13 червня 2018
0
Що можна розповісти про користь норі, дивовижною водорості для суші і не тількиНорі - дар моря не гірше широко відомої морської капусти, екзотичний на кухні і володіє ефективними властивостями для поліпшення здоров'я і навіть схуднення. Але щоб цей продукт припав до смаку, також важливо вміти правильно його вибирати.

Морське походження користі норі і особливості вибору продукту


Норі - слово не з одним значенням, яким прийнято називати, по-перше, кілька їстівних різновидів червоних водоростей роду Порфіра, а по-друге, продукти що виготовляються з них.

Норі - один з найголовніших інгредієнтів японської кухні, у нас що знайшов популярність завдяки суші - це ті самі темно-зелені листи, в які загортають роли.

Японським кулінарам норі відомі багато століть, але тільки в другій половині XVII століття водорості перейшли з пастоподібного стану в відомий нам сьогодні вигляд листа.

У Кореї норі відомі як «ким», але місцевий продукт відрізняється від солодкуватих японських водоростей більш яскраво вираженим, солонуватим смаком.



Процес створення норі трудомісткий і багатоступінчатий - водорості промивають, подрібнюють, пресують і сушать, але після всього - вони зберігають свої поживні і корисні властивості.

Смак їх нейтральний, що гармонує з безліччю продуктів, трохи нагадує капусту.

Продукти з цих водоростей прийнято ділити на три різновиди:

  • Норі-макі - призначені для суші і інших страв, що включають рис. Обов'язкова їх форма - квадратний або прямокутний невеликий лист (зазвичай зі стороною до 25 см), дві сторони якого різні - на злегка шорстку і матову покладається укладати начинку (розстеливши пластинку на спеціальному маті для приготування ролів), в той час як гладка і глянсова залишається зовні, створюючи апетитний вигляд страви;

  • Ава-норі - представляють собою перероблені в порошок відходи виробництва пластин норі для ролів (названих вище), які використовуються в якості приправи для різноманітних страв, включаючи локшину, закуски, соуси, супи і гарніри;

  • Які-норі - виглядають як класичні листи норі, але відрізняються від них тим, що пройшли термічну обробку (обсмажування), щоб посилити їх смак і аромат. Зазвичай з ними готують салати, закуски і другі страви, а також - бульйони, основу для супів.

Багато значить і поділ норі на три (іноді чотири) сорти:
  • Gold або А - єдиний сорт, по-справжньому годиться для хороших ролів. Кожен лист відрізняється рівними краями, міцністю в поєднанні з еластичністю, при згинанні не ламається. Текстура листа однорідна, без просвітів, колір може мати красивий золотистий відтінок. Нерідко цей сорт привабливо пахне морем;

  • Solver або B, Green і Red або С - мають якість на порядок гірше першого сорту і підходять для страв, де не так важлива зовнішня привабливість норі - ці платівки водоростей погано гнуться і легко тріскаються, їх текстура може включати просвіти, а в зеленому забарвленні можуть бути присутніми бляклі і червонуваті відтінки. Гурмани також відзначають трохи гірші смакові якості даних сортів.

Висока енергетична цінність норі - 349 ккал на 100 г, компенсується їх легкістю - один лист важить буквально кілька грамів.

У народній медицині Японії і Китаю норі завжди славилися як засіб продовження молодості і сучасна наука багато в чому згодна з цим стародавнім твердженням, і також вона, з кожним новим дослідженням, схильна все більш примножувати цінність норі.


Які елементи складу особливо впливають на користь норі


У вегетаріанської кухні норі знають як один з головних рослинних джерел кобаламина - біодоступної форми вітаміну В12, необхідної для всіх систем життєдіяльності людини, головними джерелами якої також є м'ясо і яйця.

Крім того, норі є значущим джерелом йоду, що позитивно впливає на здоров'я щитовидної залози.

І, не будучи рибою, ці водорості все одно цінні і як джерело жирних кислот Омега-3 - потужних антиоксидантів, що перешкоджають передчасному старінню організму і ослаблення імунітету.

Поліненасичені кислоти укупі зі складними вуглеводами також є джерелом енергії для діяльності всієї нервової системи і головного мозку, так що норі можна рекомендувати працівникам розумової праці та учням, для поліпшення пам'яті і концентрації уваги.

Список позитивних властивостей Омега-3 можна продовжити і далі, вони, зокрема:
  • знижують рівень «поганого» холестерину;
  • роблять міцнішими стінки судин і капілярів;
  • вищеназваними і іншими ефектами зменшують ризики розвитку серцево-судинних захворювань (включаючи інфаркт і варикозне розширення вен);
  • нормалізують в організмі вироблення найважливіших ферментів;
  • позитивно впливають на процеси кровотворення.

Високий вміст особливого білка наділяє норі винятковою користю для здоров'я всього опорно-рухового апарату, і також варто відзначити значимість для м'язів і кісток кальцію, фосфору і магнію - їх в норі предостатньо.

Вітаміни А і Е необхідні для здоров'я очей - починаючи від захисту зору в умовах повсякденних навантажень (куди можна віднести, зокрема, носіння невірно підібраних контактних лінз і тривалу роботу за комп'ютером) і до профілактики вікових негативних змін сітківки на клітинному рівні.

Окремі елементи хімічного складу норі відрізняються яскравими протизапальними і регенеруючими властивостями, за рахунок чого ці водорості можуть бути корисні для зниження ризиків розвитку гастриту і виразкової хвороби шлунка.


У чому полягає користь норі для схуднення і краси


Дієтичне харчування, сплановане для схуднення, приносить користь тільки при здоровому травленні і в цьому плані норі багато значать за цілою низкою властивостей, водорості, зокрема:
  • прискорюють перетравлювання їжі і виведення з організму не перероблених її залишків за рахунок високого вмісту харчових волокон;
  • сприяють швидкому розщепленню жирів (по цій властивості норі рівноцінні ананасу);
  • підвищують засвоюваність поживних, корисних речовин з будь-яких продуктів (що особливо цінно при урізаному в обсязі і асортименті меню для зниження ваги);
  • створюють тривале відчуття ситості (навіть якщо з нори було з'їдено щось зовсім легке);
  • знову ж за рахунок клітковини - ефективно очищають організм від токсинів і радіонуклідів;
  • підтримують життєдіяльність корисної мікрофлори кишечника.


Незважаючи на те, що норі не є тими самими водоростями, які прийнято використовувати при виробництві косметичних засобів і для процедур салонів краси, вони також, просто при вживанні їх з їжею, позитивно впливають на зовнішність:
  • прискорюють обмін клітин і підвищують чутливість епідермісу до вступників (наприклад, з кремами і масками) речовин;
  • тонізуючи шкіру і розгладжуючи дрібні зморшки;
  • стимулюючи (правда, небагато) вироблення колагену і еластину.

Чи може принести норі шкоду


Оскільки норі відносяться до дарів моря, їх з обережністю слід вживати вагітним жінкам і маленьким дітям, щоб уникнути шкоди норі в формі негативного впливу на організм солей важких металів (та інших шкідливих речовин), на жаль, нерідко, в результаті забруднення навколишнього середовища, скупчуються в морепродуктах.

Незважаючи на те, що норі не належать до високоалергенним продуктам, на ці продукти може виникнути негативна реакція при індивідуальній непереносимості йоду.

Хоча, теоретично, це малоймовірно - за змістом цього мікроелемента норі істотно поступаються іншим морським водоростям.

Безумовно буде від норі шкода при надмірному вживанні морепродукту - це загрожує порушенням обміну речовин і проблемами з функціонуванням шлунково-кишкового тракту. Також, норі здатні погіршити стан при вже наявних запальних захворюваннях шлунка.



Поділіться власною думкою
Реєстрація