30 грудня 2018
0
Квашена капуста - користь і смакотаВзимку нашому організму не вистачає сонця, світла, тепла. Свіжі фрукти та овочі не завжди входять в раціон харчування в достатній кількості. У цій ситуації незамінною помічницею стає квашена капуста. Давайте дізнаємося, чому?

У квашеній капусті містяться всі необхідні для організму мінерали і вітаміни.
Кальцій, калій, залізо, магній, йод, мідь, сірка, молібден, натрій, фосфор, цинк, хлор, хром дуже потрібні організму для нормального функціонування. Уявіть собі, всі ці речовини знаходяться в квашеній капусті!

Крім цього значного списку цінних речовин, продукт славиться великим вмістом вітаміну С. Вітаміном С не можна запастися про запас, так як він не синтезується і не накопичується в організмі. З цієї причини він повинен надходити в організм щодня з їжею.

При нестачі вітаміну С порушується стан стінок судин, знешкоджується функція печінки, засвоєння заліза і нормальне кровотворення, організм не справляється з вірусами і бактеріями.



Вітамінний список у квашеної капусти теж дуже значний: вітамін Р, який сприяє кращому засвоєнню вітаміну С, вітаміни А, К, Е, групи В, вітамін U. Вітамін U захищає слизову шлунка від шкідливого впливу різних речовин.


Квашений продукт - відмінне джерело крохмалю, клітковини, пектинів, органічних кислот, важливих для правильного травлення, своєчасного виведення продуктів розпаду з організму, нормального обміну речовин, профілактики онкологічних захворювань.

Вживання квашеної капусти сприяє підвищенню апетиту, поліпшує роботу кишечника, нормалізує мікрофлору. Квашена капуста - природний легкий проносний засіб.
Капуста в квашеному вигляді багата клітковиною, яка вбирає холестерин, заважаючи йому проникнути в кров, запобігає розвитку атеросклерозу і хворобі серця.

Квашена капуста входить в меню хворих на цукровий діабет, тому що не містить сахарози, простих вуглеводів в ній мало. Цей продукт не підвищує цукор в крові, що дуже актуально для цих людей.

Майже всі діабетики страждають зайвою вагою. Щоденне вживання низькокалорійної квашеної капусти, що славиться високим вмістом клітковини, сприяє позбавленню від кількох зайвих кілограмів.

Але є одне «але»: при приготуванні квашеної капусти не повинен використовуватися цукор!
Розсіл - це сік, що виділяється з капусти в процесі квашення (за умови, що при заквашуванні до капусти не додавала воду).

Капустяний сік радять пити при нудоті, поганому апетиті, запорах. Розсіл квашеної капусти- відмінний профілактичний засіб для профілактики атеросклерозу. Починають прийом соку з невеликих доз. Досить 2-х столових ложок, якщо організм добре переносить засіб, можна збільшити кількість розсолу до 50 г на 1 прийом.

Капустяний розсіл допомагає в комплексному лікуванні гастритів з низькою кислотністю, запорів, гемороєм.

Розсолом чудового продукту можна полоскати горло при застуді, приймати всередину. Для цього розсіл слід розвести теплою кип'яченою водою (на 1 частину розсолу додати 0,5 частини води). Розсіл має антисептичну і протизапальну дію.

Але капустяний розсіл протипоказаний людям, що страждають панкреатитом, високим тиском, хворобами серця, в період загострення хвороб шлунка і кишечника. Це не стосується вживання квашеної капусти. Продукт можна їсти в розумних кількостях, додаючи в нього рослинне масло.



Рецепт приготування класичної квашеної капусти, практично без цукру


2 кг капусти нашаткувати. можна в комбайні, трохи перетерти руками, посипати сіллю (20 г), продовжувати перетирати капусту, поступово додаючи в неї ще 25-30 г солі, невелику дрібку цукру. В кінці процесу додати 1 середню морквину, натерту на крупній тертці.

Капусту, ретельно утрамбовувавши, перекласти в каструлю. У процесі перекладання повинен виділитися сік. Утрамбовану капусту притиснути зверху плоскою тарілкою (за обсягом каструлі), зверху поставити вантаж, можна банку з водою, бажано не менше 1,5 л.

Каструлю поставити в широке блюдо, щоб виділився сік не пролився.

Капуста має 3 дні перебувати при температурі від 18 до 25 С. Щодня вранці, в обід і ввечері (мінімум - вранці і ввечері) необхідно дерев'яною ложкою або іншим дерев'яним предметом протикати капусту до самого дна каструлі в декількох місцях для виходу газу. Після процедури знову ставити тарілку з водою на капусту.

Вранці третього дня, проткнув капусту дерев'яною ложкою, залиште її в капусті, тарілку не ставте, прикрийте каструлю рушником. Увечері перекладіть капусту в чисту скляну банку. Зберігайте квашену капусту в холодильнику.

У рецепті немає ніяких інших інгредієнтів: кропу, коріандру та ін. Але і без них капуста дуже хороша!

Капуста виходить дуже хрустка, в міру солона, дуже смачна. Перед вживанням можна додати в неї трохи цибулі або часнику, полити рослинним маслом.

З квашеною капустою готують вінегрети, пиріжки, пироги.





Поділіться власною думкою
Реєстрація