06 червня 2018
0
Чим агар агар відрізняється від желатинуАпетитне фруктове желе, святкове холодець, суфле в прошарку торта - все це допоможе створити агар-агар, популярний сьогодні замінник желатину. І користь його для здоров'я не менш яскрава, ніж для кухонних експериментів.

Як технологія виготовлення впливає на користь агар агару


Желируюча речовина рослинного походження, агар агар, на сьогоднішній день вважається кращим аналогом желатину, що перевершує його по ряду властивостей:


  • Агар агар не має ні смаку, ні запаху, в той час як желатин, вироблений з кісток, сухожиль, хрящів і шкіри домашньої худоби, іноді може передавати страв м'ясної присмак;
  • Якщо порівняти желе з агар агару і желатину, то перше буде більш привабливим на вигляд, прозорим;
  • Вироби з агар агару виходять більш щільної консистенції (наприклад, він входить до складу жувальних цукерок);
  • Страви з агар агару починають добре застигати вже при кімнатній температурі, на витримування їх в холодильнику до бездоганної консистенції йде менше часу;
  • Опинившись в теплі (навіть спекотним днем) вироби з агар агару довше не таять;
  • На відміну від желатину, агар агар в стравах - наприклад, готове домашнє желе з ним можна розігріти і знову поставити остуджувати до щільного стану.

Агар агар затребуваний як в харчовій промисловості (відомий як добавка Е406), так і в домашній кулінарії, він однаково гарний як у фруктових желе, десертах, так і в м'ясних заливних, холодцю, холодцях. Агар агар можна зустріти в зефір, цукерки «пташине молоко», джемах і морозиві.

Агар агар випускається у формі порошку або пластинок і ділиться на два сорти:
  • Вищий (який і рекомендується для домашньої кухні) має білосніжний, світло-жовтий або білий з сіруватим відтінок;
  • Перший - темно-жовтий або блідо-коричневий колір.

Цей продукт підходить для меню веганів і вегетаріанців.

Походження ж його досить цікаве - сировиною служать червоні і бурі морські водорості певних видів, з яких агар агар отримують методом екстракції в процесі складної, багаторівневої технології виготовлення.

Властивості водоростей і їх склад, природно, зазнають суттєвих змін і про порівняння користі сировини і готового продукту (агар агару) мову вести складно.

Але безумовно про склад агар агару можна сказати, що він:
  • Містить мінеральні речовини - залізо, кальцій, натрій, магній, йод, калій;
  • Містить кілька вітамінів - В3 і В9;
  • На 90% складається з вуглеводів.

Енергетична цінність продукту складає 300 ккал на 100 г, що майже рівняє його з желатином, але, як і його, агар агар на страви в кілька порцій кладуть потроху, вимірюючи чайними ложками, так що набрати з його допомогою зайву вагу практично неможливо.

Позитивний вплив агар агару на організм людини, розкривається в наступних його властивостях:
  • Очищення печінки і посилення її функцій;
  • Поліпшення регенерації тканин (зникнення синців);
  • Нормалізація рівня цукру в крові;
  • Поліпшення стану сполучної тканини;
  • Вивод з організму токсинів і шлаків (агар агар діє як м'яке проносне, що не викликає звикання і не вимиває мінеральні речовини);
  • Запобігання варикозному розширенню вен;
  • Зниження рівня холестерину в крові;
  • Поліпшення стану щитовидної залози (постачаючої необхідним для її здоров'я йодом).

Але найбільш виражено проявляється користь агар агару для шлунково-кишкового тракту.

У чому полягає користь агар агару для шлунково-кишкового тракту


Будь-яка страва з агар агаром, скільки б калорій вона ні містила, швидко і грунтовно, на тривалий час насичує за рахунок високого вмісту в неї желюючої речовини клітковини.

Якщо з'їсти щось разом з стравою, що містить агар агар, то він вбере з супутньої їжі деяку частку вуглеводів і жирів, стане на заваді їх засвоєнню, і також прискорить вихід непереварених залишків їжі з організму, що укупі може виявитися корисним для тих, хто хоче схуднути, але не бажає для цього харчуватися одним салатним листям.

Бонусом до такої взаємодії агар агару з іншою їжею, можна назвати його властивість запобігати негативному сприйняттю шлунком гострих, солоних і кислих продуктів (що особливо актуально при підвищеній кислотності шлункового соку).

Перемістившись до кишечника, агар агар починає працювати як пребиотик (сприятлива живильне середовище для корисної мікрофлори - пробіотиків), в результаті чого нормалізується стул, запобігають гнильному процесу і здатні виникнути, теоретично, інфекційні захворювання (наприклад, отруєння від недостатньо добре вимитих фруктів влітку).

Також варто відзначити, що позитивний вплив агар агару на шлунково-кишкового тракт не залежить від форми продуктів, з яким він надходить в організм.

У чому користь агар агару дещо перебільшують


В дієтології агар агар нерідко описують як цінне джерело колагену, але вибираючи його для поповнення в організмі запасів цієї речовини, необхідного для здоров'я суглобів і молодості (без зморшок і млявості) шкіри, краси і здоров'я волосся і нігтів, варто врахувати характерні особливості агар агару:
  • Самого білка в рослинних джерелах колагену міститься завжди менше, ніж в тварин;
  • Рослинний колаген програє тваринному в засвоюваності;
  • Найбільшою стійкістю (повільністю природного руйнування в організмі) відрізняється тільки колаген з яловичини.


По суті, агар агар може бути в цьому плані корисний, але розраховувати на якісь особливо виражені і швидкі ефекти від нього нереально.

Але й відмовлятися зовсім від нього, на користь одного лише желатину, не варто - з огляду на специфічні особливості обох речовин, розумніше поєднувати їх в своєму меню.

Тим більше, що за запевненнями вчених, не будучи самим значним джерелом колагену, агар агар може стимулювати вироблення цієї речовини людським організмом, підвищуючи засвоюваність амінокислот з м'яса.

Також не варто розраховувати на агар агар як на повноцінний вітамінно-мінеральний комплекс природного походження - простий розрахунок демонструє, що звичайна порція страви з ним не може задовольнити добову потребу організму в будь-якому вітаміні навіть на 1%.

Виняток становить йод, причому, цей мікроелемент, що міститься саме в морепродуктах і океанічних їстівних рослинах, відрізняється високою біодоступністю (кінцевою ефективністю для організму).

Яку може принести агар агар шкоду


Рекомендованою максимальною нормою вживання агар агару для дорослої людини, вважається 4 г продукту в день.

Перевищення цього обсягу загрожує проявом шкоди агар агару, точніше, розладом роботи травного тракту, що виражається, мінімум, тривалою діареєю.

Але теоретично, все може обернутися порушенням балансу мікрофлори кишечника, в результаті чого далі підвищується ризик виникнення різних інфекцій.

Також, через велику кількість клітковини (грубого волокна) це желируюча речовина погано засвоюється, так що щоб уникнути шкоди від агар агару, його з обережністю слід вживати при серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і при їх наявності, про це краще проконсультуватися з фахівцем.




Поділіться власною думкою
Реєстрація