30 травня 2018
0
Що можна розповісти про користь пастили і її значенні для дієтичного харчування Старовинні ніжні ласощі пастила, як запевняють дієтологи, може бути не тільки нешкідливою, але і навіть корисною. Головне - знайти хорошу пастилу і знати, як її їсти.

Як технології виробництва і склад визначають користь пастили


Історики вважають, що пастилу винайшли не стільки через бажання покуштувати що-небудь смачне, скільки з прагнення якось зберегти багатий урожай яблук, тому їх і взялися перетворювати в пюре, змішувати з цукром і томити, як би сушити-запікати.

З тих давніх пір і до цього дня, класична пастила немислима саме без яблук - особливих сортів, з кислинкою (кращий приклад - антонівка).

Яблучка для пастили, зовсім як раніше, спершу перетворюють в пюре (колись попередньо багато годин томили в печах), яке потім уварюють з цукром.

Таким чином виготовляють більшість сьогоднішньої пастили (заварної), технологія ця легка і дешева, а смакові якості в'язкої і солодкої, але при цьому повітряної і ніжної солодощі, на висоті.



Є ще два різновиди пастили:
  • Клейова виходить досить вузькою і щільною за рахунок додавання патоки, пектину або агар-агар;
  • Без клейова, що виготовляється з збитої маси з яблучного пюре, цукру і яєчних білків, відрізняється особливо повітряною текстурою і кисло-солодким смаком.

Крім цукру, пастилу часто підсолоджують медом або патокою.

Пастила буває проста, а також з добавками - сухофруктами, горіхами, шматочками печива. Її покривають шоколадною глазур'ю. Готують з пастилою різноманітні десерти і торти.

Смакові якості і корисні властивості пастили мінливі в залежності від того, які плоди (фрукти, ягоди, а іноді і овочі - наприклад, гарбуз) значаться в її складі.

Головних вітамінів в пастили (просто яблучної, для прикладу) всього два:
  • РР (ніацин) регулює рівень холестерину в крові і діяльність підшлункової залози;
  • В2 (рибофлавін) необхідний для хорошого зору, стійкості (тіла і розуму) до стресових ситуацій, захисту дихальної системи від шкідливих речовин навколишнього атмосфери і зростання м'язової тканини.

Найбільш значущими мінералами солодощі є калій і фосфор, що забезпечують здоров'я серцево-судинної системи.

Якщо в пастили є з агар-агар, то користь її доповнюється вмістом йоду, необхідним для здоров'я щитовидної залози, а так само для зниження кислотності шлункового соку.

Яєчний білок в пастилі, звичайно, відрізняється від білка м'ясних і молочних продуктів, але, в комплексі з біологічно активними речовинами ягід-фруктів, здатний підтримати процес створення нових тканин в організмі, причому, відноситься це не тільки до м'язів, але і до кісткової системи.

І оскільки в більшості випадків в пастили є яблучка, важливо відзначити їх специфічні характеристики:
  • Самі по собі яблука не містять багато заліза, але як ніякий інший фрукт, вони сприяють його засвоєнню з м'ясних продуктів і крім того, прямо впливають на синтез гемоглобіну;
  • При регулярному вживанні, користь яблук проявляється в кращому надходженні до тканин організму кисню і в зміцненні стінок судин і капілярів;
  • Завдяки яблукам, можна зміцнити серце і дихальну систему до інтенсивних фізичних навантажень.

У чому полягає користь пастили для щотижневого раціону


Пастила - дуже самостійний десерт, в тому сенсі, що для кращої засвоюваності небажано поєднувати її з шоколадом, бісквітами, кашею і тому подібним (і з усіма м'ясними, першими стравами і закусками теж).

Краще пригощатися тільки пастилою, а іншим, якщо так завгодно - через півгодини-годину.

З напоїв же до пастили краще всього вибирати зелений чай. По-перше, він допоможе яскравіше, повніше сприймати її смак, а по-друге - сприятиме виробленню травних ферментів і трохи сповільнить підвищення рівня цукру в крові.

Солодка пастила поставляє в організм швидкі (прості) вуглеводи, безцінні для розумової діяльності і швидкого відновлення фізичних сил.

І хоча не варто розраховувати на те, що ці ефекти протриматися тривалий час, до багатьох випадках, для хорошого самопочуття і продуктивної роботи потрібно саме це.

Солодке - незамінне «паливо» для підняття настрою, вироблення гормонів радості - ендорфінів і зняття апатичної втоми, депресивних станів.

Також, якщо час від часу пригощатися пастилою, можна розраховувати на наступні ефекти:
  • Поліпшення сну (легкість засинання і пробудження, відсутність кошмарів);
  • Швидку акліматизацію при подорожах;
  • Поліпшення стану нігтів (міцніші і блискучі, які не піддаються грибковим захворюванням) і волосся (більш шовковисте і слухняне, без лупи і схильності до електризації).

Крім того, недавні дослідження відкрили ще одну корисну властивість пастили - завдяки їй, у людини покращує координація рухів і підвищується швидкість реакції, що в повсякденному житті не лише створює комфорт, але і нерідко має велике значення для безпеки (як наочних прикладів, можна навести водіння машини і поводження з гарячими предметами на кухні).


Чи може бути користь від пастили в дієтичному харчуванні


Пастила - ласощі з високою енергетичною цінністю - близько 300 ккал на 100 г. Крім того, в цієї ж кількості продукту міститься практично 0 г жирів і білків і 80 г вуглеводів.

Більш дієтичної і менш калорійною вважається без клейова пастила, самої калорійною - заварна.

Але тим не менше, пастилу цілком допустимо включати в меню для схуднення і пояснюється це декількома її особливостями:
  • Крім звичайного цукру, в ній міститься корисна фруктоза;
  • Відсутність жирів в пастили (якщо тільки вона без горіхів) дозволяє дотримуватися більш суворого меню;
  • Навіть кілька шматочків пастили, з'їдених без поспіху, добре втамовують голод;
  • Чудовий смак пастили покращує настрій, що важливо з урахуванням того, що нервова напруга часто супроводжує дотримання дієти;
  • Пектини, неодмінно присутні в пастилі, мають властивість абсорбувати і виводити з організму солі важких металів, шлаки, токсини, природно, що уповільнюють обмін речовин.

Наскільки велика шкода пастили


Вибираючи пастилу в магазині, перш за все, варто звернути увагу на її склад - достаток штучних барвників, консервантів, загусників, смако-ароматичних добавок та іншого, на що так щедрі деякі виробники, легко змінює корисні властивості пастили на її шкоду.

Через високий вміст цукру, пастила протипоказана при цукровому діабеті.

Також, обережності у вживанні пастили (вже точно, в дозволеній собі її кількості) вимагають такі випадки:
  • Надлишкова маса тіла;
  • Хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення;
  • Порушення в роботі печінки, що вимагають прийому будь-яких медикаментів.

І нарешті, пастила і шкода є практично синонімами з точки зору багатьох стоматологів, оскільки, будучи солодкістю, вона здатна погіршувати стан порожнини рота, що загрожує, щонайменше, карієсом.



Поділіться власною думкою
Реєстрація