Бринза з коров'ячого молока

Одним з найпопулярніших продуктів харчування в усьому світі є сир. Існує безліч різноманітних способів приготування сирів. Мабуть, у кожній країні є свій самобутній і оригінальний сорт цього молочного продукту. Особливого розвитку культура споживання сиру придбала в європейських державах. Зокрема, жителі балканських країн, Греції, Румунії, Молдавії обожнюють бринзу - м'який білий сир, для приготування якого переважно використовують овече, козяче або коров'яче молоко.

А в Болгарії бринза взагалі є невід'ємним атрибутом національної кухні. Полюбили цей молочний продукт з солонуватим смаком і у нас, але вважають за краще готувати бринзу з коров'ячого молока.

Корисні властивості бринзи

На відміну від сирів твердих сортів, у бринзі міститься набагато менше жирів, зате переважають білки. Бринза, вироблена з коров'ячого молока, має багатий вітамінний і мінеральний склад, в якому варто виділити великий вміст легкозасвоюваного кальцію. Цей найважливіший для організму людини мікроелемент зміцнює зуби і кістки, попереджає розвиток остеопорозу, благотворно впливає на стан шкіри. Вживання бринзи покращує процес травлення, оскільки її ферменти пригнічують в кишечнику розмноження гнильних бактерій. Однак цим різновидом молочної продукції не слід захоплюватися людям, що мають підвищений артеріальний тиск і серцево-судинні захворювання. У бринзі присутня сіль, яка здатна затримувати в організмі рідину. Тому деякі любителі бринзи перед її вживанням змушені вимочувати сир у кип'яченій воді. Крім того, в даному сорті сиру міститься дуже мало калію, необхідного для підтримки нормальної роботи серцевого м'яза.

Як вибрати якісний продукт?

Вибирати бринзу, виготовлену з коров'ячого молока, слід уважно. Продукт повинен бути білого кольору, з чистою і рівною поверхнею, володіти м'якою, трохи ламкою, консистенцією. У якісної бринзи відсутній великий дірчастий візерунок, допускається наявність лише невеликих дірочок. До складу сиру повинні входити тільки молоко, сіль і сичужний фермент. Про недоброякісні продукти свідчать присутність рослинних білків, добавок з індексом «Е» і, звичайно, роздута упаковка. Якщо помітно, що бринза кришиться, такий товар краще не купувати.

Як приготувати домашню бринзу?

Бринзу промислового виробництва готують з коров'ячого молока, витримуючи заквашений продукт в розсолі протягом декількох тижнів. У кожного виробника є свої технологічні секрети. Але при бажанні такий сир цілком можна приготувати в домашніх умовах. Бринза власного приготування - це чудове доповнення до сніданку, вона відмінно підходить в якості закуски, добре поєднується з овочевими та м'ясними стравами.

Рецепт

Інгредієнти:
- Коров'яче молоко - 3 літри;
- Закваска (сичужний фермент пепсин) - на кінчику ножа;
- Сіль - 2-3 столові ложки (за смаком).

Для самостійного приготування бринзи найкраще використовувати домашнє молоко. Якщо такого немає, то слід купувати коров'яче молоко з високим відсотком жирності. Закваску можна придбати в аптеках, на сироварних підприємствах, або замовити в інтернет-магазинах.

Приготування

Молоко вилити в каструлю, поставити на плиту і нагрівати до температури 40 °. У невеликій кількості холодної води (1 - 2 столові ложки) розвести закваску. До слова, через брак пепсину деякі в якості закваски використовують 50 мілілітрів оцту. У розігріте молоко покласти сіль, потім додати розчинену у воді закваску. Далі молоко слід протягом кількох хвилин помішувати. Воно повинно загуснути, згорнутися і утворити сироватку.

Утворену сирну масу потрібно викласти в попередньо зшитий марлевий мішечок, який потім підвішують на певну висоту, підставивши під нього ємність для стікання сироватки. Про готовність сиру можна судити, натиснувши на мішечок пальцем. Бринза з коров'ячого молока повинна бути пружною. Для надання форми можна покласти сир під прес.