Привіт з Франції: користь і шкода сиру з пліснявою (і за що ми його так любимо)

Розбираємося, чи дійсно цей продукт-аристократ не тільки смачний, а й корисний, а також дізнаємося, чи є реальна небезпека у такої їжі.

Далеко не всім припадає до смаку «залежаний» шматок сиру з досить специфічним ароматом. Проте, добре відомий французький делікатес цінується не тільки за свої смакові характеристики. Мало хто знає про реальну харчової цінності сиру з пліснявою, про користь і шкоду якого ми і розповімо сьогодні.

Чим корисний сир з пліснявою

В основі такого незвичного багатьом продукту лежить звичайне молоко. Найчастіше виробники беруть коров'яче, але іноді використовують також козяче або овече. Всі різновиди такого молочного продукту містять молочні жири (від 30 до 60%), білки і незамінні для організму амінокислоти: валін, гістидін, аргінін і деякі інші. Всі вони багаті такими найважливішими мікроелементами як кальцій і фосфор.

До речі, вважається, що кальцій з такого аристократичного сиру засвоюється людським організмом навіть краще, ніж зі звичайного молока. Таким чином, сир і сам по собі має певну харчову цінність, а спеціально «вирощена» на ньому цвіль лише додає йому цілющих властивостей. Речовина пеніцилін, яка продукується і у великій кількості міститься в більшості видів цвілі, надають на організм антимікробну і протизапальну дію.

Таким чином, регулярне вживання «французького аристократа»:

• сприяє нормалізації гормонального балансу;
  
• благотворно позначається на психоемоційному стані, викликаючи посилене вироблення серотоніну і позбавляючи від хронічного стресу і втоми, а також знижуючи ризик виникнення безсоння;
  
• сприяє розрідженню крові і служить профілактикою проти серцево-судинних захворювань;
  
• виявляє легку омолоджуючу дію за рахунок підживлення організму регенерирующими речовинами;
  
• сприяє нормалізації травлення і зокрема покращує роботу кишечника;
  
• добре насичує організм білками (наприклад, пара з'їдених скибочок «Брі» здатна дати стільки ж протеїнів, стільки дає стандартний шматок м'яса або риби.
  

Саме тому на питання про те, чи корисний сир з цвіллю, можна дати ствердну відповідь. Завдяки великій кількості корисних властивостей цей продукт може бути корисний для чоловіків, жінок, людей похилого віку і навіть підлітків.

У чому криється небезпека для здоров'я

Незважаючи на доводи вище, багато людей все ще скептично ставляться до цього продукту і цікавляться, чи не шкідливий сир з цвіллю. Дійсно, у вживанні цих ласощів все-таки криється певна небезпека. Так, при недотриманні рекомендованого дозування можна отримати проблеми з кишечником, так як трапиться порушення мікрофлори і почнеться дисбактеріоз. В даному випадку можуть також загострятися інші хронічні захворювання органів шлунково-кишкового тракту.

Крім того, все той же пліснявий сир при зайвому вживанні може викликати алергічну реакцію: найчастіше вона може говорити про індивідуальну непереносимість пеніциліну, а також виникати при першому знайомстві з цим нетиповим молочним продуктом.

Бактерії лістерії, що містяться в м'яких пліснявих продуктах, можуть провокувати розвиток інфекційних захворювань, тому їх не рекомендують вживати вагітним жінкам і годуючим матерям. Дія цих мікроорганізмів може призвести до виникнення лихоманки, нудоти, підвищенням температури і навіть серйозним патологіям в розвитку плода. Все той же лістеріоз може загрожувати і дітям молодше 10 років, адже в такому віці імунна система ще слабка, щоб спокійно переносити наявність подібних бактерій в організмі.

Навіть повністю здоровим дорослим людям необхідно знати міру при вживанні цих ласощів: недотримання дозувань може привести до набору зайвої ваги, адже м'які сирні продукти мають високу калорійність (в середньому близько 300-400 одиниць на 100 грамів!).

Можливі протипоказання

Таким чином, можна сформулювати найбільш серйозні протипоказання, при яких не варто вводити цей делікатес у своє меню.

До них відноситься:

• індивідуальна непереносимість пеніциліну і лактози;
  
• наявність грибкових захворювання (молочниці і інших);
  
• бронхіальна астма;
  
• нейродерміт;
  
• артрит і поліартрит;
  
• ожиріння;
  
• підвищений рівень холестерину;
  
• схильність до набряклості (через високий вміст солей в різновидах з блакитною і зеленою цвіллю);
  
• хронічні захворювання органів шлунково-кишкового тракту;
  
• період вагітності і лактації;
  
• вік молодше 12 років.
  

Дорослим людям, які не мають ніяких протипоказань, також не варто зловживати цим специфічним продуктом. Не рекомендується з'їдати більше 50 грамів аристократичного сиру в день.

Крім того, якщо ти пробуєш продукт перший раз, краще почати з найбільш нейтрального варіанту з білою цвіллю - «Брі», при цьому з'їдати всього по 20 грамів в день. Така обережність допоможе уникнути можливої бурхливої реакції організму в силу будь-яких індивідуальних особливостей.

Харчова цінність і лікувальні властивості найпопулярніших різновидів

Сортів благородного делікатесу безліч, однак на території СНД в середньостатистичних магазинах найчастіше вдається виявити не більше 5-10 варіантів. Тому і ми розглянемо найпопулярніші товари що часто зустрічаються.

«Рокфор»
Широко відомий представник «аристократів» має зелену цвіль і виробляється з овечого молока. Його протизапальні властивості особливо цінуються при запаленнях суглобів і подагрі.

Крім того, регулярне вживання в їжу цього сорту здатне знизити ризик серцево-судинних захворювань, уповільнити процеси старіння тканин і навіть знизити ризик появи целюліту (ну, хіба не чудеса?).

"Дор Блю"
Найвідоміший сир з блакитною пліснявою, користь і шкода якого добре знайомі гурманам, потребує окремого представлення. Цей продукт покращує згортання крові, а особливі бактерії що містяться в ньому захищають організм від канцерогенів і перешкоджають розвитку онкологічних захворювань.

Крім того, делікатес сприяє нормалізації емоційного стану, надаючи допомогу в боротьбі зі стресом.

«Горгонзола»
Сорт з синьою цвіллю, багатий пептидами, здатний надавати антитромботичну і антиоксидантну дію. Його споживання благотворно позначається на імунній системі і зростанні кісткових тканин, а ще він вважається сильним афродизіаком.

«Брі»
Ще один сорт з білою цвіллю багатий вітаміном А, який покращує зір і сприяє виробленню колагену, тим самим розгладжуючи зморшки і даруючи шкірі омолодження.

Крім того, саме цей різновид містить мінімальну кількість лактози, а значить, в невеликих кількостях її можна дегустувати тим, у кого проблеми з засвоєнням цього вуглеводу.

«Камамбер»
Даний сорт зі шляхетною білою пліснявою містить майже всі вітаміни групи В і особливо рекомендується до вживання жінкам в період клімаксу.