Чи всі соки однаково корисні

Влітку ми встигли наситити свій організм натуральними вітамінами, але скоро свіжі овочі і фрукти можна буде знайти тільки в супермаркетах, коштувати вони будуть недешево, та й користь їх сумнівна.

При цьому прилавки магазинів рясніють розмаїттям фруктових та овочевих соків. Як вибрати найбільш корисний продукт?

Заводські соки

Виявляється, не все, що представлено на прилавках наших магазинів, має право називатися соками. Відповідно до класифікації, вся соковмістна продукція ділиться на три групи: соки, нектари та сокові напої.

Соки вважаються найбільш корисними, оскільки саме вони є 100% соковий продукт. Але й вони бувають двох різновидів: прямого віджиму і відновлені. Перші виготовляють зі свіжих фруктів або овочів в безпосередній близькості від місця їх збору. Коштує такий продукт досить недешево, до того ж має невеликий термін придатності - до 3-х місяців. Не дивно, що в наших магазинах соки прямого віджиму зустрічаються досить рідко. Більшість виробників випускають соки, відновлені з концентрату шляхом додавання води. Завдяки такій технології соки з апельсинів та інших екзотичних фруктів стало можливим робити навіть в Україні. Нехай вас не лякає слово «концентрат». Це той же натуральний сік, з якого шляхом випарювання видалили більшу частину води. Надалі при відновленні концентрату виробник повертає в нього вихідну кількість рідини. Такий сік зберігається значно довше - до 12 місяців.

Незважаючи на те, що відновлені соки також називають 100% -ми, в своїй натуральності вони явно поступаються продукту першого віджиму. Адже в процесі виробництва концентрату із соку випаровується частина вітамінів і ароматичних речовин, втрати яких на заводі поповнюються штучним шляхом. Радує одне: в обох видах соку не допускається вмісту хімічних консервантів, барвників і штучних ароматизаторів.

Уявляєте на смак 100% лимонний або смородиновий сік? Через занадто насичений кислий або солодкий смак, з деяких фруктів і ягід виробляють не соки, а нектари з часткою соку від 25-50%. Інші відсотки припадають на воду, цукор, лимонну або аскорбінову кислоти. Використання штучних харчових добавок в нектарах також не допускається.

У сокових напоях масова частка соку ще менше - від 10 до 20%. А ось корисність під великим питанням. Але про це ми поговоримо в іншій статті.

Своїми руками

Без сумніву, найбільш корисними є соки домашнього приготування. У порівнянні з соковмістними напоями промислового виробництва, в овочевих і фруктових фрешах набагато більше вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин, необхідних для повноцінної роботи організму. Однак перш ніж починати пити свіжовичавлені соки, в обов'язковому порядку необхідно виключити наявність харчової алергії, а також серйозних захворювань шлунково-кишкового тракту. Наприклад, при виразковій хворобі, загостренні гастриту і панкреатиту не рекомендується вживати кислі соки: лимонний, апельсиновий і яблучний. Не менш важливо знати міру. Пам'ятайте, що на один стакан апельсинового фрешу припадають 2-3 апельсина. Щоб уникнути "передозування" його обов'язково потрібно розводити з водою в пропорції 1: 1 і пити невеликими ковтками. Та й зберігати такі соки можна не більше півгодини - під впливом повітря і сонячних променів в ньому руйнуються практично всі вітаміни та інші корисні властивості.