28 липня 2018
0
Рафінована олія - користь і відмінності від неочищених маселМасло з рослин, наприклад соняшнику, буває полярно різним - ароматним, густим і яскравим, або майже прісним за всіма параметрами. І нерозумно одне визнавати гіршим. Обидва вони - по-своєму унікальні і хороші, але рафінована, все ж, має ряд особливих корисних властивостей.

Як взаємопов'язані специфічна користь рафінованої олії та технології її виробництва


Рафінована олія являє собою продукт з рослинного жиру, що пройшов багатоступеневий і часто дуже складний в технологічному плані процес очищення (рафінування), що позбавляє його від десятків різних видів домішок, значно змінює його характеристики.

Сам термін, що позначає процес, походить з французької мови, де дієслово, що стло його джерелом, перекладається як «очищати».

Перше, що можна помітити, у рафінованої олії майже немає смаку і запаху.

За що її цінують у всьому світі, адже той же стейк з першокласної яловичини в цьому не має потреби, як і безліч інших страв, коли, наприклад, масло йде складником маринаду або їм змащують форму для випічки, додають трішки його в тісто на млинці.

Ще це масло відрізняється більш рідкої консистенцією прозорістю, іноді воно майже безбарвне, з часом в ньому не утворюється осад.



Але ще важливіше, що всі жири, відомі на кухні, мають свою температуру димленія, що позначає граничну точку нагріву, за якою вони починають диміти, разом з цим, в результаті складних реакцій, виділяючи канцерогени, практично отруйні для організму людини, речовини.

А рафінування підвищує цей поріг. Наприклад, для масла кукурудзяного і соняшникового очищеного він дорівнює 232° С, тоді як для останнього виду нерафінованої - 107° С.

І навіть більше того - рафінована олія практично на 100% позбавлене цих специфічних елементів, здатних перетворюватися на канцерогенні речовини.

Плюс, таке масло ще не піниться і не підгорає.

Так що, смажити все слід на рафінованій олії щоб уникнути шкоди, а неочищену залишати, наприклад, на салати і для страв які не нагріваються сильно будуть повноцінно засвоєні всі її вітаміни і інші корисні речовини.

У чому ще полягає користь рафінованої олії


Технології рафінування в більшості випадків не обходяться без високих температур, так що в готовому маслі міститься на порядок менше вітамінів, але щось зберігається чудово - хоча б жирні кислоти класів Омега-3 і Омега-6, необхідні людському організму для:
  • запобігання передчасному старінню;
  • хорошою згортання крові;
  • профілактики захворювань кісткової системи і злоякісних новоутворень;
  • нормального стану репродуктивної системи;
  • функціонування головного мозку і діяльності нервової системи;
  • здоров'я серцево-судинної системи;
  • росту і розвитку в підлітковому віці;
  • регенерації і відновлення в будь-якому віці.

При регулярному вживанні, очищене масло виключно позитивно впливає на травну систему людини, сприяє нормалізації стула (м'яко діє як проносне), профілактиці печії, виробленні ферментів для розщеплення їжі.

Також воно в цілому позитивно впливає на наступне:
  • обмін речовин;
  • імунітет;
  • вироблення еластину (для молодості шкіри);
  • адаптацію організму до перепадів температур навколишнього середовища;
  • регенерацію пошкоджених тканин і процеси відновлення крові;
  • функції центральної нервової системи;
  • хороший зір;
  • рухливість суглобів.

Очищені масла гіпоалергенні, що корисно подвійно - для безпечного вживання в їжу і для безпечного використання в сфері домашніх рецептів краси (адже та ж оливкова олія так прекрасно пом'якшує, зволожує і омолоджує шкіру, надає волоссю пишність і блиск, зміцнює нігтики).

Але все одно - раніше незнайомі види масел бажано починати вживати / застосовувати потроху, адже все одно існує ризик їх індивідуальної непереносимості.

Як вживати з максимальною користю рафіновану олію


Дорослим людям дієтологи рекомендують з'їдати в день 1-3 столові ложки рослинної олії, неважливо - очищене вона чи ні.

Дуже важливо, використовуючи його для термічної обробки їжі, не смажити на ньому нічого двічі - кожну частину чого завгодно слід готувати в новій порції масла, і також неприпустимо розбавляти залишки використаного масла свіжим - від усіх цих маніпуляцій, високоякісна рафінована олія стане шкідливою.

А в холодних стравах, наприклад, салатах, його використовують без жодних правил, рівно так само, як і масло неочищене.

З очищених масел найбільш популярні:
  • соняшникове;
  • оливкове;
  • лляне;
  • кукурудзяне;
  • бавовняне;
  • соєве.

Причому, змішувати їх в одній страві, якщо воно буде піддано сильному нагріванню, небажано - знизиться їх засвоюваність.

Інша справа - суміш масла оливкового і вершкового, це класика, корисна і додає витончений смак, наприклад, підсмаженій телятині.

А деякі масла не прийнято піддавати повному очищенню в принципі, так як цінними їх роблять саме насичені смак і аромат (наприклад, масло волоського горіха).

Рафінована олія, на відміну від неочищеної, краще зберігається:
  • від 3 до 24 місяців (проти максимум року);
  • можна тримати при кімнатній температурі (замість холодильника);
  • не псується на світлі (тоді як інше потрібно берегти від променів сонця).


Теоретична і реальна шкода рафінованої олії


Найбільше суперечок, сумнівів і підозр оточують рафіновану олію в зв'язку з технологіями його виробництва - існує думка, що в цій справі не обходиться без хімічних засобів, залишкові домішки яких неможливо видалити з кінцевого продукту, в результаті чого він серйозно шкодить людині, провокуючи хвороби аж до раку.

Процес рафінування дійсно вимагає особливих елементів. Зокрема, дуже часто для видобутку олії методом екстракції (простим і здешевлює виробництво) того ж насіння соняшнику обробляють гексаном - органічним розчинником, аналогом бензину.

Але згідно з останніми дослідженнями провідних світових вчених, за умови сумлінності виробника, що віддає перевагу сучасним технологіям і якісної сировини, рафінована олія до етапу розливу її по тарі для продажу, абсолютно позбавляється від використаних в процесі рафінування домішок і не представляє для здоров'я людини ніякої загрози.

Якби вчені навчилися очищати масло ще і від енергетичної цінності, це напевно б увійшло в рейтинги найважливіших кулінарних відкриттів, але це не так - очищені рослинні жири як і раніше містять близько 899 ккал на 100 мл.

У зв'язку з чим ними протипоказано захоплюватися, тим більше - при ожирінні.

Зловживання маслом, неважливо, чи було воно вжито в зеленому салаті або в скоринці чебуреків, також загрожує:
  • нудотою;
  • тяжкістю в шлунку і загальним погіршенням травлення;
  • надмірним навантаженням на печінку.

Також, щоб уникнути шкоди від рафінованої олії, її вживання слід обмежити при холециститі (запаленні жовчного міхура), так як воно здатне значно посилити відтік жовчі.



Поділіться власною думкою
Реєстрація