Згорає або плавиться? Куди йде жир при схудненні

Наші уявлення про це - повна нісенітниця. Навіть лікарі і дієтологи в цьому мало що тямлять.

Лікарські помилки

Це показало опитування British Medical Journal ( «Британського медичного журналу») серед докторів, дієтологів і фітнес-тренерів. Це один з найпопулярніших науково-медичних журналів у світі. Ось найчастіші відповіді:

1. жир перетворюється в енергію,
   
2. жир виводиться з фекаліями,
   
3. жир перетворюється в м'язи,
   
4. жир виводиться з потом і сечею.
   

А куди він реально дівається?

Перетворення в енергію схоже на істину, адже при згорянні жиру виділяється тепло. Але куди діваються вуглець, кисень і водень - ці цеглинки, з яких зроблений жир?

Версія про фекалії не просто погано пахне. Її прихильники не знають азів фізіології, з крові назад в кишечник практично нічого не виділяється. І якби жири знову надходили в просвіт кишечника, це призводило б до конфузу - нетримання стула. Так буває при прийомі ліків, які блокують всмоктування жирів.

Якби жир перетворювався в м'язи, це була б мрія культуристів. Але м'язи - це білок, в якому обов'язково повинен бути азот, а в деяких амінокислотах є ще сірка. У жирах цих елементів немає. На жаль, спалювання жиру і нарощування м'язової маси - це два різних процеси.

Версія про те, що жир виводиться з потом, здається вірогідною і наочно. Адже, зганяючи зайві кілограми, ми сильно потіємо, але через потові залози в основному виходять вода і солі - і ніколи жири.

Секретні знання

Так що ж реально відбувається з жиром, коли ми худнемо? Механізм руйнування жирів універсальний. На першому етапі кожна молекула жиру під дією ферментів розпадається на дві складові частини - на 3 молекули жирних кислот і 1 молекулу гліцерину. Вони виходять з жирових клітин в кров і розносяться по організму, потрапляючи в різні клітини. Але просто так згоріти жирні кислоти не можуть, вони повинні потрапити в мітохондрії - це такі ТЕЦ клітин, в яких виробляється енергія. У них і відбувається згорання жирних кислот. Слово «згорання» доречно, тому що, як і при будь-якому процесі горіння, тут відбувається окислення палива до вуглекислого газу і води. Жирні кислоти, а заодно і гліцерин, виступаючи в якості палива, точно так же повинні розпастися до цих речовин під дією кисню. Але є відмінності. Горіння йде дуже швидко, а окислення жирних кислот повільно - без вогню і поетапно.

Важливо підкреслити, що це окислення вимагає дуже-дуже великої кількості кисню. Тому, коли людина худне, важливо не тільки мало їсти, але і багато рухатися. Лише фізичне навантаження може забезпечити приплив кисню, достатній для нормального процесу спалювання жиру.

На жаль, так буває нечасто, тому значна частина жирних кислот згорає не до кінця. З них утворюються так звані кетонові тіла. Це ціла група різних речовин, що викликають в організмі закислення (ацидоз). Коли їх багато, з'являються запаморочення, нудота і навіть блювота. Лікарям відомо, що при швидкому зниженні ваги так буває, тому вони рекомендують в таких ситуаціях лужні мінеральні води, вітаміни групи В і Е. Потреба в останньому сильно зростає, і його можна приймати до 800 мг в день, він необхідний для захисту від вільних радикалів, в надлишку утворюються при окисленні. Тому процес втрати зайвих кілограмів завжди супроводжується сильним окислювальним стресом і, щоб послабити його руйнівну дію на мітохондрії, треба багато вітаміну Е.

Що ж відбувається з кетоновими тілами? Вони виходять в кров і виводяться через нирки або шкіру, надаючи сечі і поту запах ацетону, або через легені, привносячи в повітря, що видихається аромати гнилих яблук. Тобто деяка частина залишків жиру виводиться цими шляхами. А доля інших кінцевих продуктів розпаду жирів, думаю, багатьом і так зрозуміла. Адже це вода і вуглекислий газ. Хто не знає, що цей газ виділяється через легені при диханні, обмінюючись на кисень. Вода, що вийшла при розпаді жирів, змішується з водою організму і бере участь в масі біохімічних реакцій. Всі вони відбуваються в присутності води, а надлишок її виводиться з сечею, потом і через легені у вигляді парів води.

Ось такими шляхами жир при схудненні залишає тіло, і кишечник тут ні при чому. У мускулатуру жир теж не перетворюється, але м'язи відіграють велику роль в його згоранні. Адже в м'язових клітинах найбільше мітохондрій, і велика частина жирних кислот розпадається саме в них.