Особливості складу і приготування страв з білого і бурого рису. Користь і шкода звичної рисової каші

Користь всіх злакових культур, а так само приготованих з їх зерна каш і страв не викликає сумніву. Рис в цьому ряду займає особливе місце: ця найдавніша культура є основою кухні древніх країн Сходу, Азії та Африки. У багатьох країнах - Корея, Китай, Японія - навіть хліб готують з рисового борошна - так звані «рисові коржі».

У чому полягає користь звичайної рисової каші, і чи може бути шкідливим такий поширений і звичний для всіх продукт?

Різновиди рису

Ми всі давно вже звикли до шліфованого білого рису, який у величезних кількостях вживається не тільки в країнах Сходу, а й в усьому світі. В останні роки значно підвищився попит на коричневий і навіть «дикий» чорний рис, які, набагато корисніший за білий. У чому ж полягає їх відмінність?

Коричневий рис - це не шліфований рис, оболонка якого нічим іншим, як звичайні висівки. Під час обробки з зерняток знімається тільки жорстке лушпиння, а оболонка, насичена клітковиною, залишається.

Білий рис при обробці шліфують, видаляючи корисну клітковину. Це ще півбіди, але іноді зерна випарюють, піддають різним обробкам для більш швидкого приготування. В такому рисі практично не залишається ніяких корисних речовин, крім швидких вуглеводів.

Склад рисових зерен

Рис відомий вже більше 6 тисяч років і до сих пір в ньому не розчарувалися, незважаючи на всі скрупульозні дослідження хімічного складу і властивостей. Розберемося, які ж властивості злаку цінуються найбільше і яка каша корисніше - з білого або коричневого рису?

• Вуглеводи. І білий, і коричневий рис є джерелами вуглеводів «в чистому вигляді», тобто це джерело енергії, необхідної нашому організму. Головне - використовувати її за призначенням, щоб зайві вуглеводи не відкладаються у вигляді жиру на проблемних місцях.
  
• Калорійність. Так як в коричневому рисі присутня клітковина, вона сприяє кращому метаболізму, виводить з організму шлаки, очищає кишечник. За рахунок цього його калорійність трохи нижче, ніж білого - відповідно 110 і 130 ккал / 100 г готового продукту - каші в чистому вигляді без додавання масла, солі, молока.
  
• Глікемічний рівень (індекс - ГІ). Це основний критерій, за яким вибирають продукти, особливо прихильниці здорового харчування і дієт. Чим вище ГІ, тим більше невитраченою енергії осяде «важким тягарем» на боках і талії. Так ось, цей показник і для білого і для коричневого рису однаковий - 60, що є досить високим індексом.
  
• Фолієва кислота (вітамін В9). Бере участь у передачі нервових імпульсів, а нестача вітаміну В9 в організмі може привести до глибокої депресії. Так ось виявляється, що в білому рисі зміст В9 набагато більше, ніж в коричневому.
  
• Корисні мінеральні речовини. Рис містить величезну кількість мінералів, що покривають добову необхідність в них людини. Наприклад, в 100 г продукту є 182% марганцю (від добової норми) - дуже важливий елемент для зміцнення кісткової тканини. Тому рисова каша корисна, перш за все, жінкам після 45 років для профілактики остеопорозу, дітям та людям похилого віку.
  

Крім того, в рисі містяться фосфор, магній, селен, молібден і ін.

Користь рисової каші

Безумовно, рисова каша дуже корисна, є джерелом складних вуглеводів, які надовго насичують організм енергією і корисними речовинами. Хоча і користь рису багато в чому залежить від методу і ступеня його обробки - чим більше шліфували і парили зерна, тим менше в них залишилося корисних вітамінів.

Рис є потужним природним абсорбентом і сприяє очищенню організму від солей, виведенню шлаків і токсичних речовин, нормалізації процесів обміну. На відміну від інших злаків, рис не містить глютену - сильного рослинного алергену. Тому рисові каші корисні для дитячого харчування і прикорму маляток з раннього віку. Шалені мами повинні включати в свій раціон рисову кашу, так як збільшує кількість молока. На основі рису становлять різні дієти, навіть моно-дієти, незважаючи на його чималу калорійність.

Відвар рису служить відмінним засобом від проносу, особливо для маленьких дітей, так як не дратує стінки шлунка.



Великий вміст калію сприяє підтримці водно-сольового балансу, тому рисову кашу корисно щодня вживати при захворюваннях суглобів, нирок, сечостатевої системи, кишечника.

Рисове зерно не містить холестерину, натрію, холестеролу і жирів, тому рисові каші корисно вживати людям з проблемами серця - атеросклероз, ішемічна хвороба, а також є високим артеріальним тиском (відсутність натрію не провокує набряки і не ускладнює циркуляцію крові).

Досить високий вміст селену знижує ризик ракових захворювань, є хорошою профілактикою серцево - судинних захворювань, артритів.

Всі ці корисні якості популярного злаку притаманні тільки якісному продукту, що не проходив глибокого очищення. Іноді виробники для збільшення терміну зберігання та поліпшення товарного виду здійснюють обробку зерен на шкоду якості продукту. Каша з такого зерна не містить корисних компонентів і буде скоріше шкідлива, ніж корисна.

Користь рису для схуднення

Рис обов'язково повинен бути присутнім в раціоні тих, хто вирішив схуднути. Звичайно, набагато корисніше в цьому плані бурий рис, так як він містить величезну кількість клітковини і трохи калорій. Очищаючи кишечник, каша з бурого рису буде сприяти зниженню ваги.

Але не варто відмовлятися і від білого злаку - головне, правильно приготувати страву і вжити. Рис в поєднанні з м'ясом, рибою, куркою, яйцями (тобто білковими продуктами) допоможе наростити м'язову масу, правильно використовувати корисні вуглеводи. Можна їсти рисову кашу з овочами, зеленню, фруктами, але тільки не з хлібом: два різних за складом вуглеводи додадуть зайвих кілограмів.

Чим і кому може зашкодити рисова каша?

Як і будь-який продукт, рис має деякі протипоказання до вживання.

1. Рісовая каша шкідлива для людей, які страждають запорами, оскільки володіє зв'язучим ефектом.
   
2. Високий глікемічний індекс робить рис шкідливим для хворих на цукровий діабет і людей з ожирінням.
   
3. Корічневий рис так само може завдати шкоди. У висівках міститься фітинова кислота, яка перешкоджає засвоєнню кальцію і заліза. Тому його небажано вживати тим, хто страждає недокрів'ям, має слабкі кістки, зуби. Щоб клітковина бурого рису не провокувала запори і коліки в животі, його слід вживати в розумних кількостях і пити багато води - не менше 2-х літрів.
   

Рис - корисний харчовий продукт, який обов'язково включати в раціон для здорового збалансованого харчування.