16 травня 2018
0
Подвійна користь коріандру - зелень і зернятка Коріандр і кінза - одна і те ж рослина, але різні його частини, кожна - зі своїми достоїнствами в плані смако-ароматичних якостей і корисних властивостей. Завдяки цій прянощі, страви заграють новими фарбами, а здоров'я - не забариться покращитися.

Що можна сказати в загальних рисах про користь коріандру і його значенні на кухні


Трав'янистий однорічник коріандр посівний (коріандр овочевий) понад два з половиною тисячоліть високо цінується як універсальна пряність і лікарська рослина, з ним розцвіла кухня Стародавнього Риму, а на землі Русі він прийшов майже одночасно з капустою.

Коріандром прийнято називати не тільки рослину цілком по-науковому, але і її дрібні круглі насіння, що достигають на парасольках, дуже нагадують ті, що у кропу (вони з коріандром належать до одного сімейства зонтичних).

Насіння коріандру вживають тільки в сушеному вигляді, цільними або меленими, в них з'єднуються гіркота, солодкість і яскравий аромат, вони потрібні в маринаді до овочевих заготівлях, стравах з картоплі і м'яса, деяких сирах і ковбасних виробах, і ось ще яскравий приклад - ними часто посипають верхівку бородинского хліба.



Зелень рослини називають кінзою. Листочки, видом схожі на петрушку, вживають свіжими і сушеними, для салатів, соусів, перших і других страв, закусок і запіканок.

Кінза популярна в грецькій, сицилійській, турецькій, грузинській та китайській кухнях.

Коренева частина рослини, зі смаком більш приглушеним, ніж зелень і зернятка, менш популярна, але також знаходить застосування, наприклад, в кухнях Південно-Східної Азії.

Дієтологи рекомендують вживати в день не більше 35-40 г зелені і 4 г насіння коріандру.

Незважаючи на те, що хімічний склад зерен і зелені коріандру в принципі не може бути ідентичним, обидві ці їстівні частини рослин мають загальний набір позитивних властивостей, що дозволяють, між іншим, вільніше почувати себе при виборі того, чого-б такого смачного і корисного приготувати з коріандром.

У рослині, від верхівки парасольок до корінців містяться фітонциди, амінокислоти, дубильні речовини, вуглеводи, крохмаль, антиоксиданти, пектин, органічні кислоти, магній, залізо, натрій, фосфор, калій, майже всі вітаміни групи В, а також D, С, Е і К.

Якщо розглядати властивості коріандру, найбільш повно охоплюють організм людини, то можна сказати, що він сприяє:
  • нормалізації обміну речовин;
  • підвищення імунітету;
  • збільшення витривалості до фізичних навантажень;
  • поліпшення самопочуття в загальному (бадьорить, тонізуючий ефект кінзи);
  • стабілізації гормонального фону жінок (зокрема, за рахунок стимулювання вироблення жіночого гормону естрогену).

В яких випадках буде користь від коріандру


Найбільш яскраво виражено вплив коріандру на травну систему, щодо якої, прянощі:
  • збуджує апетит (так сильно, що дієта для схуднення може виявитися під загрозою зриву);
  • покращує засвоєння жирної важкої їжі (наприклад, м'яса, свіжоспечених пирогів, наваристих супів, смаженої картоплі);
  • стимулює вироблення шлункового соку і нормалізує його кислотність (за умови, що вона знижена);
  • зменшує запальні процеси і загоює незначні пошкодження слизових шлунково-кишкового тракту;
  • нормалізує перистальтику кишечника;
  • підвищує засвоюваність вітамінів, мінеральних та інших корисних речовин з усієї їжі, що поступає.

Також коріандр є рідкісним джерелом природного антибіотика додеценала, ефективного проти багатьох інфекційних захворювань травної системи, здатного знищувати навіть збудників сальмонельозу.

При застуді коріандр допомагає позбутися від жару (діє як потогінний) і гарячкового стану, якщо хвороба перейшла на органи дихання - з його допомогою можна зменшити запальні процеси що протікають в них і придушити сухий кашель.

Коріандр корисний при зниженому згортанні крові, оскільки підвищує її і тим самим зменшує ризик кровотеч, що представляють серйозну небезпеку при травмах або певному медичному втручанні.

Будучи сечогінним, коріандр покращує роботу нирок, як знеболююче і знову ж як протизапальний - може полегшити симптоми такого захворювання як цистит.

Крім того, виведення зайвої рідини зменшує набряклості і прискорює очищення організму від токсичних речовин (коріандр належить до тих рідкісних рослин, що способи боротися з наслідками особливих типів отруєнь - алкоголем, важкими металами, грибами).

Також, регулярне вживання коріандру, сприяє:
  • зменшення болю при ревматичних захворюваннях;
  • очищенню печінки;
  • зниження рівня вмісту цукру і холестерину в крові.

Яким ще чином проявляється користь коріандру


Свіжа зелень кінзи чудово оздоровлює порожнину рота - зміцнює ясна і зменшує їх кровоточивість, перешкоджає розвитку пародонтозу і карієсу, зменшує неприємний запах з рота, освіжає подих.

Коріандр можна рекомендувати для поліпшення психоемоційного стану при підвищених стресових навантаженнях, профілактики депресивних станів і підвищення розумових здібностей.

Відносно впливу на зір, рослина:
  • зменшує втому очей при повсякденних навантаженнях (наприклад, робота за комп'ютером);
  • зменшує симптоми прояву кон'юнктивітів;
  • знижує ризики розвитку катаракти і глаукоми.


Яка може бути шкода від коріандру


Підвищений вміст вітаміну С робить коріандр (особливо зелень) корисним продуктом при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що супроводжуються підвищеною кислотністю шлунка.

Також, щоб уникнути шкоди від коріандру, з обережністю його використовують при наступних обставинах:
  • порушеннях функціонування підшлункової залози;
  • ниркової недостатності;
  • кардіологічних захворюваннях (і особливо - при недостатності кровопостачання серцевого м'яза).

Кінза і коріандр в мінімальній кількості і просто як приправа не можуть, теоретично, нашкодити вагітним жінкам, але в період очікування дитини і годування грудьми, матерям строго протипоказано лікуватися засобами (настої, відвари) народної медицини з цієї рослини, щоб уникнути, щонайменше, порушення обміну речовин і наділення дитини схильністю до алергій.

Властивість згущувати кров наділяє коріандр шкодою для людей, схильних до тромбоутворення, з аневризмою (патологічним розширенням) кровоносних судин, підвищеної крихкістю судин і капілярів.

З цієї ж причини не варто поєднувати пряність і антикоагулянти (препарати для розрідження крові) - їх властивості вступлять в протиборство і в кращому випадку лікування буде малоефективним.

Вживання коріандру також бажано обмежити в період лікування антибіотиками - активні компоненти рослини, вступаючи в реакцію з складом ліків, підвищують ризик розвитку на антибіотики алергічних реакцій.

Систематичне передозування прянощі має свої наслідки у вигляді перезбудження нервової системи, безсоння і погіршення короткочасної пам'яті.




Поділіться власною думкою
Реєстрація