07 червня 2018
0
Все про барбарис - користь ягід і листя рослини на повсякденному кухні і в дієтологіїНезвичайний барбарис - одна з кращих рослин, які тільки можна використовувати на домашній кухні. А також у доступній дієтології для різнобічного поліпшення стану здоров'я.

Як взаємопов'язані склад і користь барбарису і що потрібно знати про нього кулінарам


Всього рід Барбарис налічує кілька сот видів чагарників і низькорослих дерев, широко поширених в Північній півкулі.

У садах і парках барбарис цінується за придатність до формування живоплотів і декоративність - різні сорти восени прикрашаються золотисто-жовтим або пурпурним листям, пересипаної довгий час не опадають, глянцевими червоними ягодами подовженої форми. Саме вони тисячоліттями і цінуються високо в світовій кухні.

Іншою своєю неофіційною назвою - карамелеве дерево, барбарис зобов'язаний однойменним червоним льодяникам з характерним кисло-солодким смаком.

Смакові й ароматичні добавки «барбарису» дуже затребувані на домашніх кухнях, в ресторанах і в харчовій промисловості.

Іноді вони мають синтетичне походження. Іноді це правда ягоди барбарису.



Свіжими вони зберігаються нечасто, тому зазвичай їх швидко переробляють. Наприклад - в варення, сік, мармелад, компот. Ще можна їх зберегти, пересипавши цукром.

Багато що значать плоди барбарису сушені цільні або подрібнені в порошок.

Будь-якому м'ясу вони надають м'якість, у дичини - перебивають характерні, неприємні відтінки смаку і запаху. З барбарисом готують плов, супи і соуси. Барбарис зустрічається в ковбасних виробах і маринованих овочах, іноді - в десертах.

Досить рідко їдять свіжі та сушені листя рослини, але вони, пікантні і нагадують щавель, досить гарні в салатах і перших стравах.

Свіжі ягоди використовують для приготування алкогольних напоїв, ягоди і лисяча - для трав'яних чаїв, які рекомендується пити гарячими.

А ще барбарис хороший медонос і солодкість від бджіл з нього відрізняється золотистим кольором і тонким ніжним смаком.

Енергетична цінність барбарису скромна - 29 ккал на 100 г свіжих ягід.

Але, якщо оцінити компот з нього (дуже смачно виходить з додаванням яблука), ця характеристика зросте до 114 ккал на 100 г, якщо ж говорити про варення - можна виявити всі 203 ккал на 100 г продукту.

Для шанувальників здорового способу життя, також можуть бути значимі такі характеристики ягоди, як зміст на її 100 г в свіжому вигляді:
  • 82 г води;
  • 0 г білків;
  • 0 г жирів;
  • 7,8 г вуглеводів.

У 100 г сушеного барбарису головні характеристики даного плану змінюються на:
  • 153 ккал;
  • 38,6 г вуглеводів.

У плодах і листя барбарису містяться вітаміни А, С, Е і К, дубильні речовини, лимонна і яблучна кислоти, каротиноїди, цукри, пектини, мінерали (залізо, калій, кальцій), смолисті речовини.

Комплекс біологічно активних речовин в складі барбарису створює його тонізуючу і загальнозміцнюючі властивості, з барбарисом підвищується працездатність і швидше відновлюються сили після фізичних навантажень.

Також особливо варто підкреслити значення берберина, одного з присутніх в барбарисі алкалоїдів, що забезпечують ряд його специфічних властивостей:
  • зміцнювати імунітет в загальному і зокрема - підвищувати захист організму від грибкових та інфекційних захворювань;
  • захищати сітківку очей від руйнівних вікових змін і запобігати багато захворювань зору (включаючи кон'юнктивіт);
  • мінімізувати жирові відкладення в печінці;
  • знімати запальні процеси різних локалізації та походження.

В яких випадках буде особлива користь від барбарису


Яскраво виражена позитивна ефективність барбарису щодо серцево-судинної системи, зокрема, завдяки його властивостям знижувати рівень холестерину, покращувати кровообіг і підвищувати міцність і еластичність стінок судин і капілярів.

З барбарисом стають ближче позитивні підсумки лікування аритмії, атеросклерозу і гіпертонії (рослина м'яко нормалізує артеріальний тиск).

При простудних і вірусних (грип, ГРЗ) недугах, напої та ласощі (варення, желе і т. п.) З барбарису корисні як жарознижуючий і знімає симптоми лихоманки засіб.

Рослина ефективно на початкових стадіях запальних захворювань нирок і сечового міхура, особливо, як діуретик (сечогінний) і легкий знеболювальний.

Впливаючи на печінку, барбарис стимулює секрецію жовчі, необхідної не тільки для коректних процесів травлення, але і для транспортування з організму «шкідливого» холестерину і токсичних речовин.

За рахунок властивостей знижувати рівень цукру і підвищувати чутливість клітин до інсуліну, барбарис відносять до рослин, корисним при цукровому діабеті.

Що ще можна сказати про користь барбарису


У будь-якому вигляді ягоди барбарису позитивно впливають на травлення:
  • збуджуючи апетит;
  • сприяючи засвоєнню важкої і жирної їжі;
  • запобігаючи відчуття дискомфорту, тяжкості в шлунку після їди.

При харчових отруєннях, що супроводжуються діареєю, корисно виявляється в'яжучий властивість барбарису, а також раніше відзначена його ефективність як засобу, що знищує хвороботворні мікроорганізми.

Відомі також седативні властивості барбарису - при регулярному вживанні він сприяє поліпшенню сну, зменшує прояви неврозів і навіть нав'язливих станів, робить людину менш дратівливим і більш стресостійким.

Також, позитивні властивості барбарису поширюються на наступне:
  • чудове угамування спраги в літню пору року (і запобігання зневоднення організму);
  • поліпшення кольору обличчя;
  • позбавлення від головного болю;
  • зняття нудоти будь-якого походження (при токсикозі, інтоксикації організму, перегріванні на сонці, пересуванні в транспорті);
  • зниження тяги до шкідливих звичок - алкоголю і сигарет;
  • поліпшення стану ясен, включаючи зменшення їх кровоточивості (барбарис в принципі відомий кровоспинну властивістю).


Яка може бути від барбарису шкода


Перш за все, важливо відзначити, що користь здоров'ю здатні принести тільки зрілі плоди барбарису, в яких належним чином оформився хімічний склад, в той час як недостиглі ягоди не тільки не корисні, але більш того - дуже отруйні.

Позитивні в помірних дозах властивості цих червоних ягід як заспокійливого, обертаються шкодою барбарису при його надмірному вживанні, проявляється у вигляді таких симптомів, як пригнічений настрій, сонливість, загальмованість фізичних і психоемоційних реакцій, плюс - запаморочення, нудота і блювота.

Вагітним і годуючим жінкам можна поласувати барбарисовий мармеладом, пообідати пловом або рагу, приправленими ягодами барбарису - це, теоретично, не принесе шкоди. Але в ці особливі періоди життя, жінкам (особливо під час вагітності, щоб уникнути загрози викидня) протипоказано вживати барбарис в великих кількостях, що може бути в принципі показано людині з лікувальною метою.

Також, щоб уникнути шкоди від барбарису, до нього варто ставитися з побоюванням і обережністю при наступних обставинах:
  • варикозному розширенні вен і тромбофлебіті;
  • серйозні захворювання печінки (цироз, багато форм гепатиту);
  • каменях у нирках або жовчному міхурі;
  • важкому стані серця, який передбачає ризик інфаркту;
  • підвищеної кислотності шлункового соку.




Поділіться власною думкою
Реєстрація