідливі речовини, то концентруються вони в голові риби, включно до її зябер, так що, в ідеалі, цієї її частиною слід пригощатися рідше.

Також важливо відзначити, що в продажу зустрічається генетично модифікована форель і вчені до цих пір не прийшли до єдиної думки про нешкідливість ГМО.

Як і будь-яка риба в сирому вигляді, форель може бути джерелом паразитів для людини, тому рекомендується з будь-якого рецепту піддавати її грунтовній тепловій обробці.

Фореллю не варто захоплюватися тим, хто дотримується дієти з низьким вмістом жирів.

А також тим, хто зайнятий на важкій роботі, відчуває регулярні фізичні навантаження, але по фактично протилежній причині - риба дозволить насититися, але через низьку калорійність майже не принесе необхідну організму енергію.

І майже завжди від форелі доводиться відмовлятися при серйозних порушеннях функцій печінки, нирок і при гострих захворювання шлунково-кишкового тракту.



Поділіться власною думкою
Реєстрація