22 вересня 2019
0
Варення із зелених волоських горіхів: користь і 3 незвичайних рецептиРозповідаємо, чим корисний цей десерт, а також ділимося кращими рецептами.

Давно відомо, що в якості заготовок можна використовувати не тільки фрукти і ягоди, а й молоді горіхи. Вони мають масу корисних властивостей як в сирому, так і в приготованому вигляді. Особливо вишуканим вважається варення з волоських горіхів, про користь і шкоду якого ми і розповімо сьогодні.

Варення з зеленого волоського горіха: корисні властивості


Хімічний склад і користь для всіх


Незрілі або «молочні» ядра містять величезну кількість вітамінів і мінералів, завдяки чому з них часто готують не тільки варення, а й маринади і навіть спиртові цілющі настоянки. До складу плодів входять вітаміни групи В, а також А, Е, К, РР, а також велика кількість вітаміну С. Крім того, в зелених горіхах міститься безліч мінеральних речовин: йод, калій, кальцій, залізо, магній, натрій, марганець, мідь, фтор, цинк, фосфор, а також фолієва кислота і бета-каротин. Молоді плоди містять велику кількість білків і корисних жирів.

Калорійність готового десерту становить в середньому близько 300 калорій на 100 грам, проте вона може варіюватися в залежності від кількості цукру і різних добавок.



У холодну пору року прийом такого продукту може стати відмінною профілактикою авітамінозу і захистить імунну систему дітей і дорослих. Крім того, антиоксиданти що містяться в складі запобігають розвитку онкологічних захворювань. Велика кількість вітамінів благотворно позначається на роботі серцево-судинної, нервової та сечостатевої систем, а також шлунково-кишкового тракту.

Варення з волоських горіхів: користь для жінок


Завдяки великій кількості Омега-3 волоські горіхи рекомендується вживати всім жінкам без виключення. Регулярний прийом ласощі позитивно позначається на здоров'ї статевої системи і налагоджує роботу репродуктивних органів, а також збільшує лібідо.

У помірних кількостях продукт рекомендується вживати вагітним жінкам (звичайно, якщо немає алергії). Завдяки великому вмісту йоду та інших мікроелементів варення допомагає уникнути авітамінозу в цей непростий для організму період.

Відзначається, що делікатес благотворно впливає на емоційний стан, запобігаючи симптоми депресії і апатії.

Корисні властивості для дитячого організму


Лікарі рекомендують давати ці ласощі активно зростаючим дітям, а також малюкам, страждаючим від рахіту. Все тому, що корисні речовини і особливо кальцій благотворно впливають на зростанні кісток і суглобів.

Крім того, солодкий продукт корисний для концентрації уваги, підвищення розумової діяльності і працездатності, так необхідної всім дітям в шкільному віці. Регулярне споживання корисного ласощі благотворно позначається на дитячому імунітеті, який частіше звичайного піддається «атаці» вірусів.

Варення з волоських горіхів: протипоказання і можлива шкода


Однак не варто спокушатися, думаючи, що даний продукт повністю безпечний у вживанні. У складі зеленї сировини, що використовується для варіння, присутні алкалоїди. Причому ці токсичні речовини містяться лише в незрілій рослині, тому починати вживати продукт необхідно в дуже малих кількостях, так як організм з незвички може дати непередбачувану реакцію - алергію на незнайомі компоненти.

Таким чином, щоб убезпечити себе, не варто вживати в день більше 2-3 столових ложок даного продукту. Дітям, а також вагітним і годуючим жінкам найкраще обмежитися лише 1 чайною ложкою.

Крім того, необхідно пам'ятати і про наявні протипоказання, при яких делікатес краще не вживати зовсім. До них відносяться:

  • індивідуальна непереносимість;
  • цукровий діабет;
  • надмірний вміст йоду в організмі;
  • ожиріння;
  • шкірні захворювання (псоріаз, екзема);
  • панкреатит;
  • нейродерміт;
  • важкі кишкові розлади.

Вагітним жінкам в другому і третьому триместрі варто вживати продукт з великою обережністю і в ідеалі лише після консультації з лікарем.

Як вибрати і підготувати сировину для варення


Для заготовок зазвичай вибирають плоди з ще м'якою шкаралупою, тому важливо не пропустити час, коли потрібно збирати горіхи. Робиться це звичайно в травні або червні (в залежності від клімату в місці зростання дерева).

Щоб перевірити сировину на стиглість, її необхідно проткнути зубочисткою або вилкою. Якщо предмет з легкістю проходить в м'якоть, значить, його можна використовувати. Тільки в такому випадку він не втратить свою форму в процесі приготування і підійде для вживання в їжу.

Всі зібрані плоди повинні мати однаковий розмір і правильну форму. Якщо на шкаралупі є які-небудь вади (плями, червоточини або виступи, а також кінчики), їх необхідно зрізати ножем. Максимальна кількість йоду зберігається в цільних плодах, проте, якщо це не дуже принципово, їх можна розрізати перед приготуванням.

Важливо: при роботі з сировиною необхідно надягати гумові рукавички, які вбережуть шкіру рук від фарбувального соку, від якого потім буде вкрай складно позбутися.


Підготовчий етап включає в себе обов'язкове вимочування горіхів протягом декількох діб в холодній воді. При цьому воду необхідно за можливості міняти кожні 4 години на нову. Для кращого ефекту горіхи можна пару раз проколоти виделкою. Вимочують їх від 3 до 10 днів. За цей період вони повинні значно потемніти і в результаті стануть майже чорними.

Кращі рецепти делікатесу


1. Класичний варіант
Для простого і самого базового рецепта необхідно взяти:

  • 200 молодих плодів, попередньо вимочені у воді;
  • 2 кг цукрового піску.

Вимочені плоди перекладають у велику каструлю і засипають цукром, після чого дають настоятися протягом години, в результаті чого горіхи повинні дати сік. З плином часу суміш ставлять на невеликий вогонь і варять, регулярно помішуючи. Коли варення буде готове, на поверхні почне утворюватися темна піна.

Після цього вогонь вимикають, а заготовку розливають по чистим стерилізованим банкам і закочують кришками.

2. Шоколадний десерт-варення

Для приготування смачного делікатесу знадобиться:

  • 100 зелених плодів;
  • 1 кг цукру;
  • 100 г какао;
  • ваніль або кориця (за смаком);
  • чиста вода.

Спочатку плоди виварюють протягом 1-2 годин, поки вони не стануть м'якими. Воду при цьому потрібно додавати в міру того, як вона википає. Вони повинні легко проколюватися виделкою, але не втратити своєї форми.

Далі готують цукровий сироп, розводячи 1 кг цукрового піску в 0,5 л окропу. Більшу частину солодкого сиропу заливають до горіхів і продовжують варити ще 1,5 години. За 10 хвилин до готовності в решті сиропу розводять какао і спеції, перемішують до однорідної консистенції і вливають в майже готовий десерт.

3. Пряні ласощі
Буде потрібно взяти:

  • 30-40 штук основного інгредієнта;
  • 500 г цукру;
  • 2 ст. л. лимонного або апельсинового соку;
  • 500 мл води;
  • по 1 ч. л. кориці, імбиру, кардамону і інших прянощів (за смаком).

Прокип'яти сировину протягом чверті години, а потім злий воду. Приготуй сироп і опусти в нього плоди, провари їх ще півгодини. Після цього вимкни вогонь, дай заготівлі настоятися і охолонути до кімнатної температури. У майже готову страву додай сік і спеції, ще раз прокип'ятити і загорни в підготовлені і стерилізовані банки під герметичні кришки.

Правила зберігання готового продукту


Необхідно знати, що користь від варення із зелених волоських горіхів буде доступна лише в тому випадку, якщо вміти правильно зберегти заготовку.

Якщо добре проварити варення і відправити його в герметично закриту простерилізованих банку, то воно буде зберігати свої корисні властивості аж до 9 місяців (вистачить на всю зиму!). Для цього його необхідно зберігати в темному місці при температурі трохи нижче кімнатної (наприклад, в погребі чи в шафі). Відкрита банка з заготівлею може зберігатися в холодильнику не більше 2 місяців поспіль.

Купівельний товар необхідно зберігати відповідно до умов, зазначених на упаковці. Зазвичай термін зберігання якісного продукту не перевищує півроку. У відкритому вигляді він найчастіше становить 1-2 місяці.




Поділіться власною думкою
Реєстрація