04 лютого 2015
0
Сальмонела в яйцях - як відбувається зараження Без курячих яєць на сьогоднішній день не обходиться жодна порядна домогосподарка. Цей продукт дозволяє приготувати різні салати та десерти. Промислова кулінарія не менш широко використовує сирі і напівсирі яйця для виробництва майонезу або різних кремів. Однак при всій користі цього унікального продукту, без належної термічної обробки він загрожує людському здоров'ю ймовірністю зараження такою небезпечною інфекцією, як сальмонельоз.

Чи така страшна сальмонела в яйцях і як не допустити зараження організму? Відповімо на всі запитання.

Джерело зараження сальмонельозом

Лікарі звертають увагу, що переносником сальмонельозу є зовсім не сирі яйця, а саме хворі кури. Однак, якщо частина посліду потрапить на шкаралупу, протягом перших трьох діб інфекція проникне всередину, зробивши яйце небезпечним для вживання в сирому вигляді. Саме тому на птахофабриках так пильно стежать, щоб яйця були чистими, без слідів посліду.

Людині, яка бажає застрахувати себе і свою сім'ю від зараження, слід використовувати яйця тільки здорових курей, наприклад, вирощених самостійно, або купувати яйця в магазині. Купувати такий продукт на стихійних ринках у незнайомих людей, небезпечно. Крім того, яйця обов'язково повинні бути свіжими. У цьому плані зовсім не даремно на птахофабриках ставлять дату прямо на шкаралупу. Вживати яйця краще в перші два дні, адже в цьому випадку ймовірність проникнення сальмонели набагато нижче. Не варто купувати биті яйці, особливо якщо вміст випливає з оболонки. Продукт з плямами крові або послідом на шкаралупі також краще не брати.


Потрібно запам'ятати, що торти, а також тістечка з білковим кремом, де використовуються сирі яйця, необхідно вжити протягом 72 годин, продукти з вершковим кремом - протягом 36 годин, а з заварним кремом і зовсім протягом 6 годин.
Інші джерела зараження сальмонельозом

Важливо пам'ятати, що джерелами зараження можуть бути не тільки кури, але також будь-яка інша домашня або дика птиця, велика рогата худоба, вівці, кози, свині, а також таргани, дрібні гризуни, гусениці, черепахи, риби, бджоли і навіть змії.

Вищеописане означає, що в обов'язковому порядку необхідно мити руки перед їжею і при роботі з продуктами. Навіть складаючи продукти в холодильник, потрібно попередньо вимити руки. Яйця повинні зберігатися виключно в холодильнику, причому не можна допускати їх з’єднання з м'ясними продуктами.


Перед вживанням шкаралупу обов'язково потрібно вимити з водою і милом, адже в іншому випадку, розбивши яйце інфекція може потрапити всередину. Для оброблення сирого м'яса слід використовувати окрему обробну дошку і окремий ніж. По закінченню використання ці предмети необхідно обдати окропом і насухо витерти.

Хороший імунітет як надійний захист від сальмонельозу

Фахівці говорять про те, що бактерії сальмонели оточують людину повсюдно. А тому ці патогенні мікроорганізми нерідко потрапляють в організм дорослих і дітей. Трапляється це частіше, ніж можна припустити, проте в більшості випадків зараження не відбувається, адже імунний захист надійно оберігає людину від цієї напасті. Але якщо захисні функції будуть серйозно ослаблені, наприклад, тривалим захворюванням, довгим прийомом антибіотичних засобів або перенесеною операцією, ймовірність зараження збільшується в рази. Найбільш небезпечне зараження сальмонельозом дітей, так як у них захворювання протікає гостро і може загрожувати життю малюка. Знаючи яка небезпечна сальмонела в яйцях, лікарі не рекомендують давати цей продукт і страви з нього дітям до 3 років. Годуючим мамам і вагітним від сирих яєць також варто утриматися.




Поділіться власною думкою
Реєстрація