22 липня 2018
1
На якому рослинному маслі краще готувати?У багатьох масло асоціюється виключно з жиром і шкідливим холестерином. Однак, саме в ньому міститься велика кількість вітамінів, антиоксидантів і жирних кислот, що знижують ризик серцево-судинних захворювань, що поліпшують роботу печінки і корисних для шкіри. Не випадково лікарі радять людям, особливо в літньому віці, включати масло в щоденний раціон.

Вибираючи масло, важливо пам'ятати, що одні добре підходять для смаження, а інші краще додавати лише в салат або соуси.

Соняшникове


Рафіноване


Користь. Жирні кислоти, що входять до складу соняшникової олії - стеаринова, арахідонова, олеїнова і лінолева - необхідні для побудови клітин, синтезу гормонів і підтримки імунітету.

У кулінарії. Ідеально підходить для смаження, витримує температуру до 230° C, не піниться і не димить.

Порада. Краще зберігати в темному прохолодному місці, уникаючи попадання світла. Під його впливом продукт окислюється. Зберігати при температурі від +5 до +20° C.



Нерафіноване


Користь. Містить вітаміни А, Р і є одним з лідерів за вмістом антиоксиданту вітаміну Е (близько 50 мг на 100 г). Вітамін Е стимулює утворення гемоглобіну, а також міоглобіну (білка волокон м'язів), захищає клітини від передчасного старіння, робить капіляри більш міцними.

У кулінарії. Має виражений соняшниковий смак, тому відмінно підходить для заправки салатів.

Порада.
Зберігайте масло в темному прохолодному місці при температурі не вище +20° C.

Кунжутне


Користь. Стимулює м'язову активність, сильний антиоксидант.

У кулінарії. Використовується в японській, корейській і тайської кухнях. Підходить для заправки овочевих і м'ясних салатів, закусок, гарячих страв. Ідеально підійде для рибних страв.

Порада. Зберігайте масло в темному прохолодному місці при температурі не вище +20° C.

Кокосове


Користь. Найбільша концентрація насичених жирних кислот - 96%. Для порівняння: вершкове масло містить 66%, а оливкове - 14%.

У кулінарії. Підходить в якості заміни вершкового масла. Так як кокосове масло extra virgin найчастіше солодкувате на смак, ви можете зменшити кількість цукру в рецепті.

Порада. Воно не піддається окисленню і має тривалий термін зберігання. Пам'ятайте, що для вживання в їжу підходить тільки масло з маркуванням «рафіноване».

Гірчичне


Користь. Альтернатива вершковому маслу, майонезу та інших більш калорійним маслам. Зміцнює імунітет завдяки наявності в складі заліза, марганцю і міді - мінеральних речовин, що підвищують опірність організму.

У кулінарії. Доповнює салати, вінегрети, рибні та м'ясні страви. Випічка, приготована з його додаванням, стає пишною, набуває красивого золотистого відтінку і довго не черствіє.

Порада. Висока стійкість до окислення дозволяє маслу довго зберігати свої корисні властивості: на відміну від інших масел, його термін придатності може досягати 12 місяців.

Волоського горіха


Користь. Лідер за змістом жирних кислот омега-3 і омега-6 - 74,6%. Крім цього містить рекордну кількість вітаміну F (близько 90%) і робить це масло корисним для шкіри і судин, перешкоджає утворенню тромбів.

У кулінарії. Використовується як заправка до салатів, при маринуванні сирого м'яса, для соусів до гарячих страв, а також в десертах і випічці. Можна додавати в каші, рагу або інші готові другі страви. При нагріванні гірчить.

Порада. Зберігайте в сухому темному місці при температурі не вище +20° C.


Оливкове


Користь. Містить ненасичені жирні кислоти (у великій кількості олеїнову), які знижують рівень холестерину, а також ризик виникнення онкологічних захворювань.

У кулінарії. Додають і в салати, і в перші страви, і в овочеві супи.

Порада. Оливкова олія легко вбирає запахи на кухні, тому її потрібно зберігати окремо від інших продуктів. Термін придатності відкритої пляшки - 5 місяців.

Кукурудзяне


Користь. Містить велику кількість вітамінів F і E, сприяє правильній роботі печінки і нирок, нормалізує роботу ендокринної системи, регулює гормональний фон. Корисно при хворобах жовчовивідних шляхів, судинних, нервових і шкірних захворюваннях.

У кулінарії. Дуже добре підходить для смаження і приготування при високих температурах. Лецитин, що міститься в кукурудзяній олії, перешкоджає «старінню» кондитерських виробів.

Порада. Для смаження вибирайте масло з позначкою «дезодороване» - воно добре очищено і не надає стравам сторонній присмак. Зберігайте масло в темному шафі при температурі від +5 до +20° C.

До речі
Незвичайне застосування можна знайти маслу виноградних кісточок. Оскільки воно є багатим джерелом однієї з груп рослинних флавоноїдів - Проантоцианидіна, його застосовують при судинній патології, в тому числі при варикозному розширенні вен. А ось в кулінарії таке масло прекрасно підійде для маринування м'яса і риби.




Поділіться власною думкою
Реєстрація