04 липня 2018
0
Калейдоскоп користі мармеладу. Відмінності і схожість різновидів мармеладуМармелад - одне з корисних ласощів на світлі, від якого не варто відмовлятися навіть тим, хто стежить за фігурою. І щоб вибирати серед мармеладної різноманітності краще - корисно знати про нього все і ще трішки.

Як склад визначає користь мармеладу і чим ця солодкість краще за інших


Батьківщиною сучасного мармеладу можна вважати Францію XVII століття, кондитери якої досягали небувалих висот в прагненні догодити двору Короля-Сонця - в уварене з цукром пюре і / або сік фруктів-ягід почали додавати желатинові речовини, що додавали до вчорашньої пастили (яку готували для збереження врожаю ще в Стародавній Греції) сяючу напівпрозорість і пружну шовковисту консистенцію.

Але справжній розквіт асортименту мармеладу можна спостерігати сьогодні.

Мармелад вживають як самостійні ласощі, використовують для прикраси тортів і Мілкшейків, додають його в випічку, сирні запіканки і інші десертні страви.

Примітно, що якщо взяти баночку з назвою «marmalade» в магазині США, то в ній напевно виявиться продукт який нагадує густий, желеподібний джем (дуже смачний, до речі, на тостах з сиром), а щільний (цукерковий) мармелад у них іменується по іншому.


Незважаючи на те, що деякі фрукти, наприклад - яблука, містять досить багато речовин, здатних утворювати характерну, густу, щільну і пружну консистенцію продукту, технології приготування мармеладу в більшості випадків включають обов'язкове використання одного з наступних желируючих речовин:
  • желатин;
  • пектин;
  • агар-агар або карагенан.

Користь всіх цих речовин в складі мармеладу приблизно рівноцінна:
  • мармелад надовго створює відчуття ситості, а якщо з'їсти його до чогось ситного, то можна навіть перебити апетит, тобто вигідно зменшити порцію;
  • з цієї ж причини мармелад варто залишити в меню при дієті - кілька його шматочків дозволять відволіктися від думок про їжу або примиритися з зеленим салатом замість котлет;
  • опинившись в кишечнику, желируючі компоненти беруть участь у формуванні середовища для розмноження і діяльності корисної мікрофлори;
  • в шлунково-кишковому тракті названі речовини виконують роль абсорбенту для непереварених залишків їжі, шлаків і токсинів, які прискорено виводяться за рахунок м'якого посилення перистальтики кишечника (і особливо хороший в цьому агар-агар).

У зв'язку з останнім властивістю мармелад нерідко рекомендується в період відновлення після харчових отруєнь.

Отримувані з червоних водоростей карагенан і агар-агар є для людини джерелом йоду, незамінного для здоров'я щитовидної залози.

Желатин, що отримується з кісток і інших малоцінних залишків туш великої рогатої худоби, цінний як джерело колагену, необхідного для здоров'я суглобів і молодості шкіри.

Класифікація різновидів мармеладу різноманітна і нерідко заплутана, але в цілому, їх можна поділити на:
  • пластові - готується з сильно увареного фруктово-ягідного пюре з додаванням невеликої кількості пектину. Кінцевий продукт простий - нагадує пласт застиглого повидла і не відрізняється ніжністю;
  • желейний - має характерну мармеладну консистенцію, його готують найчастіше з соків і сиропів (з мінімумом пюре) з додаванням будь-якої з желируючої речовин і багатьох інших добавок, саме його випускають привабливо яскравим, часто формовим в цукрі, у вигляді лимонних часточок і в безлічі інших варіантів;
  • жувальний схожий на желейний, але відрізняється щільністю, довго зберігається, в ньому в 99% випадків є желатин.

Енергетична цінність мармеладу варіюється приблизно від 200 до 400 ккал - вистачить і тим, хто рахує калорії і тим, хто ставить за мету набрати вагу.

У всякому якісному (тобто максимально натуральному) мармеладі в надлишку містяться вітаміни, натуральні цукри, органічні кислоти, флавоноїди, пігменти і мінеральні речовини, а також часто можна виявити в ньому клітковину і ефірні масла.

І все разом складається в кілька найбільш яскравих корисних властивостей мармеладу:
  • швидке загоєння ран і опіків, утворення нових шкірних покривів не зазначених грубими рубцями і шрамами;
  • нормалізація роботи сечовидільної системи;
  • очищення судин від холестерину і підвищення їх тонусу, міцності і еластичності;
  • поліпшення стану волосся (міцніші, пишні, блискучі, слухняні) і нігтів (не ламкі, стійкі до збудників грибкових захворювань).

Інші варіанти прояви користі мармеладу


При порушеннях в нервовій системі, з якими багато людей знайомі в повсякденності (включаючи перепади настрою, швидку стомлюваність, апатичність і дратівливість) корисно не тільки їсти солодке, але і, як довели вчені, жувати. Неквапливо і довго.

Тому жувальний мармелад приносить подвійну користь і його можна використовувати навіть для підвищення концентрації уваги і працездатності.

У солодкому мармеладі містяться швидкі (складні) вуглеводи, тому перекус їм дозволяє швидко заряджати життєвою енергією, відновити сили після фізичної або розумової праці.

Жувальний мармелад корисний для порожнини рота - він не гірше жуйки здатний видаляти з зубів частинки їжі, наліт, а такий компонент, як бджолиний віск (дозволяє довго жувати мармеладки, насолоджуючись їх щільною консистенцією) знезаражує ротову порожнину аж до знищення збудників карієсу.

Як різниться користь мармеладу в залежності від його смакових компонентів


Говорячи про користь мармеладу, її не можна втиснути в рамки - багато що залежить від конкретних його інгредієнтів. Адже кожен фрукт, ягода, а то і овоч і що-небудь ще, що може виявитися в мармеладі, відрізняється особливими властивостями. Знання про які можуть вельми стати в нагоді.
  • апельсиновий підвищує імунітет, поліпшує зрощення переломів, уповільнює процеси старіння і сприяє нормалізації артеріального тиску;
  • кавовий проганяє сонливість і покращує кровообіг головного мозку;
  • лимонний уповільнює процеси старіння в організмі, зменшує прояви нездужання (нудоти) при токсикозі і пересуванні на транспорті;
  • чорничний захищає сітківку очей від дегенеративних процесів і покращує сутінковий зір;
  • вишневий запобігає розвитку подагри і зменшує алергічні реакції різного походження;
  • полуничний нормалізує вироблення травних ферментів і покращує транспортування макро- і мікроелементів до внутрішніх органів;
  • яблучний запобігає виникненню новоутворень і прискорює вуглеводний обмін;
  • брусничний діє як антисептик, прискорюючи одужання при ГРЗ, зменшує при цьому ж біль і набряклість в горлі і сприяє підтримці нормальної температури тіла;
  • винний корисний для кровотворення, підтримує серце при інтенсивних фізичних навантаженнях;
  • гарбузовий забезпечує нормальне засвоєння заліза з будь-яких продуктів і позитивно впливає на адаптацію організму до змін температури навколишнього середовища.


Як проявляється шкода мармеладу


В цілому вельми корисна солодкість мармелад, також може принести чималу шкоду, якщо виробник наповнив її синтетичними компонентами, до яких відносяться деякі барвники, ароматизатори, стабілізатори, смакові добавки, консерванти тощо.

Вплив багатьох подібних добавок на організм людини досі не вивчено до кінця, а то що відомо, підтверджує їх негативний вплив на імунну систему, функції внутрішніх органів, нервової системи, кровотворення, стан шкіри ...

Словом, в магазині варто орієнтуватися не тільки на апетитний вигляд мармеладу, але і на його склад - чим менше там штучного, тим краще.

Але навіть найякіснішим мармеладом надмірно захоплюватися не корисно - це загрожує:
  • нудотою;
  • втратою апетиту;
  • підвищеною, складно втамовуючою спрагою;
  • шкірними висипаннями.

А якщо переїдання мармеладу стає звичкою, то до епізодично, незабаром зникаючих неприємностей, можуть додатися:
  • набір зайвої ваги;
  • труднощі з засвоюваністю їжі;
  • погіршення стану підшлункової залози;
  • руйнування зубної емалі і підвищення її чутливості;
  • часте підвищення рівня цукру в крові вище норми.

При панкреатиті, щоб уникнути шкоди від мармеладу, частування їм обмежують до мінімуму, а той, що з'їсти можна, повинен бути приготований на фруктозі.

І цей же цукрозамінник в солодощі дозволить вживати мармелад без шкоди при цукровому діабеті (але смак його від цього буде нітрохи не гірше).



Поділіться власною думкою
Реєстрація