04 липня 2018
0
Що можна розповісти про користь зеленої гречки Причини популярності крупи в дієтології і дієтах для схуднення.

Гречана крупа, як відомо, корисна. Але набагато більше можна сказати про властивості гречки зеленої, останнім часом щедро наділяєма похвалами з боку вчених і дієтологів.

Головне про користь зеленої гречки і правилах її вживання


Зелена гречка - не якийсь дивовижний злак, а все та ж звичайна гречана крупа, тільки не зазнала процесу підсушування (обсмажування).

На вигляд її відрізняє більш світлий, трохи зеленуватий відтінок.

Цей продукт ще іноді називають «живою» гречкою, оскільки:


  • відсутність термічної обробки зберігає в ній значно більше, ніж у звичайній гречці, кількість корисних речовин, багато з яких тільки в такому «не підсмаженому» вигляді можуть повноцінно впливати на організм людини;
  • зернятка здатні до проростання.

Прожарюють крупу щоб краще, довше зберігався, плюс - для смакових якостей.

Крупу гречану та зелену можна готувати по одним і тим же рецептам, але з урахуванням того, що зелена доходить до готовності швидше і відрізняється більш м'яким, своєрідним ніжним смаком. Вона чудово поєднується з грибами, сирами і м'ясом дичини.

А ще тільки зелену гречку можна їсти практично сирою, тобто всього лише після замочування у воді, коли крупа вбере її чимало, розбухнув. Ще можна залити її чимось молочним або свіжовичавленим соком.

Але все це доведеться злити і залишиться тільки те, що гречка вбере. Справа в тому, що в рідині крупа дає трохи слизу, тому після вимочування її потрібно промивати.

Гречана мука - зустрічається в магазинах, вона ж з гречки зеленої - рідкість, але завжди можна скористатися, наприклад, кавомолкою.

Тільки потрібно пам'ятати про те, що в будь-який гречці практично повністю відсутня клейковина. З одного боку - це дозволяє включати її в безглютенові дієти, з іншого - при куховарстві знадобиться додати, наприклад, борошно пшеничне.

І нарешті, зелену гречку можна перетворити в пророщені зерна які настільки цінуються сучасній дієтології - в ній її біологічно активні речовини (особливо вітаміни групи В і антиоксиданти) не дрімають і надають максимально потужний вплив.

Пророщені зерна смачні в азіатській кухні, з локшиною, рисом, морепродуктами, кокосовим молоком.

Зелена гречка відрізняється від інших круп підвищеним вмістом протеїнів - майже 13% в порівнянні з 6% що містяться в тому ж рисі, роблять її цінним продуктом для раціону спортсменів, адже крім того, гречаний білок по набору амінокислот та іншими якостями можна порівняти з білками тваринного походження.

Так що і з гречкою можливо набирати м'язову масу, тим більше що рідко яка крупа крім неї містить в достатній кількості амінокислоту лізин, забезпечує розвиток і відновлення м'язових тканин.

Але, на відміну знову ж від інших злаків, вона містить трохи крохмалю і має низький ГІ (глікемічний індекс) в 50 одиниць.

І також варто відзначити значення присутніх в зеленій гречці:
  • калію, що підтримує роботу серцевого м'яза і бере участь у передачі нервових імпульсів;
  • фолієвої кислоти (вітамін В9), яка бере участь в синтезі нових клітин організму і незамінною для вагітних жінок як засіб профілактики патологій розвитку малюка;
  • заліза, підвищує рівень гемоглобіну і лікуючого мігрені і запаморочення;
  • токоферолу (вітамін Е), що забезпечує нормальні репродуктивні функції організму і роботу надниркових залоз (що виробляють найважливіші гормони);
  • флавоноїду рутина (його в ній міститься рекордна кількість, в порівнянні з іншими злаками), виключно корисного при схильності до кровотеч (покращує згортання крові), а також для очищення кровоносних судин і профілактики атеросклерозу;
  • ніацину (вітамін РР), що підтримує нервову систему і незамінного для перетворення жирів і цукрів в енергію;
  • хлору, що попереджає ожиріння печінки і регулює потовиділення;
  • ферменту трипсину, незамінного для повноцінного розщеплення (перетравлення) білкової їжі;
  • магнію, необхідного для скорочення і розслаблення мускулатури;
  • ретинолу (вітамін А), що лежить в основі захищеності шкіри від шкідливого ультрафіолетового випромінювання і викликаного ним фотостаріння;
  • фосфору, що забезпечує швидкий старт мозкової діяльності після пробудження і підвищує міцність кісткових тканин.

Присутність в раціоні (хоча б 1-2 рази на тиждень) зеленої гречки діє на організм загальнозміцнюючи і знижує його сприйнятливість до негативних екологічних факторів, зокрема, цю крупу можна рекомендувати тим, хто проживає в умовах брудної, задимленій атмосфери, для профілактики і лікування захворювань легенів і бронхів.

Як користь зелений гречки пов'язана з схудненням


Енергетична цінність зеленої гречки дорівнює 311 ккал на 100 г. Так що не дивно, що навіть невелика порція цієї крупи дозволяє надовго і добре насититися.

Але при цьому, завдяки присутній в її хімічному складі унікальних елементів, гречані повільні вуглеводи (близько 68 г на 100 г) абсолютно не йдуть в жирові відкладення, а витрачаються в енергію.

Плюс, не так давно вчені підтвердили властивість зеленої гречки прискорювати ліпідний (жировий) обмін за рахунок вмісту амінокислоти метіонін (також відповідальною за очищення печінки).

Тому зелена гречка є однією з кращих круп для розвантажувальних днів, а разом з кефіром становить одну з популярних монодієт.

У ній міститься чи не в 2 рази більше, ніж в інших зернових культурах, клітковини, що укупі з багатим набором антиоксидантів речовин, дозволяє продукту потужно, але дбайливо, очищати організм від токсинів, радіонуклідів і шлаків, що природно, сприяє налагодженню обміну речовин, що перешкоджає набору зайвої ваги.


Що ще потрібно знати про користь зеленої гречки


Дієтологи наполягають на необхідності включення в меню зеленої гречки при початкових стадіях порушень у функціонуванні шлунково-кишкового тракту, для нормалізація травлення, лікування печії та запобігання розвитку гастриту і виразкової хвороби шлунка, при яких ефективні протипухлинні, регенераційні і обволікаючі властивості продукту.

Також, регулярне вживання зеленої гречки призводить до наступного:
  • поліпшується зір і знижується (якщо схильне до підвищення вище норми) очний тиск;
  • поліпшується стан суглобів (включаючи загасання запальних процесів, зникнення болів і повернення рухливості);
  • нормалізується функціонування підшлункової залози;
  • омолоджуються шкірні покриви і поліпшується їх насичення киснем;
  • налагоджується водно-електролітний баланс (що зокрема виражається в зменшенні набряків, викликаних затримкою води в організмі);

Яка може бути шкода від зеленої гречки


Прожарювання, якому піддається звичайна гречка служить не тільки поліпшенню її смакових якостей, але також збільшує термін її придатності, не дозволяє крупі швидко зіпсуватися і захищає її від паразитів. Так що ризик купити неякісну зелену гречку, яку не обсмажували, трохи вище. Тому вибирати її потрібно уважно.

У деяких людей вживання зеленої гречки на початку супроводжується легким дискомфортом в шлунково-кишковому тракті і почастішанням стула і хоча теоретично, це може лише бути сигналами про те, що організм звикає до специфічного продукту - якщо це триває більше одного дня, щоб уникнути розвитку шкоди від зеленої гречки варто відмовитися від крупи, тому що можливо вона просто не підходить в індивідуальному порядку.

Але навіть якщо гречка сприйнята організмом добре - зловживати нею не варто, шкода від зеленої гречки пізніше проявиться:
  • здуттям живота;
  • порушенням травлення;
  • порушенням відтоку жовчі.

Властивість рутина стимулювати вироблення тромбоцитів може привести до посилювання стану при високому згортанні крові.



Поділіться власною думкою
Реєстрація