Болгарський перець, в чому його користь і шкода для організму?
Соковитий товстостінний плід сімейства пасльонових міцно увійшов практично в усі кухні світу. Багатий вітамінний склад хрустких плодів, здатність надавати стравам насичений смак і аромат зробили перець однією з найбільш затребуваних і споживаються культур у всьому світі.Що робить болгарський перець особливим, в чому полягає його користь і шкода, чи потрібно обмежувати його вживання?
Трохи цікавих фактів
Існує безліч різновидів і сортів перцю - солодкий, гострий, чилі, мелений червоний, чорний і т. д. Будь-який з них в різних країнах світу називають «piper» (перець) або «paprika» (пряність), і тільки на пострадянському просторі за ним міцно закріпилося власне ім'я - болгарський. І це зовсім не тому, що батьківщиною цієї культури є Болгарія, просто в радянські часи основний імпорт овоча припадав на Болгарію, де перець вирощували в промислових масштабах і збирали величезні врожаї. А батьківщиною овоча є Америка, де і зараз численні різновиди його вільно ростуть навіть в дикому вигляді.
Порожні плоди рослини вчені класифікують як «помилкова ягода». Селекціонери різних країн постаралися вивести безліч гібридних сортів різних кольорів, форм і різних смакових характеристик, але головне, що будь-який з представників болгарського перцю має унікальні корисні властивості, є справжньою коморою рідкісних вітамінів.
Хімічний склад плодів багатий і різноманітний:
Крім того, болгарський перець - джерело грубої клітковини, білків, корисних вуглеводів, і все це при калорійності всього 28 ккал / 100 г соковитою, хрумкою м'якоті! Клітковина очищає кишечник від шлаків і сприяє схудненню, тому вживання болгарського перцю дуже корисно для тих, хто сидить на дієті, причому в будь-якому вигляді - сирим, в складі салатів, тушкованому, вареному або печеному.
Перш за все слід зазначити високий вміст вітаміну С - серед овочів болгарський перець заслужено вважається лідером по його кількості і складає гідну конкуренцію чорній смородині і шипшині. Особливо багато аскорбінової кислоти сконцентровано у плодоніжки і насіннєвій коробочці, тому потрібно намагатися не пошкодити м'якоть, очищаючи плоди від насіння. Завдяки вітаміну С і досить рідкісного вітаміну Р, який сприяє більш повному засвоєнню аскорбінової кислоти, болгарський перець надає потужний антиоксидантний ефект. Вітамін Р благотворно впливає на стан судин, роблячи стінки еластичними, а С - очищає холестеринові бляшки, тим самим покращуючи кровопостачання головного мозку.
Щоденне вживання одного болгарського перцю великого розміру забезпечить добову норму вітаміну С, знизить ризик інсульту.
Антиоксиданти сприяють очищенню крові від холестерину, регенерації клітин, розріджують кров, нормалізує артеріальний тиск, знижують ризик утворення тромбів.
Перець, як пряність, відрізняється своєрідним гострим присмаком, який забезпечує алкалоїд капсаїцин. У чистому вигляді ця речовина з сильно пекучим смаком. У солодкому болгарському перці його не так багато, але навіть такої кількості достатньо для поліпшення травлення, стимулювання роботи шлунка і всієї травної системи. Фітонциди і алкалоїди, що містяться в овочі, сприяють посиленому виробленню ферментів в шлунковому соку і підшлунковій залозі.
За твердженням італійських вчених, завдяки останнім дослідженням в солодкому перці виявлено лікопін у великій концентрації, активно бореться з раковими клітинами. Особливо високо їх вміст у зеленому болгарському перці, який корисно вживати жінкам - протипухлинні речовини знищують будь-які ракові клітини, але особливо активні вони по відношенню до новоутворень в молочних залозах. Хлорогенова і p-кумарова кислоти в складі перцю також сприяють нейтралізації канцерогенів в організмі людини.
Ще одна корисна речовина, що міститься в м'якоті саме зелених перців - флавоноїди лютеолін. Цей рідкісний антиоксидант служить відмінною профілактикою невралгії - запалення нервових клітин і закінчень.
Як і всі пасльонові культури, болгарський перець містить нікотин, який благотворно впливає на вироблення дофаміну в мозку. Тому солодкий перець необхідно включати в раціон людей з хворобою Паркінсона.
Каротин і вітамін А роблять благотворний вплив на стан шкіри, нігтів, волосся, а так само корисні для збереження гостроти зору. З солодкого перцю можна приготувати багатий вітамінами свіже вичавлений сік, якщо немає проблем зі шлунком.
У болгарського перцю, як і у всіх майже продуктів, є протипоказання до вживання, і при деяких хронічних захворюваннях він може завдати шкоди організму.
Склад болгарського перцю - вітаміни і мінерали
Хімічний склад плодів багатий і різноманітний:
- вітаміни А, С, Р, РР, групи В, бета-каротин;
- мінеральні речовини: калій, кальцій, натрій, фосфор, магній, хлор, залізо, фтор, цинк, йод.
Крім того, болгарський перець - джерело грубої клітковини, білків, корисних вуглеводів, і все це при калорійності всього 28 ккал / 100 г соковитою, хрумкою м'якоті! Клітковина очищає кишечник від шлаків і сприяє схудненню, тому вживання болгарського перцю дуже корисно для тих, хто сидить на дієті, причому в будь-якому вигляді - сирим, в складі салатів, тушкованому, вареному або печеному.
Користь для організму
Перш за все слід зазначити високий вміст вітаміну С - серед овочів болгарський перець заслужено вважається лідером по його кількості і складає гідну конкуренцію чорній смородині і шипшині. Особливо багато аскорбінової кислоти сконцентровано у плодоніжки і насіннєвій коробочці, тому потрібно намагатися не пошкодити м'якоть, очищаючи плоди від насіння. Завдяки вітаміну С і досить рідкісного вітаміну Р, який сприяє більш повному засвоєнню аскорбінової кислоти, болгарський перець надає потужний антиоксидантний ефект. Вітамін Р благотворно впливає на стан судин, роблячи стінки еластичними, а С - очищає холестеринові бляшки, тим самим покращуючи кровопостачання головного мозку.
Щоденне вживання одного болгарського перцю великого розміру забезпечить добову норму вітаміну С, знизить ризик інсульту.
Антиоксиданти сприяють очищенню крові від холестерину, регенерації клітин, розріджують кров, нормалізує артеріальний тиск, знижують ризик утворення тромбів.
Перець, як пряність, відрізняється своєрідним гострим присмаком, який забезпечує алкалоїд капсаїцин. У чистому вигляді ця речовина з сильно пекучим смаком. У солодкому болгарському перці його не так багато, але навіть такої кількості достатньо для поліпшення травлення, стимулювання роботи шлунка і всієї травної системи. Фітонциди і алкалоїди, що містяться в овочі, сприяють посиленому виробленню ферментів в шлунковому соку і підшлунковій залозі.
За твердженням італійських вчених, завдяки останнім дослідженням в солодкому перці виявлено лікопін у великій концентрації, активно бореться з раковими клітинами. Особливо високо їх вміст у зеленому болгарському перці, який корисно вживати жінкам - протипухлинні речовини знищують будь-які ракові клітини, але особливо активні вони по відношенню до новоутворень в молочних залозах. Хлорогенова і p-кумарова кислоти в складі перцю також сприяють нейтралізації канцерогенів в організмі людини.
Ще одна корисна речовина, що міститься в м'якоті саме зелених перців - флавоноїди лютеолін. Цей рідкісний антиоксидант служить відмінною профілактикою невралгії - запалення нервових клітин і закінчень.
Як і всі пасльонові культури, болгарський перець містить нікотин, який благотворно впливає на вироблення дофаміну в мозку. Тому солодкий перець необхідно включати в раціон людей з хворобою Паркінсона.
Каротин і вітамін А роблять благотворний вплив на стан шкіри, нігтів, волосся, а так само корисні для збереження гостроти зору. З солодкого перцю можна приготувати багатий вітамінами свіже вичавлений сік, якщо немає проблем зі шлунком.
Кому шкідливо вживати болгарський перець
У болгарського перцю, як і у всіх майже продуктів, є протипоказання до вживання, і при деяких хронічних захворюваннях він може завдати шкоди організму.
Перш за все, це захворювання органів травної системи: гастрит з підвищеною кислотністю, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічні патологічні захворювання печінки, нирок, панкреатит, особливо в стадії загострення. Шкода болгарського перцю обумовлена тим, що він здатний активізувати роботу травної системи, шлунка і панкреас (підшлункової залози), провокуючи їх працювати з ще більшим навантаженням, що, звичайно ж, небажано в період загострення хвороб. Великий вміст грубої клітковини так само несприятливо впливає на запалені органи, ще більше провокуючи напади болю і загострення.
Болгарський перець при правильному зберіганні можна вживати в їжу круглий рік, поповнюючи запаси організму корисними вітамінами. Вибираючи плоди, потрібно звертати увагу на цілісність стінок, відсутність плям, пошкоджень і хороший тургор - тільки такий перець збереже всі корисні властивості і вітаміни.
Зберігати плоди можна від 7 до 10 днів в холодильнику в відсіку для овочів, а на зиму найкраще заморозити. Після розморожування всі корисні речовини і вітаміни зберігаються найповніше.
Вживати болгарський перець корисніше за все в свіжому вигляді - в якості нарізки з іншими овочами, в салатах, для приготування овочевих пюре або сирих супів в блендері. При термічній обробці вітамін С повністю руйнується, але зберігаються інші корисні речовини. Страви, приготовані з додаванням великої кількості солодкого перцю, набувають неповторно, яскравий смак і аромат. Тушковані овочеві рагу, фаршировані перці, запечені на відкритому вогні, і будь-які інші страви краще готувати з червоними екземплярами, так як вони набагато солодший, а зелені плоди додадуть гірчинку.
Болгарський перець, багатий вітамінами корисний продукт, обов'язково повинен бути присутнім в раціоні людей, які страждають депресіями, цукровий діабет, безсонням, занепадом сил, погіршенням пам'яті. Високий вміст мікроелементів і вітамінів допоможе відновити баланс в організмі.
Як правильно вибрати, вжити і зберегти корисний плід
Болгарський перець при правильному зберіганні можна вживати в їжу круглий рік, поповнюючи запаси організму корисними вітамінами. Вибираючи плоди, потрібно звертати увагу на цілісність стінок, відсутність плям, пошкоджень і хороший тургор - тільки такий перець збереже всі корисні властивості і вітаміни.
Зберігати плоди можна від 7 до 10 днів в холодильнику в відсіку для овочів, а на зиму найкраще заморозити. Після розморожування всі корисні речовини і вітаміни зберігаються найповніше.
Вживати болгарський перець корисніше за все в свіжому вигляді - в якості нарізки з іншими овочами, в салатах, для приготування овочевих пюре або сирих супів в блендері. При термічній обробці вітамін С повністю руйнується, але зберігаються інші корисні речовини. Страви, приготовані з додаванням великої кількості солодкого перцю, набувають неповторно, яскравий смак і аромат. Тушковані овочеві рагу, фаршировані перці, запечені на відкритому вогні, і будь-які інші страви краще готувати з червоними екземплярами, так як вони набагато солодший, а зелені плоди додадуть гірчинку.
Болгарський перець, багатий вітамінами корисний продукт, обов'язково повинен бути присутнім в раціоні людей, які страждають депресіями, цукровий діабет, безсонням, занепадом сил, погіршенням пам'яті. Високий вміст мікроелементів і вітамінів допоможе відновити баланс в організмі.
08 серпня 2018
