Правила частування і лікування виноградом без кісточок, кишмиш

Соковиті ягоди винограду - справжня спокуса, якою, на думку дієтологів, слід балувати себе як можна частіше. Науку про лікування їм називають ампелотерапіей і для її цілей як не можна краще підходить чудовий кишмиш.

Що можна розповісти про кишмиш і його користь в загальних рисах

Група сортів винограду кишмиш належить до найдавніших на Землі - їх вирощували ще в Стародавній Месопотамії, а в XVI столітті він був відомий в Україні.

Багато цінують кишмиш як фрукт без кісточок, але чимало є його різновидів з повноцінними кісточками або їх зародками.

Сортове різноманіття в кілька десятків найменувань різниться:

• термінами дозрівання (від початок липня аж до жовтня);
  
• формою і розміром грон (нерідко більше 1 кг) і ягід;
  
• забарвленням ягід (рожеві, червоні, бежеві, жовті, зелені, чорні) і інтенсивністю покриває їх нальоту;
  
• варіаціями смаку і аромату (часто зустрічається мускатний відтінок);
  

Більшість з них характеризуються властивостями добре переносити транспортування і довго зберігатися у свіжому вигляді.

Кишмиш відомий як один з найсолодших сортів, з м'якоттю м'ясистої і соковитістю.

У кишмиш є сорти технічні (для вина, оцту, масла виноградних кісточок), столові (їдять у свіжому вигляді, перетворюють в сік, джем та інше) і універсальні.

З цього винограду виходить високоякісний родзинки, без якого немислимі багато видів плову (ферганський) і солодка випічка.

Кишмиш також придатний для:

• лотаринзького Кіша;
  
• квасу;
  
• мармеладу (в США його часто мажуть поверх арахісового масла);
  
• сирників;
  
• салатів;
  
• страв з м'яса (наприклад, тушкованою баранини, начинки фаршированої птиці).
  

Плюс фрукта в тому, що при термічній обробці він зберігає всю свою користь (а при сушінні в родзинки вона тільки зростає).

Його можна навіть замаринувати - вийде трішки терпка і пряна закуска.

А на варення краще брати ягоди з тонкою шкіркою - так в ньому не буде ні тіні гіркоти.

Але в більшості випадків рекомендується їсти кишмиш разом зі шкіркою - саме в ній зосереджена велика частина його цінних речовин.

Свіжий кишмиш рекомендується їсти перед важкими, жирними стравами - так вийде насолоджуватися трапезою з вовчим апетитом, а потім не страждати від тяжкості в шлунку (але він зовсім не сполучається з молоком і свіжим житнім хлібом).

Виноград будь-якого сорту рекомендується вживати в першій половині дня, коли організм з природним «біологічним годинником» більш схильний перетворювати їжу в енергію, розщеплювати її на елементи, придатні для відновлення і лікування тіла, а не переробляти її в зайву вагу.

Дієтологи називають добовою нормою вживання свіжого кишмишу 300-500 г для дорослої людини і 150-200 г для дітей старше 6 років.

Включити його в раціон корисно для:

• поліпшення обміну речовин;
  
• профілактики зневоднення організму;
  
• підвищення імунітету;
  
• зміцнення опорно-рухового апарату;
  
• захисту нервової системи від перевантажень емоційного плану.
  

Виноград завжди значився в травниках і вчені підтвердили його властивості, як протизапальний, що омолоджує, оновлюючи кров і застережить розвиток анемії засобу (останнє особливо вірно по відношенню до вина з кишмишу).

Як взаємопов'язані склад і користь кишмишу

Кишмиш - просочений сонцем ласе джерело найцінніших елементів (хоча до 90% від його складу займає вода):

• вітамін С - знижує рівень холестерину;
  
• пектини - виводять токсини і солі важких металів, разом з клітковиною (її в кишмиш трохи) покращують роботу шлунково-кишкового тракту (виноград варто їсти в період реабілітації після харчових отруєнь);
  
• вітамін А - бере участь в синтезі білка;
  
• флавоноїди кверцетин - служить для профілактики онкологічних захворювань;
  
• калій - забезпечує безперебійну роботу серця;
  
• органічні кислоти (лимонна, яблучна, винна, бурштинова) - стимулюють вироблення шлункового соку і прискорюють регенерацію тканин.
  

Енергетична цінність кишмишу (в залежності від сорту) становить 36-109 ккал на 100 г свіжих ягід, що дозволяє включати його навіть в суворе дієтичне меню.

Якщо говорити про склад родзинок, то він характеризується:

• високим вмістом бору (в три рази перевершує волоський горіх!), мікроелемента, необхідного для функціонування ендокринної системи, зростання м'язової маси і збереження кальцію в кісткових тканинах;
  
• енергетичну цінність - 274 ккал на 100 г достатньо, щоб рекомендувати його людям при виснаженні після хвороб, дітям для розвитку всього організму, особам, зайнятим важкою фізичною працею і вагітним жінкам, які потребують в прирості корисної ваги;
  
• достатком цукрів, швидких (простих) вуглеводів, через які вся жменька сушеного кишмишу швидко відновлює фізичні та емоційні сили, забезпечує приплив бадьорості і здорового розумового збудження.
  

Як ще проявляється користь кишмишу

Завдяки кишмишу можна уникнути сезонних авітамінозів і захищати організм від негативу факторів навколишнього середовища, включаючи:

• забруднену атмосферу в місті;
  
• недостатньо насичене киснем повітря міських квартир;
  
• літню сонячну радіацію;
  
• нітрати, які постійно надходять з овочами і фруктами.
  

Також, регулярна його присутність на столі, допомагає:

• забути про існування головного болю;
  
• насолоджуватися здоровими та доглянутими волоссям і нігтями;
  

Чи може бути шкода від кишмишу

Хоча виноград прийнято відносити до високоалергенним продуктам, на групу сортів кишмиш така реакція спостерігається вкрай рідко, навіть у дітей.

І серед видів, практично нульовим ризиком в цьому плані супроводжується частування кишмиш білим і зеленим.

Виноград кишмиш без шкоди можна їсти лише бездоганно стиглим, але не перестиглим, бо може почали бродити - мало того, що в таких плодах знижений вміст корисних речовин, так вони ще з легкістю викликають розлади функціонування шлунково-кишкового тракту.

Хоча, з метеоризмом, болем у животі і діареєю можна зіткнутися якщо безконтрольно, багато є і самого зрілого, якісного винограду.

Під проточною водою неможливо добре промити щільно зібрані грона кишмишу, тому ягідки обривають з гілочок і потім вже миють, а щоб гарантовано зник пил і, ймовірно нанесені на них з метою кращого збереження товару хімічні речовини, зірвані ягідки ще попередньо замочують на 1 годину в холодній воді.

Дуже важливо пам'ятати про те, що вживання брудних фруктів загрожує важкими інфекційними захворюваннями.

Високий вміст органічних кислот лежить в основі протипоказання вживати, щоб уникнути шкоди, кишмиш при таких захворюваннях, як:

• холецистит (запалення жовчного міхура);
  
• виразка шлунка або дванадцятипалої кишки;
  
• панкреатит (запалення підшлункової залози).
  

Ці ж риси ягід шкідливі для зубів, тому при їх захворюваннях (і особливо - при карієсі), підвищеної чутливості, стоматологи рекомендують після кожного частування виноградом полоскати рот водою або використовувати жуйку, сік пити через трубочку.

Темні сорти (як і інші яскраво забарвлені фрукти і ягоди) не варто вживати протягом 48 годин після процедури відбілювання зубів або пломбування.

А через велику кількість цукрів, лікарі схильні забороняти його при цукровому діабеті і ожирінні.

Незважаючи на те, що високий вміст калію робить кишмиш корисним для серцево-судинної системи, він неприйнятний в раціоні при гострої серцевої недостатності.

Кишмиш небажаний в раціоні паралельно з прийомом ліків, що зменшують згортання крові, так як може стати фактором їх надмірної ефективності.