Унікальна користь цикламата натрію - замінника цукру без калорій
Синтетичний підсолоджувач цикламат натрію, понад півстоліття тому раз і назавжди змінив картину світової харчової промисловості. Завдяки йому, мільйонам людей, які потребують особливого раціону, стали доступні солодкі продукти. Але суперечки про його доведену користь і ймовірний шкоду не вщухають і тому, перш ніж допускати на свій стіл цю речовину, потрібно дізнатися про нього найголовніше.Цикламат натрію - користь, що виникла в результаті порушення техніки безпеки
Відомо, що багато чого не було б на світі, не передує деяким відкриттям і винаходам випадковість чи збіг обставин. Майонез і плавлений сир, вакцинація від віспи і пеніцилін, і навіть не скло що не б'ється і відкриття Америки.
У 1937 році в штаті Іллінойс, аспірант Майкл Свєда затримався в лабораторії Американського університету. Працюючи над формулою нового жарознижуючого препарату, він скористався тим, що знаходився на самоті і грубо порушив техніку безпеки, закуривши. У якийсь момент сигарета була відкладена на стіл.
А коли Майкл продовжив насолоджуватися шкідливою звичкою, на сигарети він виразно розрізнив надзвичайну насолоду.
Так і було покладено початок одного з найважливіших винаходів XX-го століття, який став відомим під загальноприйнятим назвою цикламат натрію. Користь його першої оцінила фармацевтична компанія Abbott Laboratories - нова речовина передбачалося додавати в лікарські засоби для зменшення їх гіркого присмаку. Але в підсумку застосування цикламата натрію виявилися куди як ширше.
У 1950 році, після серії теоретичних і практичних досліджень, підсолоджувач почали продавати в аптеках (головним чином у формі таблеток), оскільки він бездоганно міг замінити всі відомі до того часу цукри для людей, хворих на цукровий діабет.
Справа в тому, що у цикламата натрію відсутній глікемічний індекс, а отже і на рівень глюкози в крові він ніяк вплинути не може.
Цикламат натрію являє собою дрібнокристалічний білий порошок, він трохи схожий на цукор видом, але за солодкістю - перевершує в десятки разів.
Ніяких сторонніх відтінків смаку і зовсім немає запаху - чиста насолода, яка, до речі, посилюється при змішуванні його з іншими речовинами, наприклад - з сахарином натрію.
Не дивно, що незабаром їм зацікавилася і харчова промисловість, на товарах якої сьогодні його прийнято маркувати як Е952.
Крім того, в чистому вигляді його можна знайти в аптеках.
Температура плавлення цикламата натрію дорівнює 265 градусам Цельсія, що дозволяє використовувати його в приготуванні різної випічки і десертів.
Також, він дуже добре розчиняється в немаслянистих рідинах, включаючи воду, молочні продукти, соки і напої повсякденного вжитку - чай і кава.
За рахунок вже згаданої приголомшливої солодощі, для виготовлення цієї бажаної речовини потрібно на порядок менше, ніж цукру бурякового, фруктози, меду - чого завгодно з натуральних підсолоджувачів.
Цикламат натрію недорогий, а значить, можливо вражаюче знизити собівартість продукції. І спростити виробництво, адже він, як також уже було згадано, легкорозчинний і не буде збиватися в тій же випічці в цукристі грудочки.
Сфера того, у що його додають, надзвичайно широка:
Гідність, популяризує цикламат натрію в харчовій промисловості полягає в тому, що в мінімальній кількості, необхідній для досягнення потрібного рівня солодощі, просто неможливо придбати в організм хоч скільки-небудь калорій, а значить, цей підсолоджувач виявляється незамінним і для людей з надмірною вагою.
У 1969 році цикламат натрію був заборонений до продажу на території США і тільки з 70-х років, на хвилі широких досліджень цієї речовини, вона стала з'являтися в продажу в аптеках деяких штатів, залишаючись досі невирішеним у сфері харчової промисловості (можливо заборону скоро буде знято).
Але понад півсотні країн, включаючи держави Євросоюзу та Росії, дозволяють використання Е952. Справа в тому, що вчені до цих пір не прийшли до єдиної думки про користь і шкоду цикламата натрію.
Достеменно відомо, що крім вищеназваних властивостей (немає калорій і глікемічного індексу), Е952 ніяк більш позитивно не впливає на організм людини.
Він просто не засвоюється їм, не розщеплюється і виводиться в початковому, чистому вигляді, за допомогою сечовидільної системи і посиленої роботи нирок.
Якщо від фруктози з персикового варення або цукрів меду можна відчути прилив життєвих сил і тонізуючий ефект, вони корисні для обміну речовин і розумової діяльності - то цикламат натрію в цьому сенсі «пустушка».
Навіть класичний спосіб поліпшити настрій, з'ївши солодке, з ним спрацює, але не так повноцінно і глибоко, як при вживанні цукрів натуральних, фактично, це буде лише рефлекс на солодкий смак, а не повноцінна позитивна реакція організму.
Вживання цикламата натрію має бути обмеженим максимально допустиме його дозування на добу - не більше 0,8 г, що можна перерахувати приблизно як 10 мг на 1 кг ваги людини (при її вазі 80 кг).
Мінімум, до чого призводить передозування - алергічні реакції і загальне погіршення самопочуття, нудота і погіршення травлення.
Але і вживання його в межах норми, як показали останні дослідження, не проходить без наслідків.
Однозначно доведено, що шкода від цикламата натрію проявляється в підвищенні навантажень на серцево-судинну систему і нирки, особливо при симптомах сечокам'яної хвороби.
Так і було покладено початок одного з найважливіших винаходів XX-го століття, який став відомим під загальноприйнятим назвою цикламат натрію. Користь його першої оцінила фармацевтична компанія Abbott Laboratories - нова речовина передбачалося додавати в лікарські засоби для зменшення їх гіркого присмаку. Але в підсумку застосування цикламата натрію виявилися куди як ширше.
Цикламат натрію - користь і значення речовини для дієтології та харчової промисловості
У 1950 році, після серії теоретичних і практичних досліджень, підсолоджувач почали продавати в аптеках (головним чином у формі таблеток), оскільки він бездоганно міг замінити всі відомі до того часу цукри для людей, хворих на цукровий діабет.
Справа в тому, що у цикламата натрію відсутній глікемічний індекс, а отже і на рівень глюкози в крові він ніяк вплинути не може.
Цикламат натрію являє собою дрібнокристалічний білий порошок, він трохи схожий на цукор видом, але за солодкістю - перевершує в десятки разів.
Ніяких сторонніх відтінків смаку і зовсім немає запаху - чиста насолода, яка, до речі, посилюється при змішуванні його з іншими речовинами, наприклад - з сахарином натрію.
Не дивно, що незабаром їм зацікавилася і харчова промисловість, на товарах якої сьогодні його прийнято маркувати як Е952.
Крім того, в чистому вигляді його можна знайти в аптеках.
Температура плавлення цикламата натрію дорівнює 265 градусам Цельсія, що дозволяє використовувати його в приготуванні різної випічки і десертів.
Також, він дуже добре розчиняється в немаслянистих рідинах, включаючи воду, молочні продукти, соки і напої повсякденного вжитку - чай і кава.
За рахунок вже згаданої приголомшливої солодощі, для виготовлення цієї бажаної речовини потрібно на порядок менше, ніж цукру бурякового, фруктози, меду - чого завгодно з натуральних підсолоджувачів.
Цикламат натрію недорогий, а значить, можливо вражаюче знизити собівартість продукції. І спростити виробництво, адже він, як також уже було згадано, легкорозчинний і не буде збиватися в тій же випічці в цукристі грудочки.
Сфера того, у що його додають, надзвичайно широка:
- Торти і здоба;
- Йогурти;
- Шоколадні баточнікі;
- Сухі сніданки;
- Морозиво;
- Шоколад і цукерки;
- Газовані напої.
Гідність, популяризує цикламат натрію в харчовій промисловості полягає в тому, що в мінімальній кількості, необхідній для досягнення потрібного рівня солодощі, просто неможливо придбати в організм хоч скільки-небудь калорій, а значить, цей підсолоджувач виявляється незамінним і для людей з надмірною вагою.
Скромна користь і теоретична шкода цикламата натрію
У 1969 році цикламат натрію був заборонений до продажу на території США і тільки з 70-х років, на хвилі широких досліджень цієї речовини, вона стала з'являтися в продажу в аптеках деяких штатів, залишаючись досі невирішеним у сфері харчової промисловості (можливо заборону скоро буде знято).
Але понад півсотні країн, включаючи держави Євросоюзу та Росії, дозволяють використання Е952. Справа в тому, що вчені до цих пір не прийшли до єдиної думки про користь і шкоду цикламата натрію.
Достеменно відомо, що крім вищеназваних властивостей (немає калорій і глікемічного індексу), Е952 ніяк більш позитивно не впливає на організм людини.
Він просто не засвоюється їм, не розщеплюється і виводиться в початковому, чистому вигляді, за допомогою сечовидільної системи і посиленої роботи нирок.
Якщо від фруктози з персикового варення або цукрів меду можна відчути прилив життєвих сил і тонізуючий ефект, вони корисні для обміну речовин і розумової діяльності - то цикламат натрію в цьому сенсі «пустушка».
Навіть класичний спосіб поліпшити настрій, з'ївши солодке, з ним спрацює, але не так повноцінно і глибоко, як при вживанні цукрів натуральних, фактично, це буде лише рефлекс на солодкий смак, а не повноцінна позитивна реакція організму.
Доведена шкода цикламата натрію
Вживання цикламата натрію має бути обмеженим максимально допустиме його дозування на добу - не більше 0,8 г, що можна перерахувати приблизно як 10 мг на 1 кг ваги людини (при її вазі 80 кг).
Мінімум, до чого призводить передозування - алергічні реакції і загальне погіршення самопочуття, нудота і погіршення травлення.
Але і вживання його в межах норми, як показали останні дослідження, не проходить без наслідків.
Однозначно доведено, що шкода від цикламата натрію проявляється в підвищенні навантажень на серцево-судинну систему і нирки, особливо при симптомах сечокам'яної хвороби.
Також, через клінічні випробування на гризунах було доведено, що надлишок речовини призводить до появи злоякісних новоутворень в сечовому міхурі.
Але чи стосується це в рівній мірі і до людини - питання дуже туманне.
Крім того, перебір цього штучного підсолоджувача загрожує:
Безумовно шкідливий цикламат натрію вагітним жінкам, особливо в перші 2-3 тижні очікування малюка. Справа в тому, що взаємна реакція Е952 і бактерій, що населяють здорову мікрофлору шлунково-кишкового тракту утворює тератогенні метаболіти, які з великою ймовірністю можуть вплинути на розвиток плода, спровокувавши, в тому числі, і серйозні порушення.
Підводячи підсумки, можна сказати, що вживання цикламата натрію можна рекомендувати при стані здоров'я, що дійсно вимагає замінника цукру з притаманними цій речовині характеристиками.
Однак, якщо рівень глюкози в нормі, якщо немає ожиріння, та не протипоказані швидкі вуглеводи - розумніше відмовитися від їжі і напоїв, що мають в складі Е952, скільки б вони не були привабливі і апетитні. Або, щонайменше, не пригощатися ними часто.
Але чи стосується це в рівній мірі і до людини - питання дуже туманне.
Крім того, перебір цього штучного підсолоджувача загрожує:
- Уповільненням процесу обміну речовин;
- Зниженням імунітету;
- Алергічними реакціями, що виражаються в почервонінні очей і шкірних висипаннях, що супроводжуються печіння і сверблячкою.
Безумовно шкідливий цикламат натрію вагітним жінкам, особливо в перші 2-3 тижні очікування малюка. Справа в тому, що взаємна реакція Е952 і бактерій, що населяють здорову мікрофлору шлунково-кишкового тракту утворює тератогенні метаболіти, які з великою ймовірністю можуть вплинути на розвиток плода, спровокувавши, в тому числі, і серйозні порушення.
Підводячи підсумки, можна сказати, що вживання цикламата натрію можна рекомендувати при стані здоров'я, що дійсно вимагає замінника цукру з притаманними цій речовині характеристиками.
Однак, якщо рівень глюкози в нормі, якщо немає ожиріння, та не протипоказані швидкі вуглеводи - розумніше відмовитися від їжі і напоїв, що мають в складі Е952, скільки б вони не були привабливі і апетитні. Або, щонайменше, не пригощатися ними часто.
08 лютого 2018
