15 червня 2018
0
Що можна розповісти про користь шиітаке. Особливості використання грибів в кулінарії і дієтологіїЯпонські лісові гриби, також відомі як шиітаке, відрізняються не тільки чудовим смаком, але і багатьма корисними якостями, завдяки яким можливо істотно зміцнити здоров'я, омолодитися і схуднути. Тому важливо знати про них якомога більше.

Що можна сказати про користь шиітаке і правилах їх вживання в загальних рисах


На сьогоднішній день шиітаке (друге і більш офіційна назва - лентінула їстівна) входять до п'ятірки найбільш популярних по затребуваності на ринку і обсягами вирощування грибів в світі.

І понад два тисячоліття вони відомі як один з головних інгредієнтів кухонь Японії, Кореї, Китаю і деяких регіонів Південно-Східної Азії, де вони, до речі, ростуть в дикій природі.

Шиітаке - деревний гриб, особливо густо росте на повалених стовбурах.



Але обсяги його врожаю, зібраного в лісах, незначні в порівнянні з тим, що вирощують штучно. І від способів культивування залежить цінність грибів:
  • Найбільш багатим складом і корисними властивостями (а також, як запевняють гурмани, смаковими якостями) відрізняються шиітаке вирощені на натуральній цільній деревині і при природному освітленні, тобто в умовах, максимально наближених до природних;
  • Другими по сорту (і значущим для організму людини властивостями) вважаються шиітаке зібрані на плантаціях в закритих приміщеннях, де вони ростуть на тирсі. І в цьому випадку не обходиться без штучних поживних добавок і навіть, буває, пестицидів.

Природно, гриб культивований першим способом коштує в рази дорожче. Але це варто того.

У східній медицині він завжди вважався головним, нарівні з женьшенем, елементом продовжують життя рецептів, а також рекомендувався як загальнозміцнюючий засіб, що відновлює сили після високих фізичних навантажень і важких захворювань.

Шиітаке можна назвати «королем» в фунготерапії (лікуванні різноманітних недуг за допомогою грибів і препаратів з них).

Зовні шиітаке нагадують печериці, але опуклий їх капелюшок (діаметром від 3 до 18 см) зазвичай має більш яскраве забарвлення в різних відтінках кавово-коричневого. Іноді трохи оксамитовий капелюшок покривають тріщини - це нормально, а ось чого виявляти небажано - так це темних плям знизу гриба - це зазвичай свідчить про те, що він старий.

Найсмачніше і більш поживні, звичайно, молоденькі гриби, вони ніжніше. Але більші шиітаке виграють по насиченості смаку.

Їдять їх свіжими (а продають ще й замороженими), сушеними і рідше - маринованими.

М'якоть біло-кремова, щільна і м'ясиста, яскраво вираженого смаку і трохи гостра, з характерним лісовим ароматом, що нагадує про білі гриби.

Головну цінність представляють капелюшки, в той час як ніжки відрізняються жорсткістю і, звичайно, їх приготувати теж можна, але для багатьох страв можна ними і знехтувати.

Що до варіантів подачі, то правило одне - шиітаке не їдять сирими, тільки після термічної обробки, а приготувати їх можна практично з будь-якого рецепту, в якому тільки присутні гриби.
Енергетична цінність шиітаке дорівнює близько 34 ккал на 100 г.

Ще на цю вагу в грибах міститься:
  • 2,1 г білків;
  • 6,8 г вуглеводів;
  • 0 г жирів.

Грибний білок з шиітаке засвоюється чудово і всі 18 амінокислот служать джерелом «будівельного матеріалу» для клітин людського тіла, його м'язів, а також підтримки обмінних процесів в організмі.

Складні вуглеводи (полісахариди) наділяють шиітаке унікальну властивість підтримувати і стимулювати роботу імунної системи людини, за допомогою того, що ці речовини сприяють виробленню інтерферону - протистоїть розмноженню вірусів клітинного білка. І таким чином, японський лісовий гриб корисно включати в меню в сезон простудних захворювань (і епідемій грипу).

У шиітаке повноцінно представлені вітаміни групи В, а також D і С, з мінерального асортименту варто відзначити калій, мідь, марганець, селен, кальцій і залізо.

Примітно, що ці гриби покращують засвоюваність з іншої їжі тих мікро- і макроелементів, які присутні в них самих.

Шиітаке попереджають серцеві захворювання і, знижуючи рівень «шкідливого» холестерину (за рахунок амінокислоти ерітаденін), попереджають розвиток захворювань судин.

Як проявляється користь шиітаке


Комплекс біологічно активних речовин в складі шиітаке, а також високий вміст харчових волокон, за умови регулярного вживання грибів, сприяють:
  • Налагодження обміну речовин;
  • Своєчасному і повноцінному виведенню з організму токсинів, шлаків і радіонуклідів;
  • Поліпшення травлення і загоєнню ушкоджень слизової шлунка (що робить ці гриби виключно корисними при гастриті і виразці).

Завдяки властивості активувати вироблення інсуліну, японський лісової гриб можна рекомендувати включати в меню при цукровому діабеті.

Також, позитивний вплив шиітаке на організм людини виражається в наступному:
  • Поліпшення роботи нервової системи;
  • Оздоровленні печінки (зокрема, гриби сприяють швидкому відновленню функціональності органу після гепатиту);
  • Полегшення больового синдрому при захворюваннях суглобів;
  • Зниженні артеріального тиску;
  • Зменшенні згортання занадто густої крові (що є ефективною профілактикою тромбоутворення);
  • Підвищення фізичної витривалості.


У чому полягає користь шиітаке для жінок


Як і всякі гриби, шиітаке містять мінімум калорій і їх можна і потрібно сміливо включати в дієтичне харчування для корекції фігури і підтримки форми, для вдосконалення своєї краси.

Одною з корисних речовин складу шиітаке в цьому плані можна вважати:
  • Коензим Q10 - омолоджуючий організм на клітинному рівні;
  • Антиоксидант L-ерготионеїн - гальмуючий руйнує діяльність вільних радикалів (яка може привести крім передчасного старіння також до онкологічних захворювань).

І останнього в шиітаке міститься більше, ніж в паростках пшениці і курячій печінці.

Багато елементів хімічного складу шиітаке сприяють здоров'ю і досконалості шкіри (лікування дерматитів і прищів), причому, мова йде не тільки про те, щоб пригощатися грибами.

Окремої згадки заслуговує специфіка застосування гриба в косметології.

Компанії, що виробляють елітну косметику, давно звернули увагу на них і включають екстракт шиітаке в лосьйони і креми.

Зокрема, завдяки койевій кислоті стає можливо освітлити (зупинивши зайве вироблення меланіну) і омолодити шкіру, надати їй пружність, розгладити дрібні зморшки.

Подібних ефектів, а також зменшення жирності шкіри і додання їй рівного матового тону, можна досягти при додаванні подрібнених грибів (або їх екстракту) в домашні або професійні засоби (маски).


Яку можуть принести шиітаке шкоду


До теперішнього часу не було проведено достатньо (для конкретних висновків) досліджень про шкоду шиітаке при їх поєднанні з лікарськими препаратами, але все-таки при прийомі серйозних засобів, рекомендується вживати їх просто за покликом апетиту (тобто потроху), а не захоплюватися ними систематично і рясно з лікувальною метою.

Але беручи до уваги те, що вже відомо вченим, від шиітаке варто відмовитися на час прийому засобів що зменшують згортання крові.

Шиітаке взагалі в принципі не варто переїдати (хоча досягти цього непросто) - серйозних неприємностей це може і не доставити (все залежить від індивідуальної чутливості організму), але напевно може викликати розлади в роботі шлунка і кишечника.

Також багато лікарів наполягають на тому, щоб уникнути шкоди від шиітаке, вони повинні бути виключені з раціону при бронхіальній астмі, під час вагітності і в період грудного вигодовування.



Поділіться власною думкою
Реєстрація