10 вересня 2018
0
Лікувальна дієта при панкреатиті: наскільки ефективна? Далеко не на всяке захворювання раціон має стільки значний і стрімкий вплив, як на панкреатит. Завдяки грамотно спланованим меню, панкреатит може бути відсунутий на задній план повсякденності, але це зовсім не означає, що на столі ніщо не буде радувати.

Особливості лікувальної дієти при панкреатиті


Підшлункова залоза - один з найважливіших органів, зокрема, вона виробляє інсулін і травні ферменти. Головне погане, що може трапитися з нею - панкреатит, тобто запальне захворювання, за своїми специфічними особливостями розділяється на дві головні форми - панкреатит гострий і хронічний.

В обох випадках спеціальне дієтичне харчування є обов'язковою умовою поліпшення стану хворого, спрямованим на попередження рецидивів і нормалізацію в межах доступного функцій підшлункової залози.

Важливо зауважити, що виключно самостійне планування дієти при панкреатиті - невірний крок, який може призвести до найсумніших наслідків.

Захворювання такої серйозності вимагає консультації фахівця, здатного надати пацієнтові підтримку в розробці плану харчування згідно його індивідуальному стану.



Однак, в цілому головні правила лікувальної дієти при панкреатиті можна звести до наступного:
  • часті прийоми їжі (5-8 разів на добу) важливі як після загострення, так і в період ремісії;
  • між їжею не можна робити великі перерви, також неприпустимо терпіти виражене відчуття голоду;
  • порції страв повинні бути невеликими, якщо не вистачило - краще через півгодини ще перекусити;
  • вся їжа і напої не повинні бути ні холодними, як лід, ні пекуче гарячими - межі температур в обидві сторони повинні бути в розумних межах;
  • склад і консистенція всієї їжі та напоїв повинні бути такими, щоб виключати ймовірність хімічного або механічного шкідливого впливу на шлунок, а отже і на підшлункову;
  • в раціоні необхідно дотримуватися балансу з переважанням білків (тваринного походження) і скороченням (без шкоди для метаболізму) вуглеводів і жирів.

Відмінності лікувальної дієти при панкреатиті


На початку перебігу гострого панкреатиту або при загостренні хронічного, немає подачі харчування - хворому показано голодування з питтям однієї тільки води, тривалістю 1-3 дні.

Після цього необхідно якомога швидше по можливості забезпечити нормальний раціон, спочатку - все низькокалорійне, що містить мінімум поживних речовин.

Це можуть бути сухарики, відвар шипшини, овочевий крем-суп, омлет. У цей період захворювання вся їжа строго повинна мати напіврідку, однорідну консистенцію.

Також повністю має бути виключене солодке.

Але фактично (на протязі декількох тижнів), поступово здійснюється перехід до харчування, яке необхідно дотримуватися при хронічному панкреатиті.

При цій формі захворювання довгі місяці можна не відчувати болю та інших симптомів погіршення стану, але все одно - з меню потрібна постійна обережність.

Всі потенційно небезпечне (наприклад, груба клітковина, солоне) повинне бути присутнім на столі мінімально. Протерта їжа дуже бажана, але не обов'язково, щоб вона заповнювала все меню.

Дозволена і заборонена їжа на лікувальній дієті при панкреатиті


Меню при панкреатиті відрізняється строгістю, але при хронічній його формі (в період ремісії) вибір дозволених продуктів - досить широкий і при наявності під рукою хороших рецептів - буде смачно кожен день.

Наприклад, можна знайти дієтичні рецепти десертних пирогів, а також печива і навіть тортів. Все заборонено смажити, але можна - варити, тушкувати і запікати.

Молочне:
  • вершкове масло;
  • сир;
  • кефір;
  • молоко;
  • ряжанка;
  • йогурт;
  • кисле молоко;
  • сметана;
  • сир.

Кисломолочні продукти в лікувальній дієті при панкреатиті вибирають мінімальної жирності, сири - НЕ плавлені, не гострі і без цвілі якого б то не було сорту. Молоко і вершки краще не пити, а додавати в страви - від названих вище каш до крем-супів і запіканок.

М'ясо:
  • курка;
  • індичка;
  • кролик;
  • яловичина;
  • риба (тріска, щука, судак, осетр, минтай);
  • морепродукти (кальмар, м'ясо краба, креветки, мідії).

Все м'ясо повинно бути нежирним і ніжним. Рибу і птицю можна подавати шматком, також не подрібнюють морепродукти. Решта - тільки як вироби рубані (з фаршу), а це всілякі кнелі, голубці і котлетки. Птицю рекомендується готувати на пару або запікати (в фользі, для запобігання утворення твердої скоринки і звичайно - збереження соковито ніжності). Яловичі супи варять строго на другому бульйоні.

Овочі:

  • картопля;
  • морква;
  • солодкий перець;
  • кабачок;
  • гарбуз;
  • баклажани;
  • горошок зелений;
  • буряк;
  • капуста цвітна, брокколі, брюссельська;
  • томати.

Крім страв, де овочі максимально подрібнені (наприклад, пюре на гарнір, суфле) вони ще можуть бути (для ремісії) приготовлені до самого м'якого стану (наприклад в рагу на плиті або в горщику, проварені до м'якості в супах).

Фрукти та ягоди:

  • банани;
  • персики і абрикоси;
  • яблуко;
  • кавун;
  • груші;
  • виноград;
  • хурма;
  • диня;
  • сливи;
  • гранати;
  • вишня і черешня;
  • полуниця;
  • лохина.

Головна умова - всі плоди повинні бути некислими. З найсолодших виходять гарні компоти. Можна їсти сухофрукти.

Сирі фрукти і ягоди (як і овочі!) Їдять з великою обережністю, якщо віджимають з них сік - то напій розводять на третину-половину водою. Але ще безпечніше - максимум рослинної їжі термічно обробляти.

Крупи:
  • рисова;
  • гречана;
  • вівсяна;
  • манна.

Обмежувати рекомендується навіть при тривалій ремісії крупу перлову, ячну і кукурудзяну. Каші готують на воді або молоці, розсипчасті потрібно перетирати до в'язкої однорідної консистенції. З каш можна готувати пудинги і запіканки. Також не варто забувати про можливість використовувати толокно.

Хліба з різних злаків навіть показані в лікувальній дієті при панкреатиті, тільки - НЕ ледь з печі, оптимально - вчорашні булки, дуже добре - тостами, сухариками.

Варто згадати й інші категорії продуктів:
  • яйця перепілок і курей вживають в омлетах, віддаючи перевагу білковим;
  • різноманітне застосування знаходиться макаронних виробів - в супах, гарнірах і запіканках;
  • кількість солі слід обмежити;
  • прянощі дозволені нерегулярно, потроху і не всі (наприклад, не можна і думати про кайенского перцю);
  • гриби теоретично корисні, але дозволені вкрай рідко;
  • горіхи їдять з великою обережністю з двох причин - складний склад і труднощі їх перетравлення, хоча багато хто з них - цінне джерело білка;
  • дозволені рослинні масла (в першу чергу - соняшникове і оливкове);
  • дотримуючись помірність, можна не відмовляти собі в солодощах - мармеладі, зефір, пастили, гіркому шоколаді, варення, желе, легких кремах.

Цукор - шкідливий при захворюванні продукт, але можливо підібрати замість нього підсолоджувачі, а ще - брати потроху мед.

З напоїв дозволені чай, кава, трав'яні напої, кисілі (фруктово-ягідні і молочні корисні, але ніщо не зрівняється з вівсяним), а також чиста вода, частина якої повинна складати і мінеральна.

У лікувальній дієті при панкреатиті важливо стежити за об'ємом рідини, що випивається, не допускаючи зневоднення організму, а орієнтуватися для періоду ремісії можна на рекомендовану її норму в 1,5 л на добу.

Категорично заборонена не тільки на час загострення, але і при хорошому стані ремісії, така їжа, як:
  • жирне і важке для засвоєння м'яса (наприклад, свинина, дика качка, сало), а також субпродукти (за рідкісним винятком для яловичого язику);
  • кетчуп, гірчиця і майонез;
  • всілякі овочеві консерви (включаючи лечо, квашену капусту, солоні огірки);
  • дріжджова випічка;
  • щавель;
  • ковбасні вироби і копчена риба;
  • дуже жирні кисломолочні продукти;
  • бобові (практично всі);
  • алкогольні напої.

Вибираючи готові продукти в магазині, з великою увагою слід ставитися до їх складу - достаток ароматизаторів, консервантів, барвників та інших добавок точно не принесе користі, а ось про шкоду їх при цьому захворюванні вчені сперечаються до цих пір.


Зразкове меню для лікувальної дієти при панкреатиті хронічного типу в стадії ремісії


Перший день
Ранній сніданок - смузі з кислого молока, толокна і запеченого яблука.
Сніданок - молочна каша, суфле з сиру з зеленню.
Обід - курячий суп з локшиною, запіканка з солодких овочів (гарбуз, перець, морква).
Полудень - сир з кислим молоком.
Вечеря - риба на пару з кольоровим картопляним пюре.

Другий день

Ранній сніданок - зефір.
Сніданок - яєчно-сирний омлет, запечена груша.
Обід - суп з фрикадельками, морквяні котлети в духовці під сметаною.
Полудень - лапшевник.
Вечеря - риба запечена з сиром.

Третій день
Ранній сніданок - ягідний кисіль, сухарики.
Сніданок - протерта рисова каша, морквяне суфле з сухофруктами.
Обід - крем-суп з цвітної капусти та сиру, котлети з яловичини.
Полудень - сирна несолодка запіканка.
Вечеря - пиріг з картопляного пюре і фаршу під сиром.

Четвертий день

Ранній сніданок - йогурт з фруктами.
Сніданок - манна каша, суфле з гарбуза зі сметаною.
Обід - суп-пюре з гарбуза, кальмар тушкований з овочами.
Полудень - молочна локшина.
Вечеря - запіканка з рису і м'яса індички, зефір.

П'ятий день
Ранній сніданок - рисова каша, яблука запечені з сиром.
Сніданок - омлет, вівсяний кисіль з медом.
Обід - рибний крем-суп,
Полудень - овочеве суфле.
Вечеря - тефтелі з кролика з тушкованими овочами, компот зі свіжих фруктів, домашнє печиво.

Шостий день
Ранній сніданок - кисіль.
Сніданок - вівсяна каша, груші запечені з сиром.
Обід - суп-пюре картопляний з куркою, котлети з кролика, суфле з цвітної капусти.
Полудень - шарлотка.
Вечеря - пудинг з манної каші і сиру, паштет з індички.

Сьомий день
Ранній сніданок - компот із сухофруктів, сухарики.
Сніданок - білковий омлет на пару, сир збитий з йогуртом і ягодами.
Обід - кнелі курячі з сиром парові, суфле з кабачків, тост.
Полудень - запечені яблука.
Вечеря - запечена риба під молочним соусом з картопляним пюре, мармелад.



Поділіться власною думкою
Реєстрація