14 серпня 2018
0
9 міфів про грибиЧи можна замінити м'ясо грибами, чи правда, що цей продукт має протираковий ефект і так чи корисні для нашого здоров'я лисички, розповідає сьогоднішня стаття.

Грибний сезон у розпалі. Але чи варто йти в ліс і витрачати час на пошуки лисичок, маслюків, красноголовців і інших грибів, якщо багато експертів називають їх відверто марним продуктом?

Ми думаємо: Найкорисніші гриби - білі


Насправді: Корисність грибів - поняття відносне. Чи не отруйний - вже добре. Їхня основна перевага - неперетравлення клітковини, яка так потрібна нашому кишечнику. Білий гриб істотно не виділяється складом від побратимів. Любимо ми його не за корисність, а за неповторний смак, аромат і здатність зберігати лісову красу навіть після кулінарної обробки.


Ми думаємо: Гриби погано і довго перетравлюються, тому для прискорення процесу їх потрібно дрібно різати


Насправді: Ви, звичайно, можете їх дрібно нарізати, але після цього вони будуть точно так погано і довго перетравлюватися. Хітіноподібні полісахариди, що становлять каркас гриба, не перетравлюються взагалі - у нас немає ферменту, придатного для цього. Проте, якщо гриб дрібно порізати і піддати термічній обробці, білки, прикриті полісахаридних каркасом, стануть доступніші для наших ферментів.

Ми думаємо: Гриби прекрасно замінюють м'ясо, оскільки в них міститься багато білка


Насправді: Вони прекрасно замінюють соус до м'яса. Гриби, в основному, складаються з води, а білка в них не більше 3% і біодоступність його невелика. Навіть у строгих вегетаріанців гриби, також, як і у прихильників інших типів харчування - не більше, ніж смачна ароматна приправа і основа для соусу. Білок вони отримують з круп і бобових.

Ми думаємо: Сушені гриби корисніше свіжі


Насправді: Корисність грибів - не їхнє сильне місце. Сушені гриби - лише спосіб зберігання, далі вони готуються приблизно також, як і свіжі. Правда білі набувають при сушінні додатковий аромат і смак, що дає їм право називатися гордістю української кухні, але користі не додає.

Ми думаємо: Гриби мають протиракові властивості


Насправді: Поки жоден протираковий препарат на їх основі не створено. Хоча такі публікації дійсно є, але їх не більше, ніж про лікувальні властивості кефіру або гіркої редьки. Гриб - це кулінарна радість, а не медична сировина.


Ми думаємо: Краще не годувати грибами дітей до 12 років


Насправді: Поширений забобон, що лежить корінням в дієтах Певзнера. Багато дітей їдять гриби, хвалять і прекрасно себе почувають.


Ми думаємо: Лисички допомагають боротися з гельмінтами


Насправді: Якщо харчуватися тільки лисичками, можливо, гельмінти через деякий час помруть з голоду, правда, невідомо, хто раніше - паразит або господар. Ні, лисичками лікуватися не варто, ними слід насолоджуватися, це, звичайно, один з найсмачніших грибів. Раніше в медицині широко застосовувалися дійсно ефективні протиглистові засоби природного походження - папороть чоловічий, насіння гарбуза, квітка пижма, але їх ефективність і безпека сильно поступається сучасним препаратам. Пора здати в архів ці фіто-ноухау.


Ми думаємо: У грибах немає ніяких вітамінів


Насправді: Гриби не можуть розглядатися як серйозне джерело вітамінів. Хоча в них в значних кількостях є вітаміни С, РР, деякі з групи В. Але вони майже повністю руйнуються при кулінарній обробці. Виняток - квашені гриби, багаті вітаміном С.


Ми думаємо: У грибах найкорисніше - капелюшок, тому ніжки можна взагалі викидати


Насправді: У довгих пошуках корисності грибів ми її так і не виявили, не приховується вона і в капелюшках. Традиція в деяких регіонах, особливо багатих грибами, використовувати тільки капелюшки, обумовлена виключно кращими їх смаковими якостями.


Дізнайтесь також...



Поділіться власною думкою
Реєстрація