27 травня 2018
0
Все про соєве м'ясо - користь і особливості приготування. Як соєве м'ясо допомагає схуднути Соєве м'ясо - унікальний рослинний продукт здатний замінити курку, яловичину і багато чого подібного. Оцінюючи його, варто звертати увагу на його значення для вегетаріанського, дієтичного та лікувального меню.

З чого складається користь соєвого м'яса і що воно собою являє


Соя - одна з найбільш значущих культур в світовому сільському господарстві, відома людині з найдавніших часів (щонайменше 7 тисячоліть назад її вже обробляли на території сучасного Китаю).

Як жодна інша рослина, соя затребувана не тільки для прямого вживання в їжу (боби і їх паростки), але і для виробництва безлічі продуктів, нерідко - цінних аналогів продуктів тваринного походження:


  • молока;
  • масла (використовується майже як соняшникова);
  • сиру (сир тофу);
  • соусу (незамінний в азіатській кухні);
  • борошна;
  • місо (паста і напівфабрикат для перших страв);
  • ряду інших продуктів і звичайно - соєвого м'яса.

Останнє отримують із соєвого борошна (нерідко з додаванням соєвого шроту, побічного продукту від виробництва масла), в процесі складної технологічної переробки перетворюється в сухий волокнистий продукт, шматочках якого надають різні форму і розмір, також м'ясо може випускатися у вигляді фаршу.

Відзначимо відразу, що цей продукт, інакше званий соєвим текстуратом, особливими текстурою і консистенцією нагадує натуральне м'ясо куди більше, ніж смаком, який можна характеризувати як незвичайний, але приємний, швидше за нейтральний.

З цієї причини, він чудово поєднується практично з усіма продуктами, його рекомендується доповнювати спеціями і соусами.

Можна купити соєве м'ясо зі смаком яловичини, курки, копченої свинячої грудинки...
Ароматизатори і смакові добавки часто применшують корисні властивості продукту, але підвищують апетитність соєвого м'яса для тих, хто змушений відмовитися від звичайного, наприклад, через необхідність дотримуватися дієти.

В цілому, цей продукт смачний - іноді можна його їсти і просто для різноманітності меню.

Соєвий текстурат можна їсти кожен день, не замислюючись про це - його часто додають в магазинні пельмені, ковбасні вироби, котлети і подібні до них м'ясні напівфабрикати.

А вдома всяке його приготування відповідає певному порядку:
  • замочування (нетривале варіння) продукту в гарячої рідини, зазвичай - воді, але можна також брати бульйон і молоко, відвари запашних трав і коріння;
  • після того, як напівфабрикат збільшиться в 3-4 рази - власне приготування будь-яким способом віддається перевага - обсмажування, тушкування, запікання. Готують з соєвим м'ясом і перші страви.

У вегетаріанському меню соєвий текстурат відомий як цінне джерело білка, і він дійсно їм багатий - рівень вмісту в 50-60% вражає.

Але не може розглядатися як повноцінний замінник білка тваринного (того ж філе курки або сиру) - набір амінокислот і їх засвоюваність далеко не досконалі.

Соєве м'ясо містить вітаміни з групи В, а також D і Е.

Також в хімічному складі продукту є калій, фосфор, мідь, кальцій, магній і залізо.

Рослинне походження наділяє продукт клітковиною, яка сприяє нормалізації травлення і виведення з організму шлаків, важких металів і радіонуклідів.

А що міститься в продукті цукор рафінозі позитивно впливає на підтримку корисної кишкової мікрофлори.

При яких захворюваннях буде користь від соєвого м'яса


Дієтологи рекомендують додавати соєве м'ясо в раціон для розвантаження організму від нерідко складного завдання засвоєння м'яса звичайного, тим більше, якщо мова йде про жирних його сортах.

Доведено, що цей продукт налагоджує обмін речовин і в значній мірі прискорює ліпідний обмін, перешкоджаючи відкладенню жирів в проблемних зонах фігури і в черевній порожнині (останнє провокує погіршення роботи внутрішніх органів).

Соєва м'ясо не менше ніжної телятини і суховатого м'яса індички корисно для здоров'я серцево-судинної системи і зокрема:
  • покращує кровообіг, включаючи мікроциркуляцію крові в головному мозку;
  • розширює судини;
  • сприяє кровотворенню, покращуючи склад крові, в тому числі - знижуючи рівень цукру;
  • перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин;
  • попереджає тромбоутворення.

Соєве м'ясо позитивно впливає на нервову систему, регулюючи її діяльність в умовах стресу і підвищених розумових навантажень.

Також, включення в раціон соєвого м'яса, сприяє:
  • нормалізації жіночого гормонального фону;
  • профілактиці захворювань опорно-рухового апарату (включаючи остеопороз і артрит);
  • поліпшенню роботи залоз внутрішньої секреції (в першу чергу - щитовидної і підшлункової);
  • зміцненню природних захисних сил організму проти передчасного старіння.

Що можна сказати про користь соєвого м'яса для схуднення


Енергетична цінність соєвого текстурат в сухому вигляді становить близько 300 ккал на 100 г, але після вимочування, цей показник у готового до приготування продукту знижується майже до 100 ккал на 100 г.

Якщо взяти до уваги процентний вміст білків, жирів (1%) і вуглеводів (менше 18%), то виявиться, що соєве м'ясо цілком підходить для схуднення.

Але при цьому, навіть невелика порція продукту грунтовно і надовго насичує.

І хоча обходиться без тяжкості в шлунку, соєвий продукт рекомендується вживати не до, а після фітнес-тренування, бажано в супроводі овочів і приправ, які забезпечують вітамінами і полегшують засвоєння «м'яса».

Також, не рекомендується їсти соєве м'ясо ввечері, пізніше, ніж за 4-6 годин до сну.


Як проявляється шкода соєвого м'яса


Посадки генетично модифікованої сої, високоврожайної, невибагливої і стійкої до атак шкідників, ростуть з кожним роком.

Тривають суперечки вчених і громадськості про шкоду і нешкідливості такого рослини для людини, спонукали виробників продуктів харчування до того, що на багатьох товарах з соєю, в тому числі і на упаковках м'яса з неї, стали робити позначку, якщо продукт не містить ГМО, так що завжди є вибір - довіряти генетикам і їсти те, що сіють по всьому світу, або вибирати продукт дійсно натуральний.

Раніше згадані властивості сої впливати на гормональний фон жінок, лежать в основі її специфічної шкоди для чоловіків (за умови регулярного вживання).

Справа в тому, що стимулюючи вироблення жіночих статевих гормонів, соя одночасно провокує падіння тестостерону, що виражається для
  • чоловіків в наступному:
  • перепадах настрою;
  • наборі зайвої ваги;
  • м'язової слабкості;
  • погіршенні репродуктивних здібностей.

Через неоднозначний вплив рослини на вироблення гормонів, багато вчених говорять про теоретичному шкоду соєвого м'яса і рекомендують відмовлятися від нього на період лікування захворювань ендокринної (гормональної) системи, а також на час, коли жінка планує зачаття і на всі 9 місяців вагітності.

Будучи саме джерелом білка, соя, однак, містить фермент, що перешкоджає засвоєнню білків іншого (не з сої) походження, особливо - НЕ рослинних, а м'ясних.

Причому, це негативний вплив не припиняється однозначно, якщо перестати їсти сою, а зберігається ще деякий, тривалий час.

Також важливо відзначити шкоду соєвого м'яса в тому плані, що воно може перешкоджати засвоєнню йоду, що може стати причиною виникнення або розвитку захворювань щитовидної залози.

Щоб уникнути цього, любителям соєвого м'яса рекомендується вживати побільше їжі з високим вмістом йоду.

При захворюваннях, що характеризуються ризиками утворення каменів в нирках і сечовому міхурі, соя, через те що містяться в ній оксалати, значно підвищує цю ймовірність.




Поділіться власною думкою
Реєстрація