Деякі корисні деталі і правила вживання червоної квасолі

Історики кажуть, що червону квасолю готували вже три тисячоліття тому (в Китаї) і тоді ж було достеменно відомо про її численні позитивні якості. Вибирати червону квасолю сьогодні, значить, дійсно і серйозно піклуватися про своє здоров'я.

Як взаємопов'язані склад і користь червоної квасолі

Із сотні видів роду квасолі широку поширеність в світі отримала дюжина, в числі яких і квасоля червона (назва взята від кольору овальних її бобів).

Вчені встановили, що за хімічним складом вона перевершує всі інші різновиди.

І почати розглядати цей склад можна з білка - легкозасвоюваного, по живильній цінності і набору незамінних кислот - максимально близькому до тварини (з яловичини, наприклад). Так що продукт багато значить для вегетаріанського раціону.

При цьому, в червоної квасолі фактично начисто відсутні жири.

Квасоля багата розчинними і нерозчинними рослинними волокнами.

Поступаючи в шлунок, боби через клітковину значно заповнюють його і досить повільно перетравлюються, завдяки чому і виникає довге почуття ситості.

Плюс, на це впливають складні вуглеводи що містяться в них, розмірено переробляються організмом в енергію. І при цьому, квасоля перешкоджає засвоєнню вуглеводів простих (швидких), до яких відносяться, наприклад, цукри з фруктів і печива.

Слідуючи через травний тракт, клітковина вбирає в себе і виводить токсичні речовини, перешкоджаючи їх всмоктуванню в кровотік (і отже, розносу до органів) і також вона сприяє:

• нормалізації рівня холестерину;
  
• транспортування надлишків жовчі.
  

Квасоля показана при млявій кишковій перистальтиці і хронічних запорах.

У ній містяться вітаміни - А, С і Е. Але особливо велика присутність групи В:

• тіамін (В1) - бере участь у вуглеводному обміні, зростанні (відновленні) кісткової тканини;
  
• піридоксин (В6) - допомагає при оніміння кінцівок, покращує стан нервової системи і бореться з передчасним старінням;
  
• фолієва кислота (В9) - незамінна для синтезу гемоглобіну і нормального стану репродуктивної системи жінки.
  

В кількості, достатній для помітного впливу на організм, присутні і мінерали:

• мідь - регулює сприйняття клітинами інсуліну, незамінна для лікування запальних процесів;
  
• магній - сприяє здоров'ю дихальної системи, зміцнює зубну емаль;
  
• ванадій - багато що означає для захисту (імунітету) від шкідливих мікроорганізмів і енергетичного обміну, трохи впливає на нормалізацію підвищеного артеріального тиску;
  
• сірка - регулює вироблення жовчі (в кількості необхідній, для нормального травлення), потрібна для засвоєння м'язами глюкози.
  

В яких випадках буде користь від червоної квасолі в раціоні

Червона квасоля обов'язково має бути присутня на столі тих, хто регулярно відчуває значні фізичні навантаження.

Якщо часто немає можливості протягом дня влаштувати кілька повноцінних прийомів їжі, яскраві боби допоможуть зберегти здоровий обмін речовин і травлення (частково - регулюючи секрецію шлункового соку і підтримуючи здоровий баланс мікрофлори шлунково-кишкового тракту).

Квасоля корисна для сечовидільної системи - починаючи від сечогінної дії, зменшення набряків кінцівок і до запобігання утворенню каменів в нирках.

Крім того, цей продукт:

• підвищує насичуваність крові киснем;
  
• підтримує в нормі тонус судин і їх здатність стискатися і розслаблятися;
  
• регулює викиди адреналіну;
  
• сприяє швидкому загоєнню внутрішніх і зовнішніх пошкоджень м'яких тканин.
  

У косметології з квасоляного пюре готують маски для обличчя:

• очищаючі;
  
• тонізуючі;
  
• відбілюючі;
  
• глибоко живлять.
  

І ще - лосьйони (з відвару квасолі) освіжаючі, що надають сяйво втомленій шкірі.

Квасолевий відвар також нерідко включають нарівні зі стравами з самих бобів в раціон для зниження ваги. Причому, незважаючи на те, що червону квасолю рекомендується вживати в першій половині дня, так як на її переварювання організм витрачає досить багато сил, відвар з неї в особливому меню може замінювати собою вечерю.

Як готувати і їси червону квасолю з користю

Дієтологи рекомендують вживати щотижня близько 600-800 г бобових (в приготовленому вигляді), а вже яку частку із цього припаде на квасолю червону - справа смаку.

Вона смачна в перших стравах, як гарнір, в складі страв других і як начинка для птиці, на весь світ знамениті такі страви з неї, як лобіо (грузинська кухня) і чилі кон карне (мексиканська і техаська кухня).

Енергетична цінність 100 г червоної квасолі в сирому вигляді дорівнює порядку 328 ккал, в приготованому - 92 ккал.

У будь-якій страві, а також у вигляді консервованому (і в стравах з цієї заготівлею) червона квасоля зберігає до 75-85% корисних речовин.

Засвоюваність квасолі підвищує її поєднання з такими інгредієнтами, як:

• мал;
  
• томати, кабачки, морква, цибуля, гарбуз;
  
• кисломолочні продукти (сметана, сир);
  
• печінку (яловича, куряча, качина);
  
• сири;
  
• креветки, восьминіг.
  

А з деякими іншими, щоб не було від червоної квасолі шкоди у вигляді утруднення засвоєння, її змішувати не рекомендується:

• картопля і батат;
  
• свіжоспечений хліб;
  
• жирне м'ясо (особливо - свинина).
  

Готуючи з неї що завгодно, корисно знати про те, що якщо потрібно зберегти форму бобів, то солять квасолю (припустимо, при варінні супу) на початку приготування, а якщо вона повинна вийде розвареною (для пюре, рагу) - в кінці (посприяє цьому і часте помішування).

У більшості рецептів квасолю попередньо відварюють майже до готовності, а до цього - ще замочують у холодній воді протягом декількох годин, але можна знайти способи і без цього (наприклад, коли квасоля піддається багатоступеневому варінню).

Консервована готова до відправки в страву і поїдання з моменту відкриття банки.

Принесену з магазину квасолю слід пересипати в ємність для зберігання (скло, пластик, кераміка), герметично закрити і поставити поза доступності для вологи, сильних запахів і сонячних променів. Так, продукт збереже смакові і корисні якості весь термін придатності. Квасолеві страви зберігаються під кришкою в холодильнику до 3 діб.

У чому полягає шкода червоної квасолі

Червона квасоля - один з найбільш нешкідливих продуктів, але тільки у вигляді приготованому - сирі боби насичені отруйними сполуками, які нейтралізуються під дією високих температур. Таким чином, неприпустимо їсти її і пророщеною.

Як і практично всі бобові, червона квасоля сприяє метеоризму, але неприємний цей побічний ефект можна звести до мінімуму, якщо в стравах з нею і навіть просто відварюючи її, використовувати прянощі (м'яту, розмарин, кінзу, кайенский перець).

Крім того, щоб уникнути шкоди, червона квасоля протипоказана при наступних діагнозах:

• виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки;
  
• коліт;
  
• подагра;
  
• артроз.
  

Останні дві заборони пояснюються високим вмістом в продукті пуринових сполук - при їх розпаді виробляється сечова кислота, скупчення якої в певних частинах організму призводить до збільшення стану при названих захворюваннях.