Що це таке ферментовані продукти: в чому їх користь і шкода?

Це продукти, які були оброблені з використанням дріжджів або бактерій з метою зміни органолептичних властивостей їжі або для її збереження. Такі компоненти, будучи відмінним джерелом прибутків, входять до деяких традиційних дієт.

Споживання різноманітних ферментованих продуктів призведе до диверсифікованої, т. б. теж різноманітної, мікрофлорі шлунково-кишкового тракту. Чим більше вона диверсифікована, тим ефективніше ми зможемо боротися з інфекціями і хворобами.

Шляхи отримання пробіотиків

Коли виникає потреба в пробіотиках, багато хто задається питанням: який шлях їх отримання можна вважати оптимальним? Може, це обов'язковий щоденний раціон з наявністю ферментованих продуктів? Або краще почати з пробіотичних добавок? А може, вводити їх ззовні за допомогою ін'єкцій?

Все залежить від конкретного випадку, але якщо ви здорові, можете почати з ферментованих продуктів і напоїв - це допоможе зберегти здоров'я. Їжте в міру всі їх види: кожен продукт містить різні штами мікроорганізмів, які дають користь організму по-різному.

Якщо вам потрібні пробіотики для відновлення зміненого стану мікрофлори кишечника, ймовірно, потрібно почати з добавок. Чому саме з них? Та тому, що добавки є контрольованим продуктом, що містить певні штами, тому з їх допомогою ви можете «налаштувати» свій стан.

Добавки розроблені так, щоб кількість побічних ефектів була мінімальною. Крім того, з ними ви знаєте кількість КУО (колонієутворюючих одиниць), а для культивованих продуктів ви цього не зробите. Останні містять постійну кількість добавок для підтримки вільного від патогенів середовища і для стимулювання росту мікроорганізмів. Деякі з цих речовин - сіль, цукор і лактоза.

Навпаки, пробіотичні добавки містять тільки сліди лактози; тому іноді вони підходять навіть особам з її непереносимістю.

Переваги прибутків і ферментованих продуктів

Такі продукти мають багато переваг для здоров'я, причому наукові дослідження виявляють все більше областей, де пробіотики можуть принести велику користь. Ось лише кілька прикладів:

• поліпшення роботи серцево-судинної системи;
  
• підтримання порожнини рота в хорошому стані;
  
• підвищення імунітету;
  
• душевне здоров'я;
  
• урогенітальне здоров'я;
  
• відмінна робота травного тракту;
  
• профілактика раку;
  
• підтримка нормальної ваги.
  

Приклади ферментованої їжі

Існує багато видів культивованих продуктів, серед яких природна ферментація є одною з кращих. Оброблена їжа буде містити більше одного або навіть двох штамів корисних бактерій, а при контрольованій ферментації в більшості випадків - від одного до чотирьох.

Деякі продукти містять ще більше штамів. Це, наприклад, тібіко (водний кефір), молочний кефір, комбуча, або чайний гриб. У домашніх умовах можна приготувати такі ферментовані продукти:

• молочні: йогурт, кефір, сметана, масло вершкове, деякі сири;
  
• овочеві: квашена капуста, мариновані огірки, буряковий квас, а також багато інших квашених овочів, таких як ріпа, морква, цвітна капуста, брокколі;
  
• зернові: закваска, пиво, квас, перші страви;
  
• фруктові: вино, яблучний сидр.
  

Ферментовані продукти найцінніші в сирому, непастеризованному вигляді, а при термічній обробці вони втрачають багато корисних мікроорганізмів. Пастеризація - звичайна техніка, котра має на меті продовження терміну зберігання багатьох ферментованих продуктів, але вона в великій мірі руйнує цінність їжі.

Пробіотичні добавки: як їх вибрати

Складно скласти список продуктів з кращими пробіотичними добавками, тому що вони, як правило, призначені для різних недуг і станів здоров'я. З огляду на це, не варто порівнювати, наприклад, яблука і апельсини. Однак якщо у вас є конкретна проблема, шукайте опис виробника пробіотичних добавок щодо користі для здоров'я.

Перевірте список штамів і переконайтеся, що ці мікроорганізми в добавках науково доведені і здатні дійсно поліпшити стан, ознайомтеся і з експертними оцінками.

Іноді продукт містить штами, вироблені третіми особами. По можливості постарайтеся перевірити технологію зберігання, і якщо добавка вимагає охолодження. переконайтеся, що продавець строго дотримується правил зберігання і транспортування. Перегляньте огляди продуктів в Інтернеті. Ну і, звичайно, бажано проконсультуватися з лікарем.