06 червня 2018
0
Що можна розповісти про користь горбушіЧудова червона риба горбуша, так хороша зі всіх сторін, що підходить для повсякденного і святкового меню, а також дієтичного раціону. Але, щоб дар моря приніс максимум користі, важливо знати про особливості її вживання і правилах вибору.

Як взаємопов'язані видові особливості та склад горбуші з її користю


Горбуша - сама дрібна рибка з лососів - доросла особина має довжину 35-50 см і важить 1,3-2,2 кг. Але зате немає в сімействі лососевих виду більш численного, так що горбуша - не тільки цінна, але і доступна промислова риба.

Інша назва горбуші - рожевий тихоокеанський лосось, вона мешканка прохолодних вод, більшу частину року - морських, але на нерест горбуша піднімається в річки.

На 75% м'ясо горбуші складається з води, а співвідношення на 100 г БЖВ можна уявити, як:


  • Білки 20 г;
  • Жири 6 г;
  • Вуглеводи 0 г.

Білок горбуші (як і всього її сімейства) легкозасвоюваний і дуже поживний, швидко перетворюється в організмі людини в «будівельний матеріал» для м'язової тканини.

З мінеральних речовин, горбуша найбільш багата калієм і фосфором, також в ній містяться натрій, фтор, хром, кобальт, сірка, цинк, хлор і йод.

Комплекс даних елементів сприяє прискореному, повноцінному обміну речовин і здоров'ю ферментативної системи організму.

З вітамінів горбуша найбільш хороша вмістом D, В12, В4, В6 і РР.

Завдяки їм підтримується гарний психоемоційний стан і відмінна пам'ять, оновлення клітин головного мозку і здоров'я підшлункової залози.

Але справжня перлина складу горбуші - ненасичені жирні кислоти Омега-3, до вироблення яких організм людини сам по собі не здатний.

Будучи потужним антиоксидантом, вони захищають клітини від передчасного старіння, ракового переродження і навіть генних мутацій, і крім того, Омега-3, сприяють:
  • Профілактиці захворювань серцевого м'яза;
  • Нормальному синтезу гормонів;
  • Зменшенню запальних процесів в організмі.

Належність горбуші до лососів наділяє її ще одним цінною властивістю - як правило, це риба екологічно чиста, тому що для свого існування вона вибирає найменш забруднені ділянки океанічних вод.

Крім того, в організмі горбуші вченими були виявлені специфічні, унікальні речовини, що перешкоджають накопиченню в її м'ясі шкідливих речовин (в тому числі і важких металів).

Як ще проявляється користь від горбуші


Горбуша рекомендується при схильності до алергічних реакцій, оскільки нерідко здатна замінити антигістамінні препарати - тобто може блокувати реакцію імунітету на окремі подразники, наприклад, на квітковий пилок.

Ця риба виняткова корисна і для крові, за рахунок властивостей:
  • Підвищувати гемоглобін;
  • Нормалізувати згортання (що перешкоджає утворенню тромбів);
  • Регулювати рівень цукру.

Всякий лосось багато значить для здорового харчування, але не всякий лосось цінується так, як горбуша і саме її нежирне, низькокалорійне м'ясо показано активним прихильникам спорту, дітям і підліткам, літнім людям, тим, хто має потребу у відновленні після виснажливих хвороб, працівникам важкої фізичної і розумової праці.

Також, регулярне вживання горбуші, сприяє:
  • Поліпшення травлення;
  • Зменшення болю при артриті і артрозі;
  • Насиченню тканин тіла киснем;
  • Зниження ризику розвитку астми.

Молочко і ікра - особлива інша сторона користі горбуші


За якістю і смаком видобувається ікра, горбуші не поступається іншим лососям.

Періодично пригощатися цим делікатесом рекомендується для зміцнення імунітету, підвищення опірності організму до різним загрозам із зовнішнього середовища, будь то сезонне вірусне захворювання (наприклад, грип), радіаційне опромінення або забруднення атмосфери будь-якою промисловістю.

Ікра, до речі, сприяє виведенню з організмів токсинів і шлаків, а для жінок може виявитися дуже цінною її властивість підсилювати вироблення колагену і еластину - незамінних елементів краси і молодості.

Молочко горбуші є насіннєві залози самців риби, насичені поліненасиченими жирними кислотами (10%) і протаминами - низькомолекулярними білками, нерідко підсилюють ефективність лікарських препаратів що надходять в організм людини.

Молочко також цінні як джерело В12 (27 мкг) - в 100 г продукту (і така кількість легко з'їсти в рибному паштеті, начинці пирога, вусі або просто обсмажити молочко в клярі) задовольняє добову потребу в цьому вітаміні більш ніж на 90%.

Як вибирати і готувати горбушу без шкоди


Енергетична цінність горбуші, явище непостійне і 140 ккал на 100 г сирої рибки істотно змінюються, в залежності від способу приготування:
  • Малосольна - 170 ккал;
  • Відварна - 150 ккал;
  • Запечена - 165 ккал;
  • Смажена - 205 ккал.

Для того, щоб повноцінно використовувати корисні властивості горбуші, дієтологи рекомендують пригощатися нею 2-4 рази в тиждень, готуючи на одну порцію по 150-300 г.

Оранжево-рожеве, практично безкісткове м'ясо горбуші підходить для приготування будь-яких страв - янтарно-прозорої юшки (рекомендується класти разом з головою - від неї виходить самий навар), вершкового Чаудер та інших супів, її можна відварити на пару і лише збризнути лимонним соком - буде смачно, можна - запекти фаршированою до святкового столу, з горбуші готують стейки, шашлики, котлетки. Тушкують її в білому вині і використовують для начинки млинчиків і волованов.

Єдиним її недоліком можна назвати деяку суховатость, але при запіканні це вирішується приховуванням риби фольгою або рукавом (пакетом) для запікання, а при смаженні - попередніми маринуванням в рослинній (краще оливковій) олії.

Горбуша добре поєднується практично з усіма продуктами, включаючи прянощі.

У продажу можна знайти горбушу свіжу, консервовану (у власному соку з додаванням олії, в томатному соусі), малосольну і копчену.

Заморожена горбуша майже так само корисна і смачна, як охолоджена, але строго за умови, що заморозка була одноразовою. Про порушення цього правила можна здогадатися, по завернутим, пошкодженим хвостом і плавниками, прочиненому роті риби.

Охолоджена горбуша має перелік своїх ознак якості:
  • Ясні очі;
  • Помірно виражений рибний запах не викликає відторгнення;
  • Гладка, щільно прилягає до тіла шкіру з лусочками які лежать одна до однієї;
  • Яскраві, не покриті слизом зябра;
  • Пружне, швидко відновлює форму філе - якщо надавати пальцем - ямка тут же зникне.

У потрошенной риби потрібно заглянути в черевце - зсередини воно повинно бути рожевим, якщо жовте - значить, це особина стара або несвіжа.


Не патрана горбуша коштує дешевше, але крім клопоту з розбирання, варто врахувати, що ціна в підсумку виявиться вище, ніж на ціннику - на тельбухи доводиться до 30% ваги риби.

При огляді самого м'яса, воно не повинно бути блідо-побілілим - це вказує на те, що горбушу неодноразово заморожували або зберігали в невідповідних умовах.

Не варто купувати горбушу, виловлену в період нересту - її смакові якості в цей час досягають нижчої оцінки.

Важливо також відзначити, що синці і переломи кісточок не є значущими дефектами риби, що впливають на її користь або привабливість в страві. Пошкодження виникають природним чином, в ході масштабного лову горбуші сіткою. Все, що потрібно - вирізати при обробленні шматочки філе з синцями і звичайно, видалити непотрібні кістки.

Чи може бути шкода від горбуші


Ризик виникнення алергічної реакції на горбушу, в теорії, значно менше ніж на будь-яку іншу морську рибу (що пояснюється, зокрема, її раніше названим антигістамінною властивістю).

При наявних серцево-судинних захворюваннях, щоб уникнути шкоди від горбуші, варто враховувати вміст у рибі холестерину в кількості 60 мг на 100 г філе, що майже на 20% перекриває добову потребу дорослої людини в цій речовині.

Показаннями до зменшення з'їдаються порцій горбуші (а іноді і до відмови від неї, все залежить від індивідуального випадку), служить ряд станів, таких, як:
  • Індивідуальна непереносимість йоду і фосфору;
  • Хронічні захворювання печінки;
  • Захворювання (в стадії загострення) нирок і сечостатевої системи в цілому;
  • Запальні захворювання шлунково-кишкового тракту (зокрема - виразка).

Також варто обмежити вживання горбуші при вагітності - через перебудову організму, вона може спровокувати затримку води і, як наслідок цього, набряки.




Поділіться власною думкою
Реєстрація