13 жовтня 2018
0

Вишневий сік і тертий шоколад. Як зварити незабутню чашку какаоРозповідаємо, як зварити найсмачніше какао, як зробити його незвичайним і незабутнім.

Чашка гарячого какао - відмінний початок дня. Вона бадьорить, хоча кофеїну в какао в рази менше, ніж в каві. А ще какао-боби допомагають виробленню ендорфінів, борються з поганим настроєм і втомою. Так що в період міжсезоння, коли багатьох накриває депресія і авітаміноз, какао - відмінне рішення. Як смачно приготувати класичне какао і як можна надати новий смак знайомому з дитинства напою.

Що в пачці


Все какао, яке продається в пачках, можна розділити умовно на дві великі групи: продукт із серії «3 в 1», коли какао потрібно просто залити водою, а в пакетику вже додані і сухе молоко і цукор, і какао, яке потрібно зварити. Про другого різновиду какао ми і поговоримо.



Какао, що ми варимо вранці - це побічний продукт від виробництва шоколаду. Він робиться з какао-бобів. Для виробництва шоколаду і цукерок з бобових витягується какао-масло. А порошок - це макуха, який залишається від такої переробки. Якість і смак какао-порошку залежать від того, з яких какао-бобів його отримали. Як і у кави, у какао-бобів є два основних сорти: преміальний і посередній. Як арабіка і робуста. Преміальні і найсмачніші какао-боби вирощуються в основному в Америці і в Індонезії.

Але взагалі, всі какао-боби різні. І не можна сказати, що в Африці, наприклад, вирощується поганий какао, а в Америці - хороший. Якість і смак какао залежать від дуже багатьох чинників. У тому числі і від терруара: тобто від сукупності клімату, рельєфу, якості грунту того місця, де вони вирощені.

Як і у випадку з чаєм і кавою, з какао працює правило: потрібно купувати той сорт, який подобається особисто вам. Немає поганих сортів какао. Потрібно шукати «свого» виробника і саме той сорт, який ви знаходите смачним і гарним.

Сире какао


Це модна тема, але незрозуміло, що в органічному какао хорошого. Зерна не обсмажити? Але сирі боби не дадуть потрібного смаку і аромату, він з'являється тільки після обсмажування. Крім того, обсмажування вбиває різних паразитів, які живуть в зернах, воно виконує гігієнічний ефект. Так що тема з органічним какао така ж дивна, як і з зеленою кавою.

У чому варити


Для дома найпростіший варіант - це каструлька. Ми робимо какао в спеціальному металевому глечику, в якому в кав'ярнях гріють молоко для латте і капучіно.

Найпростіший варіант, звичайно, це налити молоко в чашку, насипати какао і поставити в мікрохвильовку: вона все і зварить.

Скільки класти какао


Ацтекський класичний рецепт, до речі, не припускав варіння какао. Це був холодний напій, какао заливали холодною водою і настоювати. І какао там було багато, напій був дуже густим.

В Європі какао - набагато більш легкий напій. Ми кладемо близько 25 г какао-порошку на 200 мл молока. Але можна покласти какао більше, рідини налити менше, і вийде густий, тягучий напій: то, що зазвичай називають гарячим шоколадом. А можна зробити навпаки: покласти менше порошку, і вийде зовсім рідкий напій.

Потрібно тільки враховувати, що какао в міру остигання загусає. Ви його зварили, трохи остудили, і раптом напій стає тягучим. Це нормально.


Молоко, вода, вишневий сік


Найсмачніший напій - це звичайно, зварений на молоці. Але можна зварити на воді і додати трохи молока: жирність напою буде набагато менше.

Порошок какао потрібно насипати в уже гаряче молоко, так він краще розчиняється. Якщо ви варите на воді, то воду теж треба підігріти. Потім засипати какао, розмішати, щоб не було грудочок, і довести майже до кипіння.

Замість звичайного молока можна використовувати соєве, горіхове, кокосове.

Дуже цікавий варіант - какао на вишневому соку. Ми робимо все те ж саме, що і для звичайного какао, тільки замість молока - вишневий сік, магазинний. Можна, звичайно, зробити на свіжовичавленому вишневому соку, але це вийде дуже складно і дорого. Ми підігріваємо сік, розводимо в ньому какао і потім майже доводимо до кипіння. Відмінний смак.


Добавки


Ваніль, кардамон, кориця. Можна додати гострого смаку: кайєннського перцю або перцю чилі. Але в цьому випадку вже потрібно варити какао на воді. Молоко добре поєднується з солодкими прянощами: корицею і кардамоном. Ще додають мускатний горіх, гвоздику...

Можна додати трохи какао-масла. Хоча навряд чи воно є у когось вдома. Тому можна просто взяти шматочок темного шоколаду. Жир, масло помітно покращують смакові якості какао.

Цікаво змішувати густе гаряче какао з кавою. Приблизно ¼ чашки шоколаду - і решта доливаємо кави. Кава може бути як з кавомашини, так і з турки.

До кипіння?


Кипіння не вб'є какао, як це відбувається з кавою, але і не принесе нічого хорошого. Краще до кипіння напій не доводити.

Пінка


Якщо ви не довели до кипіння, то дуже щільною пінки і не буде. Можна ще какао процідити, щоб позбутися навіть від найменших натяків на пінку.

У кавомашині


Якщо є вдома кавоварка, в якій є капучинатор, то це здорово полегшить процес приготування. Ви зможете швидко капучинатором підігріти молоко, додати туди какао і ще раз добре прогріти напій. На всю процедуру піде 2-3 хвилини: набагато швидше, ніж варити в каструльці.

Подавати


Зефіркі і маршмеллоу стали вже класикою. Дуже прикрашає какао шапка збитих вершків. Також підходить тертий шоколад. Можна грати зі спеціями: зерна кардамону, стручки ванілі, зірочки бадьяна. Це і красиво, і створює неповторну ароматику.




Поділіться власною думкою
Реєстрація