17 липня 2018
0
Купівля їжі для алергіка схожа на небезпечну лотереюПродуктів, здатних викликати алергію, багато. Але всього 8 з них викликають 90% всіх реакцій.

Ось як виглядає ця вісімка: яйця, арахіс, молоко, соя, лісові горіхи, риба, ракоподібні, пшениця. Плюс є друге коло з 6 продуктів, теж винних в алергії. Разом вони і являють собою головні алергени в їжі. Помітили, що в цих списках немає шоколаду, цитрусових і дарів природи червоного кольору (полуниця, яблука, помідори) - всього, що в народі вважають головними алергенами? Як це пояснити?

До речі


Шоколад марно вважають алергеном. Алергія зазвичай буває не на какао-боби, а на горіхи. Їх часто додають до шоколаду. І навіть коли цього не передбачено рецептурою, їх сліди все одно є: виробництво важко повністю відмити від горіхового пилу. А оскільки часто використовують найсильніший алерген - арахіс, були випадки, коли люди гинули від анафілаксії, купивши шоколад нібито без алергенів. Тому стали писати попередження про можливі сліди алергенів в продуктах, в які їх спеціально не додавали.



Каша в голові


Навколо харчової алергії велика плутанина. Пацієнти люблять діагностувати цю хворобу у себе самі. Десь засвербіло після нового продукту, трохи почервоніла шкіра або виникли будь-які проблеми з травленням - і такий діагноз готовий. На ділі справжня харчова алергія зустрічається набагато рідше, ніж помилкова (псевдоалергія).

Алергія - завжди хвороба імунітету, вона починається з взаємодії алергену з антитілом, його виробляє імунна система. Це запускає ланцюжок реакцій, що закінчується викидом гістаміну, він і викликає свербіж шкіри і набряки. При помилкової алергії відбувається тільки останній етап: виділення гістаміну прямо стимулюють деякі речовини в продуктах. Важливо знати, що помилкова алергія зазвичай не настільки небезпечна, як справжня. Вона залежить від дози: чим більше у вині сульфітів - тим сильніше реакція, мало їх - може нічого не бути. А для справжньої алергії досить мізерних доз алергену. Тому вона буде кожен раз після споживання алергенного продукту. Якщо його не виключити, хвороба часто стає важче. Справа може доходити до смертельного анафілактичного шоку. Можуть з'являтися нові симптоми, так, до риніту нерідко приєднується бронхіальна астма.

Іноді спектр алергенів розширюється: є поняття перехресної реакції, коли підвищена чутливість до одного продукту підвищує ризик розвитку алергії до інших. Наприклад, людина не переносить арахіс, і у неї ще розвивається алергія на сою, квасолю або люпин. У арахісу з ними багато спільного, він відноситься не до горіхів, а до бобових. А для справжньої алергії досить мізерних доз алергену. Тому вона буде кожен раз після споживання алергенного продукту. Якщо його не виключити, хвороба часто стає важче. Справа може доходити до смертельного анафілактичного шоку. Можуть з'являтися нові симптоми, так, до риніту нерідко приєднується бронхіальна астма.



Небезпечна лотерея


Коли алергіки готують вдома самі, уникнути небезпечних компонентів просто. Але коли вони купують в магазині продукт, зроблений в харчопромі, все інакше. Начебто закон на їхньому боці, в ньому спеціально обумовлено, що «компоненти (в тому числі харчові добавки, ароматизатори), біологічно активні добавки, вживання яких може викликати алергічні реакції або протипоказано при окремих видах захворювань, вказуються в складі харчової продукції незалежно від їх кількості.

Для цього виділені 15 груп потенційно небезпечних продуктів. Здавалося б, все відмінно. Але в реальності для алергіка похід в магазин - велика проблема. По-перше, він «зламає» очі, так як змушений читати склад всього, що набуває: небезпечні компоненти ніяк не виділяються і наводяться звичайним шрифтом в складі, зазначеному на упаковці. Надруковано це дрібним шрифтом, що зливається з фоном. Як повинна поступити людина з алергією на сою, купуючи продукт, у складі якого вказано абстрактний рослинний білок? Така ж історія з рослинним маслом і крохмалем - їх походження рідко уточнюють. Купівля їжі для алергіка схоже на небезпечну лотерею. Йому можна допомогти, якщо виділяти компоненти шрифтом і вказувати їх походження в усіх випадках. Але виробники цього, на жаль, не роблять.



Поділіться власною думкою
Реєстрація