26 листопада 2019
0
Чи можна пити каву без кофеїну: шкода і користь напоюРозбираємося, як отримують гучний варіант напою, чи дійсно він безпечний для всіх і який продукт вважається кращим на ринку.

Більшість з нас не може і дня прожити без чашки кави, а то і не однієї. Все це завдяки кофеїну - речовини, що міститься в ній у великій кількості. А що робити людям, які дуже люблять кавовий смак, але натуральна кава їм протипоказана? Чи можна їм пити каву без кофеїну, шкода і користь якого залишаються неоднозначними і викликають багато суперечок? Розбираємося разом.

Кава без кофеїну: що це таке і як вона з'явилася


Відкриття можливості видалення кофеїну з популярного напою було виявлено абсолютно випадково ще на початку минулого століття. Кавові зерна, що перевозяться на кораблі, в результаті шторму на довгий час опинилися зануреними у воду. В результаті з'ясувалося, що на смак і аромат сировини це практично не вплинуло, однак бадьорити речовина була практично повністю втрачено.

Ідею майже відразу ж перехопили підприємливі американці, які вже в 30-і роки зробили спробу ввести таку новинку в продаж. Спочатку маркетингові прийоми та рекламні кампанії не принесли ніякої вигоди: товар попитом не користувався. Однак все змінилося після того, як в ході чергового медичного дослідження з'ясувалося, що кофеїн негативно позначається на роботі серцево-судинної і нервової системи.



Декаф - це все та ж кавова сировина у вигляді зерен або порошку, яка пройшла процедуру видалення кофеїну, в результаті якої в напої залишилося зовсім небагато підбадьорливої речовини (менше 1% від усього колишнього обсягу).

Як робиться кава без кофеїну


Декофеінізацію на даний момент можливо зробити декількома різними способами.

Метод Swiss Water


Цей спосіб спочатку являє собою те ж вимивання або вимочування. Спочатку сировину (тобто зернову каву) довгий час вимочується в гарячій воді, в результаті чого з неї поступово вимивається весь кофеїн, а також смак і аромат. Після цього сама сировина видаляється, а з збагаченої кавовими компонентами рідини за допомогою вугільних фільтрів видаляють кофеїн. Аромат і смак же залишаються при цьому на місці. Таким чином виробник отримує воду без кофеїну, але з кавовими маслами і характерним смаком.

Цю ж саму воду потім використовують повторно: тепер уже для обробки нової партії зерен. Так як ця вода вже насичена кавовим смаком, ароматом і маслами, то в ній цінні смакові якості з нової партії вже не зникають. В результаті вимивається з другої партії зерен тільки кофеїн, а запах і кавові масла залишаються на місці.

Як можна здогадатися, цей спосіб самий трудомісткий, а тому дорогий.

Прямий метод


Як ще отримують каву без кофеїну? Назва цього способу говорить сама за себе. Спочатку зерна обробляють паром, щоб вони «розкрилися», а після поміщають в хімічну речовину на кілька годин. Коли кофеїн повністю виходить, сировину дістають і знову обробляють паром - на цей раз для того, щоб видалити залишки хімічних сполук.

Непрямий метод


Називається він так тому, що тут процес відбувається «від зворотного». Вміщені в окріп зерна вимочують, поки в рідину не вийде кофеїн. Потім зерна промивають під паром, а з кавової рідини, насиченої маслами і смаком, видаляють всі шкідливі речовини. Після зерна знову поміщають в воду для насичення смаком і ароматом.

Виборчий розчинник CO2


Зерна обробляють паром, а потім поміщають в чан з вуглекислим газом. Під впливом високого тиску вуглекислий газ робить свою справу, вивільняючи молекули кофеїну.

Із зерен, оброблених будь-яким з цих та деяких інших способів, потім можна отримати мелену і навіть розчинну каву без кофеїну.

Корисні властивості обробленого напою


«Порожній» варіант кавового продукту практично не небезпечний для гіпертоніків і людей, що мають захворювання серцево-судинної системи. Вважається, що така кава навіть частково знижує кровоносний тиск, що, безумовно, не може не радувати. Ще вона ніяк не позначається на роботі нервової системи.

Крім того, доведено, що помірне споживання її частково знижує ризик розвитку цукрового діабету і раку передміхурової залози. Остаточний кофеїн здатний позитивно впливати на працездатність, підвищує мозкову активність і покращує пам'ять.

Також якісний оброблений продукт здатний поліпшити обмін речовин і метаболізм, вивести шлаки і токсини з організму.

Шкода і небезпека вживання продукту


Головна небезпека обробленого напою полягає в тому, що в ньому так чи інакше може залишитися деяка кількість синтетичних хімічних речовин, які використовуються для видалення кофеїну. Ризик зростає, якщо вживати недорогий і не дуже якісний продукт.

Крім того, важливо розуміти, що невеликий відсоток кофеїну залишається в будь-якому продукті. Відповідно до європейських стандартів, допустимо вміст речовини, що бадьорить об'ємом від 1 до 3%.

Декаф може нести й іншу, не зовсім очевидну шкоду:

  • не дати тонізуючий ефект, на який ти так розраховувала, і навіть посилити сонливість;
  • привести до швидкої стомлюваності і навіть апатії;
  • підвищити рівень шкідливого холестерину;
  • стати причиною зневоднення організму (кава в будь-якому вигляді вважається сечогінним напоєм!).

Як і натуральний, необроблений напій, декаф здатний вимивати кальцій з кісток і підвищувати кислотність в шлунку, тому його надмірне вживання може закінчитися розвитком гастриту і навіть виразки.

Крім того, в ході деяких медичних досліджень було виявлено, що декофеїнізований продукт може стати причиною зростання ракових клітин в організмі. Однак остаточно вчені ще не винесли вердикт з цього питання.

Чи можна каву без кофеїну вагітним жінкам


Окремо варто розібрати питання про те, чи можна споживати «порожній» напій вагітним жінкам.

У невеликих кількостях продукт все-таки може принести вагітній користь. У тому випадку, якщо жінка звикла до чашечки кави, це цілком позитивно позначиться на її емоційному здоров'ї, допоможе сконцентруватися, поліпшить роботу мозку, підвищить увагу. Це особливо актуально для тих майбутніх мам, які продовжують працювати. У напої містяться такі необхідні організму елементи як магній, калій і фосфор.

Однак важливо пам'ятати, будь-який кавовий напій вимиває з організму кальцій, що може негативно позначитися на здоров'ї плоду. Майбутнім мамам, які мають проблеми зі шлунком, нирками, тиском і сечостатевої системою, краще взагалі відмовитися від звички пити каву. Решті ж найкраще пити не більше 1-2 чашок з молоком або вершками.


Критерії вибору напою


При наявності показань краще вибирати перевірений і дійсно якісний товар, який не нанесе сильного шкоди організму. Ось кілька правил, які допоможуть тобі зробити вибір.

Спочатку в арабіці міститься в 1,5-2 рази менше підбадьорливої речовини, ніж в робусті, тому вибирай її.
Найкраще віддавати перевагу більш натуральним методам декофеінізації. Добре, якщо тобі вдасться виявити на полицях супермаркету продукт з позначкою «Swiss Water» або «Швейцарський метод».
Кофеїну після довгого обсмажування залишається менше, а значить, варто вибирати темні, сильно обсмажені зерна.
Щоб не нарватися на підробку, вибирай перевірені і відомі марки, які відповідають за якість своєї продукції. У рейтингу відповідальних виконавців часто можна зустріти такі фірми як:

  • «Lavazza»;
  • «Montana Cofe»;
  • «Cafe Altura»;
  • «Julius Meinl»;
  • «Cafe Creme»;
  • «Illy Espresso Deka» і деякі інші.

Замінники напою без кофеїну для тих, хто хоче підбадьоритися


Як не крути, будь-яка кава не нешкідлива для людського організму. Тому якщо ти хочеш убезпечити своє здоров'я і не завдати шкоди організму майбутнього малюка, краще вибирай більш корисні альтернативи кави, такі як:

  • матчу;
  • цикорій;
  • комбуча або чайний гриб;
  • какао;
  • гарячий шоколад;
  • жолудева кава;
  • ячмінна кава.




Поділіться власною думкою
Реєстрація