Звичний алюмінієвий посуд: корисно чи шкідливо в ньому готувати?

Сучасне кухонне начиння і аксесуари поступово витіснили з ужитку такі звичні всім алюмінієві каструльки, друшляки, миски-кружки, широко використовувані нашими бабусями і мамами. З одного боку «ваг» - яскраве різноманітність кольорів, дизайну, деталей, з іншого - стримане сяйво світло-сріблястих класичних форм.

Начищені до сліпучого блиску «бабусині» каструльки викликають ностальгічне почуття. Чим же не догодили вони, чому на шальках терезів опинилися користь і шкода алюмінієвого посуду?

Шкода алюмінію на людський організм

Не секрет, що алюміній - досить токсичний метал, і хоча він міститься в питній воді і дуже багатьох продуктах харчування, і так само в ліках, надлишок в організмі викликає досить серйозні наслідки. Доза в 1 г є смертельною для людини, допустима величина - 30-50 мг / день. Але дослідження показують, що з їжею зазвичай в організм надходить не більше 3-5 мг алюмінію - як видно, доза далеко не смертельна. Одна прикрість - метал накопичується в організмі і з роками веде до незворотних змін:

• порушується обмінний процес в організмі, а це, як відомо, основа основ функціонування всіх життєво важливих систем людського організму;
  
• тривалий вплив навіть самих мізерних концентрацій металу поступово призводить до дегенерації процесів нервової системи і прискореного старіння мозку - хвороби Альцгеймера;
  
• алюміній виводить кальцій з організму, сприяючи розвитку остеопорозу, ослаблення кісткової тканини, перешкоджає синтезу гемоглобіну.
  

Шкідливий вплив алюмінію на організм людини пов'язаний з тим, що іони алюмінію і заліза дуже близькі за розміром і масою - шкідливий алюміній при сприятливих умовах заміщає корисне залізо (це доведено в результаті наукових досліджень американських вчених).

Але, уявіть собі, що «кінська доза» алюмінію надходить через лікарські засоби (в основному, проти печії) та через шкіру під час використання дезодорантів-антиперспірантів. Так що не варто відразу викидати алюмінієвий посуд - розглянемо, чим шкідливий і корисний він для домашнього вжитку.

Як використовувати алюмінієвий посуд і що в ньому готувати, щоб не завдати шкоди здоров'ю?

Так, шкода від токсичного металу для організму людини дійсно величезна. Але скільки ж його потрапляє до нас саме з посуду? Із цього приводу думки вчених розділилися, але сходяться вони в одному: якщо правильно використовувати алюмінієві каструльки і варити в них певні продукти, ніякої шкоди від цього не буде.

Оскільки алюміній має високу хімічну активність, слід уникати речовин, які легко вступають з ним в реакцію - в основному, це кислі, лужні і солоні харчові продукти. Як відомо, на поверхні посуду утворюється оксидна плівка, яка захищає їжу від проникнення частинок алюмінію. Напевно кожна господиня помічала, що після приготування деяких страв - томатні соуси, борщі, компоти, варення та ін. - поверхню всередині каструлі ставала ідеально чистою і блискучою. Це тому що органічні кислоти, що містяться в помідорах та інших овочах, фруктах в процесі приготування зруйнували захисну оксидну плівку, і алюміній вільно проник в приготовлену їжу.

Що можна готувати в алюмінієвому посуді

В алюмінієвому посуді корисно готувати такі страви і продукти, не побоюючись за здоров'я домашніх:

• макарони, страви з тіста - вареники, пельмені, галушки і т. п.;
  
• будь-які каші;
  
• відварювати картоплю і деякі інші овочі, що не містять кислот;
  
• варити свіжу рибу;
  
• варити нежирне м'ясо, холодець;
  
• кип'ятити звичайну питну воду, пляшечки для дитячого харчування;
  
• використовувати алюмінієві форми для випічки хліба, пасок.
  

Але навіть ці продукти, які дозволяється готувати в посуді з алюмінію, зберігати в ній суворо забороняється - відразу після приготування необхідно використовувати страву або перекласти її в емальований, скляний посуд, контейнери.

Що не можна готувати в алюмінієвому посуді

Протипоказань до готування, на жаль, дещо більше. Будь-які овочі і фрукти, що містять кислоти, солона їжа дуже швидко вступає в реакцію і руйнує не тільки захисну оксидну плівку, а й «витруює» частинки токсичного металу. Отже, дуже шкідливо, і навіть категорично забороняється, готувати в алюмінієвому посуді:

• фруктово-ягідні компоти та варення, так як вони містять велику кількість кислоти;
  
• кисло-солодкі соуси, томатні підливи, варити томатний або фруктовий сік;
  
• використовувати для засолювання грибів і овочів (огірків, капусти і т. д.), а так само риби, сала;
  
• робити дріжджове тісто;
  
• готувати борщ, щі з кислої капусти;
  
• будь-які страви для дієтичного та дитячого харчування;
  
• кип'ятити молоко, тим більше зберігати кисломолочні продукти - ряжанку, сир.
  

Як правильно вибрати посуд з алюмінію

Металевий посуд виготовляють різними способами, головне вміти правильно вибрати, щоб алюмінієвий посуд приносив максимальну користь в господарстві. Каструлі і інше начиння виготовляють двома способами - за допомогою штампування з алюмінієвих листів або кування. Штамповані каструлі, коновки, друшляки і ін. Предмети побуту дуже легкі, мають високу теплопровідність і низьку вартість. В такому чайнику вода закипить за лічені хвилини! Але оскільки алюміній - дуже м'який метал, то на тонкій штампованої посуді легко утворюються вм'ятини, і вона швидко втрачає привабливий зовнішній вигляд.

Кований (литий) посуд з алюмінію набагато міцніше і важче, а також дорожче. Стінки її товщі, прекрасно захистять страву від пригорання, тому каструлю з литого алюмінію корисно використовувати для тушкування некислих овочів, нежирного м'яса. Такий посуд за властивостями, міцності і довговічності подібний до чавунного.

Як правильно доглядати за алюмінієвим посудом

За примхливим м'яким і хімічно активним металом необхідний «особливий» догляд - ні-ні, нічого незвичайного і складного, а навпаки - чим простіше, тим краще. Золоте правило - мінімум абразивних матеріалів і хімічних засобів для чищення, і ніяких посудомийних машин.

Всілякі пасти і металеві сітки для чищення алюмінієвого посуду завдадуть їй тільки шкоду - зіпсують захисний шар оксиду і зроблять непридатним для приготування їжі. Велика кількість миючих реагентів, які використовуються в посудомийній машині, утворюють активне лужне середовище, і посуд може покритися темними плямами.

Тому, якщо вже ви користуєтеся алюмінієвими кухонним приладдям, мийте їх одразу ж після використання під проточною гарячою водою, по можливості без миючих засобів.



Не варто відмовлятися від легкого, зручного, довговічного і такого звичного алюмінієвого посуду - його можна використовувати з користю для господарства і без шкоди для здоров'я, дотримуючись елементарних правил.