Чим агар агар відрізняється від желатину
Апетитне фруктове желе, святкове холодець, суфле в прошарку торта - все це допоможе створити агар-агар, популярний сьогодні замінник желатину. І користь його для здоров'я не менш яскрава, ніж для кухонних експериментів.
Желируюча речовина рослинного походження, агар агар, на сьогоднішній день вважається кращим аналогом желатину, що перевершує його по ряду властивостей:
Як технологія виготовлення впливає на користь агар агару
Желируюча речовина рослинного походження, агар агар, на сьогоднішній день вважається кращим аналогом желатину, що перевершує його по ряду властивостей:
- Агар агар не має ні смаку, ні запаху, в той час як желатин, вироблений з кісток, сухожиль, хрящів і шкіри домашньої худоби, іноді може передавати страв м'ясної присмак;
- Якщо порівняти желе з агар агару і желатину, то перше буде більш привабливим на вигляд, прозорим;
- Вироби з агар агару виходять більш щільної консистенції (наприклад, він входить до складу жувальних цукерок);
- Страви з агар агару починають добре застигати вже при кімнатній температурі, на витримування їх в холодильнику до бездоганної консистенції йде менше часу;
- Опинившись в теплі (навіть спекотним днем) вироби з агар агару довше не таять;
- На відміну від желатину, агар агар в стравах - наприклад, готове домашнє желе з ним можна розігріти і знову поставити остуджувати до щільного стану.
Агар агар затребуваний як в харчовій промисловості (відомий як добавка Е406), так і в домашній кулінарії, він однаково гарний як у фруктових желе, десертах, так і в м'ясних заливних, холодцю, холодцях. Агар агар можна зустріти в зефір, цукерки «пташине молоко», джемах і морозиві.
Агар агар випускається у формі порошку або пластинок і ділиться на два сорти:
- Вищий (який і рекомендується для домашньої кухні) має білосніжний, світло-жовтий або білий з сіруватим відтінок;
- Перший - темно-жовтий або блідо-коричневий колір.
Цей продукт підходить для меню веганів і вегетаріанців.
Походження ж його досить цікаве - сировиною служать червоні і бурі морські водорості певних видів, з яких агар агар отримують методом екстракції в процесі складної, багаторівневої технології виготовлення.
Властивості водоростей і їх склад, природно, зазнають суттєвих змін і про порівняння користі сировини і готового продукту (агар агару) мову вести складно.
Але безумовно про склад агар агару можна сказати, що він:
- Містить мінеральні речовини - залізо, кальцій, натрій, магній, йод, калій;
- Містить кілька вітамінів - В3 і В9;
- На 90% складається з вуглеводів.
Енергетична цінність продукту складає 300 ккал на 100 г, що майже рівняє його з желатином, але, як і його, агар агар на страви в кілька порцій кладуть потроху, вимірюючи чайними ложками, так що набрати з його допомогою зайву вагу практично неможливо.
Позитивний вплив агар агару на організм людини, розкривається в наступних його властивостях:
- Очищення печінки і посилення її функцій;
- Поліпшення регенерації тканин (зникнення синців);
- Нормалізація рівня цукру в крові;
- Поліпшення стану сполучної тканини;
- Вивод з організму токсинів і шлаків (агар агар діє як м'яке проносне, що не викликає звикання і не вимиває мінеральні речовини);
- Запобігання варикозному розширенню вен;
- Зниження рівня холестерину в крові;
- Поліпшення стану щитовидної залози (постачаючої необхідним для її здоров'я йодом).
Але найбільш виражено проявляється користь агар агару для шлунково-кишкового тракту.
У чому полягає користь агар агару для шлунково-кишкового тракту
Будь-яка страва з агар агаром, скільки б калорій вона ні містила, швидко і грунтовно, на тривалий час насичує за рахунок високого вмісту в неї желюючої речовини клітковини.
Якщо з'їсти щось разом з стравою, що містить агар агар, то він вбере з супутньої їжі деяку частку вуглеводів і жирів, стане на заваді їх засвоєнню, і також прискорить вихід непереварених залишків їжі з організму, що укупі може виявитися корисним для тих, хто хоче схуднути, але не бажає для цього харчуватися одним салатним листям.
Бонусом до такої взаємодії агар агару з іншою їжею, можна назвати його властивість запобігати негативному сприйняттю шлунком гострих, солоних і кислих продуктів (що особливо актуально при підвищеній кислотності шлункового соку).
Перемістившись до кишечника, агар агар починає працювати як пребиотик (сприятлива живильне середовище для корисної мікрофлори - пробіотиків), в результаті чого нормалізується стул, запобігають гнильному процесу і здатні виникнути, теоретично, інфекційні захворювання (наприклад, отруєння від недостатньо добре вимитих фруктів влітку).
Також варто відзначити, що позитивний вплив агар агару на шлунково-кишкового тракт не залежить від форми продуктів, з яким він надходить в організм.
У чому користь агар агару дещо перебільшують
В дієтології агар агар нерідко описують як цінне джерело колагену, але вибираючи його для поповнення в організмі запасів цієї речовини, необхідного для здоров'я суглобів і молодості (без зморшок і млявості) шкіри, краси і здоров'я волосся і нігтів, варто врахувати характерні особливості агар агару:
- Самого білка в рослинних джерелах колагену міститься завжди менше, ніж в тварин;
- Рослинний колаген програє тваринному в засвоюваності;
- Найбільшою стійкістю (повільністю природного руйнування в організмі) відрізняється тільки колаген з яловичини.
По суті, агар агар може бути в цьому плані корисний, але розраховувати на якісь особливо виражені і швидкі ефекти від нього нереально.
Але й відмовлятися зовсім від нього, на користь одного лише желатину, не варто - з огляду на специфічні особливості обох речовин, розумніше поєднувати їх в своєму меню.
Тим більше, що за запевненнями вчених, не будучи самим значним джерелом колагену, агар агар може стимулювати вироблення цієї речовини людським організмом, підвищуючи засвоюваність амінокислот з м'яса.
Також не варто розраховувати на агар агар як на повноцінний вітамінно-мінеральний комплекс природного походження - простий розрахунок демонструє, що звичайна порція страви з ним не може задовольнити добову потребу організму в будь-якому вітаміні навіть на 1%.
Виняток становить йод, причому, цей мікроелемент, що міститься саме в морепродуктах і океанічних їстівних рослинах, відрізняється високою біодоступністю (кінцевою ефективністю для організму).
Рекомендованою максимальною нормою вживання агар агару для дорослої людини, вважається 4 г продукту в день.
Перевищення цього обсягу загрожує проявом шкоди агар агару, точніше, розладом роботи травного тракту, що виражається, мінімум, тривалою діареєю.
Але теоретично, все може обернутися порушенням балансу мікрофлори кишечника, в результаті чого далі підвищується ризик виникнення різних інфекцій.
Також, через велику кількість клітковини (грубого волокна) це желируюча речовина погано засвоюється, так що щоб уникнути шкоди від агар агару, його з обережністю слід вживати при серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і при їх наявності, про це краще проконсультуватися з фахівцем.
Але й відмовлятися зовсім від нього, на користь одного лише желатину, не варто - з огляду на специфічні особливості обох речовин, розумніше поєднувати їх в своєму меню.
Тим більше, що за запевненнями вчених, не будучи самим значним джерелом колагену, агар агар може стимулювати вироблення цієї речовини людським організмом, підвищуючи засвоюваність амінокислот з м'яса.
Також не варто розраховувати на агар агар як на повноцінний вітамінно-мінеральний комплекс природного походження - простий розрахунок демонструє, що звичайна порція страви з ним не може задовольнити добову потребу організму в будь-якому вітаміні навіть на 1%.
Виняток становить йод, причому, цей мікроелемент, що міститься саме в морепродуктах і океанічних їстівних рослинах, відрізняється високою біодоступністю (кінцевою ефективністю для організму).
Яку може принести агар агар шкоду
Рекомендованою максимальною нормою вживання агар агару для дорослої людини, вважається 4 г продукту в день.
Перевищення цього обсягу загрожує проявом шкоди агар агару, точніше, розладом роботи травного тракту, що виражається, мінімум, тривалою діареєю.
Але теоретично, все може обернутися порушенням балансу мікрофлори кишечника, в результаті чого далі підвищується ризик виникнення різних інфекцій.
Також, через велику кількість клітковини (грубого волокна) це желируюча речовина погано засвоюється, так що щоб уникнути шкоди від агар агару, його з обережністю слід вживати при серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і при їх наявності, про це краще проконсультуватися з фахівцем.
06 червня 2018