Які продукти не варто запивати молоком
Чому молоко з оселедцем викликає проблеми з животом, а кефір з булочкою краще вживати окремо.
Обмовимося відразу: якщо у вас немає проблем з травленням, можете ні в чому собі не відмовляти і сміливо запивати молоком хоч оселедець, хоч солоні огірки. Але у деяких людей поєднання молока з певними продуктами призводить до революції в шлунку. Є й інша сторона молочного питання. Певні комбінації хоч і не викликають подібних ефектів, однак не настільки корисні, як кожна зі складових окремо.
Багато хто побоюється запору, який нібито може з'явитися від фрукта, запитого молоком. Але здоровим людям боятися цього «побічного ефекту» не потрібно. Єдина неприємність, пов'язана з в'яжучими речовинами, що містяться в хурмі або айві, полягає в тому, що вони заважають засвоєнню кальцію з молока.
Обмовимося відразу: якщо у вас немає проблем з травленням, можете ні в чому собі не відмовляти і сміливо запивати молоком хоч оселедець, хоч солоні огірки. Але у деяких людей поєднання молока з певними продуктами призводить до революції в шлунку. Є й інша сторона молочного питання. Певні комбінації хоч і не викликають подібних ефектів, однак не настільки корисні, як кожна зі складових окремо.
А тепер докладніше про сполучуваність молочних продуктів з іншою їжею
З хурмою
Багато хто побоюється запору, який нібито може з'явитися від фрукта, запитого молоком. Але здоровим людям боятися цього «побічного ефекту» не потрібно. Єдина неприємність, пов'язана з в'яжучими речовинами, що містяться в хурмі або айві, полягає в тому, що вони заважають засвоєнню кальцію з молока.
З оселедцем
Ця комбінація вважається грозою санвузлів. Дійсно, у 80% людей таке поєднання викликає діарею та інші шлунково-кишкові проблеми.
Втім, ніяких досліджень взаємодії оселедця і сирого молока не проводилося, тому дане твердження засноване лише на лікарському досвіді. До речі, практика також показує, що сметанні і молочні соуси ніяк не заважають поїданню оселедця. Яскравий приклад - скандинави, у яких подібні страви у великій честі.
З ягодами
Багато хто підозрює молоко в тому, що воно заважає переварюванню ягід і фруктів, вважаючи, що молоко згортається під дією шлункового соку і тим самим ускладнює процес травлення і засвоєння вітамінів. Такі побоювання абсолютно безпідставні. Засвоєння молока і ягід відбувається в різних відділах травного тракту. Тому ніякої шкоди вершки полуниці не принесуть.
Втім, деяких поєднань людям з проблемним ШКТ варто уникати. Цитрусові з молоком можуть привести до здуття живота.
З м'ясом
М'ясо, запечене з сиром, або омлет з беконом, в який додано молоко, не можна назвати здоровою їжею. Відразу два джерела холестерину як би діють в тандемі і приносять більше шкоди, ніж якби ви з'їли сир і свинину з різницею в кілька годин.
З ківі
Ківі містить ферменти, які руйнують молочний білок. Тому сирна випічка з ківі буде сильно гірчити. Шкоди така страва не принесе, але їсти прогірклі сирники неприємно.
А ось молочний коктейль з ківі - це смачно, але тільки якщо встигнути випити напій швидко, поки не подіяли ферменти. Ківі краще брати стиглі - в ньому менше активних речовин.
З овочами
Таке поєднання може привести до здуття живота, бурління і діареї. Як правило, це пов'язано з легким ступенем лактазної недостатності. Лактаза - фермент, необхідний для розщеплення молочного цукру, її дефіцит зустрічається приблизно у половини дорослих людей.
Якщо непереносимість молока виражена сильно, шлунково-кишкових проблем не уникнути, навіть якщо ви п'єте молоко окремо від інших продуктів. Але в легкій формі лактазна недостатність проявляється лише в тому випадку, якщо молоко поєднується з їжею, яка сама по собі викликає підвищене газоутворення. А більшість свіжих овочів якраз відноситься до такої їжі.
Але, якщо овочі термічно оброблені, ніяких наслідків не буде.
З булочкою
Хліб, крупи, горіхи, бобові та шоколад містять фітати - речовини, які погіршують засвоєння кальцію. Тому, якщо ваша задача - зміцнити кістки, варто вживати молочні продукти окремо від каш або хліба. І краще ввечері. Вночі зростає рівень паратгормону, який виробляється паращитовидною залозою і відповідає за засвоєння кальцію.
До того ж склянка молока або кефіру на ніч - відмінний засіб від судом литкових м'язів, які можуть виникати при засипанні. Основна причина судом - дефіцит кальцію або магнію. А молочні продукти - чудове джерело обох елементів.
З чаєм або кавою
Молоко заважає засвоєнню антиоксидантів, що містяться в чаї і натуральній каві, а кофеїн, в свою чергу, перешкоджає всмоктуванню кальцію з молочних продуктів. Так що кава і вершки окремо корисніше, ніж разом.
Але, якщо ви годуюча мати, не варто відмовлятися від чорного чаю, розведеного молоком в пропорції 1 до 1. Цей напій чудово стимулює лактацію.
З чим ще не варто
З газованою водою. Поєднання вуглекислоти з молочними продуктами може, швидше за все, викликати відрижку, печію, діарею і метеоризм.
З чорним хлібом. У половини людей така комбінація призводить до проблем з кишечником.
З солоними огірками і квашеною капустою. Здуття живота тим, у кого є навіть легка непереносимість молока, забезпечена.
24 листопада 2018