27 січня 2019
0
5 міфів про яблучний оцетЯблучний оцет застосовують не тільки для поліпшення смаку страв, але і для підтримки здоров'я. Вісник здоров’я розвінчує найпоширеніші міфи і розповідає, чи безпечно лікуватися за допомогою нього.

У народній медицині вважається, що яблучний оцет лікує все - починаючи від грипу, закінчуючи бородавками. Деякі факти вчені так і не підтвердили, але в окремих випадках наука згодна з «бабусиними мудростями».

Види оцту


Простий оцет - прозора рідина, в складі якої міститься приблизно 5-20% оцтової кислоти, вода і невелика кількість кількох інших з'єднань, які добувають в процесі ферментації етанолу завдяки бактеріям оцтової кислоти.


Комерційний оцет отримують повільним або швидким процесом ферментації. Традиційний метод отримання оцту може займати кілька місяців і навіть рік, а за допомогою швидкої ферментації оцет можна отримати вже через неповну добу.

Яблучний оцет отримують з яблучному сидру або соку з усією гущею. На відміну від звичайного оцту, він коричневого кольору і продається в нефільтрованому і непастеризованому вигляді.

Крім яблучного оцту є ще багато інших - бальзамічний, рисовий, кокосовий, фініковий оцет, з родзинок і навіть ківі. Але яблучний - найпоширеніший: його застосовують в кулінарії, для поліпшення здоров'я і потреб домоводства.


Як оцет може поліпшити здоров'я?


Оцет в лікуванні почали застосовувати ще під час Гіппократа, коли їм обробляли рани. Пізніше до нього стали вдаватися, щоб полегшити різні проблеми зі здоров'ям - його давали навіть хворим на діабет. У наш час яблучний оцет рекламують як засіб, за допомогою якого можна знизити вагу, поліпшити здоров'я серця і загальний стан організму.

Не пий нерозбавлений яблучний оцет! Він дуже кислий і може травмувати як стравохід, так і зубну емаль

Міф №1 - він нормалізує рівень цукру


За результатами досліджень вчених це правда - він навіть може поліпшити стан хворих на діабет другого типу.

Як саме вживання оцту впливає на організм, до кінця не ясно. Можливо, оцтова кислота затримує повне переварювання складних вуглеводів, або прискорюючи спорожнення шлунка, або збільшуючи швидкість прийняття глюкози в клітинах.

Одна теорія говорить, що оцет активує деякі травні ензими, які розщеплюють вуглеводи на цукру, таким чином уповільнюючи перетворення складних вуглеводів (зернових, бобових, картоплі) в цукру.

В одному дослідженні виявлено, що у 19% хворих на діабет другого типу і у 34% осіб з переддіабетичним станом оцет поліпшив сприйнятливість до інсуліну.

Не потрібно бути діабетиком, щоб почати кожен день вживати оцет і таким чином виграти за рахунок стабілізації рівня цукру. Можливо, не потрібно починати пити оцтову воду з ранку - краще додавати його в страви.

Міф №2 - яблучний оцет знижує ризик раку


На жаль, цей факт не доведений. Поки що всі експерименти проведені з ізольованими раковими клітинами в пробірках або на щурах. Тому ми не можемо стверджувати, що оцет вбиває ракові клітини.

У деяких дослідженнях яблучного оцту виявлено, що при його вживанні зменшується ризик раку стравоходу, але збільшуються ризики пухлини сечового міхура.

Можливо, яблучний оцет працює як профілактичний засіб, але поки що ще немає переконливої підстави вживати його тільки з цією метою.

Міф№3 - яблучний оцет допомагає зменшити вагу


Це правда, але вага йде ненадовго, та й скинути більше 2 кг навряд чи вдасться. Яблучний оцет зменшує рівень цукру та інсуліну в крові, здається логічним, що він може допомогти і знизити вагу.

За результатами кількох досліджень, оцет може дати відчуття ситості і ти будеш споживати менше калорій. У дослідженнях навіть було розраховано, що якщо оцет вживати в стравах з високим вмістом вуглеводів, то відчуття ситості зростає і в день ти з'їдаєш на 200-275 калорій менше.

В одному дослідженні японці, у яких була зайва вага, почали щодня вживати оцет, і він допоміг їм зменшити обсяги талії, кількість жирів в цій області, а також кількість тригліцеридів в крові. Загальна кількість кілограмів теж скоротилася. Прийнята в день столова ложка оцту (15 мл) приводила до втрати 1,2 кг ваги.

Якщо людина вживав дві столові ложки оцту, то втрачав 1,7 кг. Дослідження тривало 12 тижнів - втратити 1,2 кілограма за цей період не, і за цей час втратити 1,2 кілограма не так вже продуктивно. До того ж після закінчення дослідження всі кілограми повернулися.

Міф №4 - оцет покращує здоров'я серця


Це не доведено і небезпечно. Є докази того, що яблучний оцет може зменшити рівень тригліцеридів і холестерину в крові і захистити від окислення холестерину низької щільності.

Він знижує кров'яний тиск, тому можна подумати, що оцет може допомогти зменшити ризик серцевих захворювань. Але дослідження на цю тему було проведено «в пробірках» або на щурах, тому це може не стосується людей.

У журналі Food Science сприятливий вплив оцту пояснюється вмістом поліфенолів. Наприклад, хлорогенова кислота, яка відноситься до поліфенолів і якій в яблучному оцті багато, може допомогти зупинити окислення холестерину низької щільності, таким чином віддаливши кардіоваскулярні хвороби. Але вживання яблучного оцту з цією метою - не самий безпечний спосіб зменшення ризику серцевих хвороб і поліпшення здоров'я серцево-судинної системи.

Міф №5 - яблучний оцет корисний для травлення і зменшує регургитацію


Тут важливо знати причини порушень. Регургітація - швидкий рух рідин або газів в протилежному нормальному напрямку. Щоб поліпшити травлення і зменшити симптоми, представники альтернативної медицини часто рекомендують вживати столову ложку яблучного оцту, розведеного склянкою води, кожен день. В основі такої рекомендації лежить думка, що порушення травлення з'явилися через зменшеного кількості шлункового соку, а оцет покращує ситуацію.


Щоб слідувати цій пораді, потрібно переконатися, що людині дійсно не вистачає шлункового соку - в іншому випадку можна обзавестися ще більшими проблемами і неприємними симптомами.

Пора переглянути раціон


Яблучний оцет відмінно підходить для багатьох страв: надає маринованим овочам яскраво виражений смак і одночасно служить в якості консерванту. Його можна використовувати, щоб зберегти колір ягід, овочів і фруктів (наприклад, в процесі варіння). Розрізані яблука можна побризкати яблучним оцтом, і вони не будуть темніти.

Влітку додавати оцет в м'ясний маринад особливо актуально - він не тільки допоможе вбити бактерії, але і зробить м'ясо більш м'яким. Правда, маринаду потрібно дозволити настоятися пару годин (або можна залишити на ніч).

Оцет допоможе освіжити салат або надати особливий смак саморобним соусам.

Салат «Свіжість»



Складові:
  • 2 жменьки фермерського шпинату
  • 2 жменьки листя руколи
  • 6 столових ложок вареної зеленої або чорної сочевиці
  • 5 маленьких кульок сиру моцарелла
  • столова ложка оливкової олії extra virgin
  • 1 або 2 столові ложки яблучного оцту
  • перець за смаком

Приготування:
Помий і наріж листя салату. Поклади салат в тарілку, додай до нього варену сочевицю. Додай оливкову олію, оцет, все перемішати. Злегка посип чорним перцем і прикрась страву сирними кульками.

Такий салат може стати самостійною стравою або гармонійно доповнити м'ясо, рибу або картоплю. Якщо салат - головний компонент, його можна доповнити шматочком житнього хліба з козячим сиром або свіжої часточкою авокадо.




Поділіться власною думкою
Реєстрація